1樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
2樓：匿名使用者
做法： 1.新鮮雞蛋乙個。
磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現在加水。
最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。 3.
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
呵呵。 4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。
再加入少量豬化油。 5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。
雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。
這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。 6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。
撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ 牛奶雞蛋羹的做法 用料:雞蛋乙個，牛奶一袋。
作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打乙個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，乙個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。
把牛奶雞蛋放入蒸鍋裡，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，開啟鍋，淋香油，醬油。 大長今雞蛋羹做法 雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速公升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度 用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。 2.
時間 開鍋後再蒸8分鐘。 3.比例 蛋液和冷水的比例為1：
2。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯) 水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
3樓：三秒微笑
蒸雞蛋羹 原料：雞蛋2個、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml） 做法： 1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。 3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。 4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。
出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。 超級囉嗦： **不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。
另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。 **蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油。
4樓：魯姐美食
雞蛋羹怎麼做好吃？三個雞蛋打入碗中，將其打散，然後加入鹽以及1.5倍的水，水開放入鍋中，蒸六分鐘再燜十分鐘即可。
5樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
6樓：超超
碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油
7樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫
8樓：阿政農村美食
雞蛋液裡面加入胡椒粉草果粉水澱粉，特別嫩
9樓：壞99橇訪
把雞蛋磕入碗裡 攪至起泡 用保鮮膜抱住碗上鍋蒸10分鐘就行了 保鮮膜的作用是讓雞蛋更滑 口感好~
10樓：魅
雞蛋兩個 磕入碗中加水大概是乙個雞蛋一勺水（家裡炒菜的勺子）加入適量鹽少許油 蔥花 花椒麵加班到蛋液和水完全融到一起為止 放入蒸鍋用中火蒸十分鐘即可
11樓：浮生若是夢
水和雞蛋的比例大概是一比三 水開後蒸4~6分鐘 用筷子插進去看看 如果沒有蛋液就熟了 加點蔥花 醬油 香油就行 雞蛋打好後在上面點一點香油 就不會起氣泡了
12樓：浣熊
乙個雞蛋，一小碗水 最好用溫開水，水溫不好過高，這樣蒸出來的雞蛋羹比較嫩 另外，如果不喜歡加醬油等調味品話，建議在溫水裡先放一點鹹鹽，雞蛋在沖水的時候一定要打勻，攪拌好，這樣才能嫩，蒸 的時間不要超過10分鐘！
13樓：黎約踐踏
把生雞蛋打散,逐漸加入鹽\涼白開,邊加邊打.直到打勻出泡末.放入蒸鍋,水開後中火蒸15分鐘,出鍋後根據個人喜好，放點老抽,香油.
漂亮的蒸雞蛋就出鍋了 注意事項: 1,蛋,水比1:2; 2,加涼開水; 3,蒸時承雞蛋羹的容器加個蓋子
14樓：瘋子何皆
我吃過一朋友做的雞蛋羹特爽，他q號:195301742不知會不會理你，你試一試吧。
15樓：烏柏
蒸雞蛋羹的做法非常之簡單 準備材料 雞蛋乙個 食鹽 味精 清油 蔥花 做法 把雞蛋殼刨開 將雞蛋放入碗裡面 放入少許冷水清油 食鹽 味精 蔥花 輕輕攪拌均勻 最後放入燒開水的蒸鍋中 用一根筷子放在蒸鍋上面，不要把蒸鍋鍋蓋蓋封閉 留點空隙 蒸7~~10分鐘 一道又嫩又滑的蒸雞蛋羹就大功告成了 這種方法真的管用 本人天天都蒸雞蛋羹的
16樓：嬤嬤
清蒸雞蛋羹的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 肝調養食譜 青少年食譜 益智補腦食譜 口味：鹹甜味 工藝：
清蒸 清蒸雞蛋羹的製作材料：主料：雞蛋200克 調料：
鹽2克,白砂糖2克 教您清蒸雞蛋羹怎麼做，如何做清蒸雞蛋羹才好吃1. 將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出； 2. 將鍋置於旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒製； 3.
待燒沸後澆在蒸好的雞蛋中即可。
17樓：手機使用者
鯰魚雞蛋羹： 主料：大鯰魚1尾,雞蛋2個,蔥花,薑末,精鹽,香油,味精各適量。
鯰魚雞蛋羹的特色：此羹具有補虛通乳作用。適於產後氣血虧虛、乳汁不足者食用。
做法： 1、將鯰魚去內臟，收拾乾淨，洗淨。 2、鍋置火上，加入適量清水、鯰魚，煮至魚熟時，臥雞蛋2個，再加入蔥、姜、精鹽、味精、香油即可飲湯食魚和雞蛋。
18樓：渾棠環孤菱
第一步、把雞蛋打碎添上一倍的涼水打均勻，蒸就好了，時間不要太久
怎樣蒸雞蛋羹蒸的很嫩，蒸幾分鐘
19樓：blackpink_羅捷
蒸8-10分鐘能蒸雞蛋羹蒸的很嫩
主料：雞蛋3只、水200毫公升
調料：花生油5克、食鹽1.5克、蔥花3克、生抽適量、雞粉3克做法步驟：
1、從蛋液中加入適量雞粉、適量食鹽，加入適量涼開水，用打蛋器順乙個方向攪拌至均勻
2、用濾網過濾一遍
3、過濾過的蛋液，蒙上保鮮膜，用牙籤插幾個洞4、冷水放入電壓力鍋，蒸8-10分鐘即可
5、出鍋，淋入生抽，灑上蔥花即可
20樓：番茄會有貓的
雞蛋羹用中火蒸15分鐘。需要注意的是，一定不能用大火，大火蒸的雞蛋羹會出現周圈凝固，而中間不熟的現象，也容易起蜂窩。
蒸雞蛋羹的注意事項：
1、不能加生水與熱開水。
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不適合用熱開水，不然的話開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、蒸雞蛋羹的時間也不能太長，蒸氣不適合太大。
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸製時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
21樓：劉世媛
蒸雞蛋羹時一般三個雞蛋需要蒸7-8分鐘，雞蛋多的話需要更長時間。
蒸雞蛋羹的方法步驟：
1.雞蛋三個，打到碗裡
2.開始往裡加水：這裡同時推薦用開啟的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的乙個竅門
3.沿乙個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止
4.放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留乙個指頭粗的縫隙）
5.蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了
做雞蛋羹的注意事項：
1.水的比例和溫度。水不能太多，溫度不能太高或太冷。
2.火的大小和蒸的時間。不能大火蒸，時間不能太長。
22樓：匿名使用者
原料：雞蛋2個、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）
做法：1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
超級囉嗦：
**不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。用涼開水，也就是燒開後自然冷卻的水，來調和蛋液，可以說，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油。
23樓：海之聲荊門
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
（1）忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
（2）忌猛攪蛋液。在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
（3）忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸製前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。
這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
（4）蒸製時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸製時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹：
在所用的容器上蓋乙個小盤子，再蒸，不論時間長短，不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩。
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。
氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
蒸雞蛋羹的做法，雞蛋羹怎麼做好吃
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！雞蛋羹這樣做，不容易起蜂窩！太簡單了記得撇去浮沫 碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油 這樣做的菠菜雞...
西紅柿雞蛋羹怎麼做，西紅柿蒸雞蛋羹怎麼吃
西紅柿雞蛋羹做法，五分鐘搞定一碗美味湯 1.準備好材料。2.西紅柿切塊，雞蛋打入碗中。3.雞蛋打散後放入鍋中炒熟。4.鍋中放少量的油，放入蔥花炒香。5.倒入西紅柿翻炒。6.放入生抽。7.炒至西紅柿出燙後放入雞蛋。8.翻炒均勻後，加鹽即可。9.裝盤即可食用。食材用料 西紅柿400克 雞蛋2個 色拉油適...
怎樣蒸蛋羹，怎樣蒸雞蛋羹才能把雞蛋變得又滑又嫩？
蒸好蛋羹的關鍵是 加入蛋液中的水要用涼開水，而不能用冷水。因冷水裡有空氣，水被燒開後空氣排出，蛋羹出現蜂窩。而用涼開水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐腦。蒸製的時間要恰到好處，時間長了，碗的四周出現許多小泡，碗中間浮著一層水。蛋羹蒸到何時才算熟了呢？蒸到7 8分鐘後揭開鍋蓋，稍傾碗，視碗裡的蛋液全部凝結，就可...