1樓：衛書南
雞蛋羹也就是飯店說的「水蒸蛋」，深深的記著小時候，我媽媽經常做給我吃，非常的滑嫩。雞蛋羹一般我喜歡吃嫩一點的，我做的時候是雞蛋與水按照1：2比例，首先將蛋殼磕破蛋清蛋黃放入碗中，為了方便，就用蛋殼接2倍於雞蛋的水加入，放少許食用鹽，再將雞蛋攪勻，小火開始蒸，待蒸雞蛋的水沸騰再將火關小一些，直至雞蛋完全凝固成型。
再依自己的喜歡加入些佐料，如生抽，蔥花，或者提前做好的臊子等。乙份簡單又健康的雞蛋羹即完成啦。
2樓：一簡單小姐
雞蛋羹裡面可以做些花樣，例如放海參在碗底，還有孩子喜歡吃的蝦仁。最後撒上香油和蔥末。
3樓：小臭美
我做雞蛋羹就是把雞蛋打入碗中，加點溫水，加點鹽，然後把雞蛋打散，去掉沫，放在鍋中蒸就可以了。
4樓：小瘦子
我家喜歡做蝦仁雞蛋羹和花蛤幹的，吃著味道比較鮮。
5樓：司人清
把鍋裡放適量水，再把香蕉切片放鍋裡邊煮邊攪拌，最好把香蕉攪拌成香蕉泥。等快煮熟的時候把雞蛋打在鍋裡攪碎，再放入洗淨的枸杞攪拌1分鐘就可以出鍋了，一碗香甜的香蕉雞蛋羹就算完成了。
6樓：阿桑怪怪
用新鮮的雞蛋，將蛋打入碗中，倒入適量溫水，打散，去沫，將其放入鍋中蒸五至八分鐘。「鍋開了再放進去」。
蒸好後，放入生抽，香油，少量食鹽。用勺子劃開，讓其入味 。這樣又香又鮮嫩滑的雞蛋羹就做好了。
7樓：寶寶70880堪寄
雞蛋加鹽，充分打勻，加入溫水攪拌。雞蛋羹的要點必須用溫水，不能太燙也不要用冷水。鍋內水溫後放入雞蛋羹大火燒開關小火蒸6∽8分鐘即可，出鍋後加入小蔥、醬油、豬油。
美味可口的雞蛋羹就做好了。
8樓：尹朶月
想要做出又嫩又滑的雞蛋羹，並不難。首先，打入兩個雞蛋，按1:1.
5到1:2的比例加入涼開水，然後攪拌均勻，可以盡量多攪拌一會兒哦。加冷開會蒸出來的蛋羹會更嫩哦。
然後就可以拿去蒸了，這時候要加上蓋子或者保鮮膜，這樣蛋才不會因為有蒸汽進入變老或者有洞。可以在保鮮膜上刺幾個洞。最後隔水燉。
等水開了，再燉8,9分鐘。這個具體時間還要根據蛋的大小和數量調整。然後往蒸好的蛋羹上加點醬油，灑上蔥花就可以享用了。
9樓：
大蝦洗淨，用牙籤在蝦背的第三節處挑起蝦線，輕輕拽出即可。鍋中加水加薑片，煮開後放入處理好的大蝦，再次煮開後撇去浮沫，轉中火煮五分鐘即可。然後將蝦撈出，剝去殼留蝦仁。
煮蝦的湯，澄清後過濾到碗裡待用。三個雞蛋磕入碗中打散，打的越散越好，打至有很多的泡泡才好。然後加入蛋液總量2.
5倍的煮蝦的湯，用打蛋器攪打均勻。將水蛋液分別再過篩到兩隻碗中，丟幾個蝦仁進去一起蒸。鍋中水開後，將碗放在蒸屜上，蓋上蓋子，也別蓋太嚴，留點空隙，這樣蛋羹熟的快點。
隔水蒸15分鐘即可，蒸好後上面擺蝦仁，再倒1小勺生抽進去，調色又調味。
10樓：超超
碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油
11樓：秦小廚美食
雞蛋羹這樣做，不容易起蜂窩！
12樓：
這樣做的菠菜雞蛋羹，也太好吃了吧
13樓：阿政農村美食
雞蛋液裡面加入胡椒粉草果粉水澱粉，特別嫩
雞蛋羹怎麼做才好吃?
14樓：漆來福左嫻
雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速公升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。
撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
！微波爐做法
第一步：拿乙個可放到微波爐裡能用的器皿，蓋子上面一定要有出氣用的孔；
第二步：雞蛋兩個，磕開放入所用的器皿裡；
第三步：放鹽（跟居個人的口味所放），放點味精，加水試量（微微多點水）；
第四步：用快子或是調雞蛋用的工具吧，讓水和雞蛋充分融和在一起；
第五步：就是放入微型爐裡三分鐘，熟了取出放入香油，就可以吃了！
如果怕掌握不好，我再教你個小竅門，在碗上蓋上保鮮膜，用筷子扎幾個小眼，再蒸，一般就不會老，即使時間長了，也不會發硬。
15樓：這條街說生活
回答1.最好加溫水
大家都知道，我們在做雞蛋羹的時候，需要把雞蛋打成雞蛋液，然後在裡面加入適量的水，放入到鍋上蒸，這樣才能成功地製作成雞蛋羹。但是很多小夥伴都喜歡在雞蛋裡面加入冷水，這樣其實做出來的雞蛋羹並不會特別的q彈爽滑，因此我們所需要加的水必須是溫水。溫水加入到雞蛋液當中，然後把它拌勻，放入到鍋當中蒸出，這樣蒸來的雞蛋羹會特別的q彈爽滑。
所以要想製作出成功的雞蛋羹的話，加溫水是乙個小竅門。
2.蓋上保鮮膜
一般我們蒸雞蛋羹的時候都會用蒸鍋或者是用微波爐來蒸，很多小夥伴在蒸的時候，就直接把裝有雞蛋羹的碗或者是盆放到蒸鍋或者微波爐裡面，上面沒有任何的東西去遮蓋。其實這樣做的話是不好的，因為如果用蒸鍋蒸的話上面會有很多水蒸氣，會直接融入到雞蛋碗當中，這樣做出來的雞蛋羹裡面其實是加入了另外的水，所以我們有時候會覺得做出來雞蛋羹沒有那麼鮮美好吃。
如果是放微波爐當中如果上面不幹任何蓋子的話，微波爐本身它是通過導熱來使食物變熟的，它會吸收食物當中的水分，所以會把雞蛋羹蒸的特別的老，因為通過轉動之後雞蛋裡面的水分就會被微波爐吸收，所以我們必須要在上面加上一層的保鮮膜。保鮮膜的話它可以很好的鎖住水分，同時也是可以隔離水分，因此不管是在蒸鍋上面蒸還是放在微波爐裡面蒸的話，都是需要在上面裹上一層保鮮膜，這樣才能使我們的雞蛋羹做的非常的滑好吃，而且樣子看上去特別的好看。
3.加入調味料
最後蒸好的雞蛋羹上面可以淋上一些麻油，撒上一些蔥花或者是澆上一些醬油，這樣的話口感會更加的好，味道會更加的鮮美，比什麼調料都沒有的雞蛋羹更加好吃
希望我的回答對你有所幫助
祝你生活愉快
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16樓：雍義呂子
統雞蛋羹的三種改良做法
牛奶雞蛋羹
傳統的雞蛋羹就是純粹的蒸雞蛋，寶寶經常吃就不愛吃了。所以，就往雞蛋裡加些輔料，即改變了輔食的花樣，也給寶寶增加了營養。
蝦皮雞蛋羹
功效：補中壯筋骨，增加鈣，磷及維生素d，預防小兒佝僂病。
材料：蝦皮10克，雞蛋1個。
做法：將雞蛋放碗裡，打散加少量溫開水，食鹽，與蝦皮拌勻，放入鍋中蒸熟，便可食用。
牛奶雞蛋羹
功效：滋養強身，健腦益智，是助長兒童身體發育和大腦發育的最佳營養食品。
材料：牛奶200毫公升，雞蛋1個，白糖適量。
做法：1、雞蛋，牛奶，白糖共調勻，隔水用慢火燉熟，便可食用。
2、牛奶放入鍋裡，加雞蛋，慢火煮至雞蛋熟，以白糖調味，便可食用。
瘦肉雞蛋羹(或瘦肉蛋餅)
功效：補中益氣，開胃佐膳。
材料：豬瘦肉30克，雞蛋1克。
做法：1、瘦肉剁爛與雞蛋拌勻，放入碗內，加適量溫開水，以鹽調味，隔水燉熟，便可食用。
2、瘦肉剁爛，與雞蛋拌勻加少許香蔥，食鹽調味，放鐵鍋內用少許食油慢火煎熟，便可食用。
17樓：我家有菜
雞蛋羹怎麼做好吃？三個雞蛋打入碗中，將其打散，然後加入鹽以及1.5倍的水，水開放入鍋中，蒸六分鐘再燜十分鐘即可。
18樓：雙子mr秦
雞蛋羹這樣做，不容易起蜂窩！
19樓：匿名使用者
這樣做的菠菜雞蛋羹，也太好吃了吧
20樓：美食林哥
雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
21樓：創意小美食
太簡單了記得撇去浮沫
22樓：超超
碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油
23樓：阿政農村美食
雞蛋液裡面加入胡椒粉草果粉水澱粉，特別嫩
24樓：初味派
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
酒店裡有個用雞蛋做的雞蛋羹非常好吃，請問名字及做法？
25樓：凹凸小田螺
名字是水蒸雞蛋羹，具體做法如下所示。
用料：雞蛋2個，鮮蝦6只，溫水150克，鹽 1/4茶匙，香蔥碎少許，香油少許。
做法1、鮮蝦去殼，香蔥切碎，將雞蛋放入碗中打散，注入溫水攪拌均勻，並加入鹽調味。
2、將混合好的液體過篩兩遍，或者將表面的小細泡沫去除掉。
3、然後把蝦仁切成小塊，取一半放入碗底，將剛過濾的蛋液倒入碗中約9分滿，蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火。
4、蒸大約7，8分鐘的時候，蛋液凝到一定程度時，將剩餘的蝦仁放在蛋羹的表面，再蓋上蓋子蒸2至3分鐘即可關火，關火後可燜幾分鐘再取出放涼；最後按口味在雞蛋羹表面淋上香油，撒上香蔥碎即可。
26樓：悠悠幽幽
雞蛋做的雞蛋羹··您問的··
水蒸蛋有什麼好吃的家常做法？
好吃嫩滑的雞蛋羹做法是什麼呢？
27樓：良子美食
嫩滑雞蛋羹，可以學習這個方法做道美味吧
28樓：耿鈮
嫩滑雞蛋羹這樣做，寶寶最愛吃
29樓：阿婉美食
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