1樓：司代杉
食用五香滷雞配上蒜蓉臊子會更好吃，香辣可口。蒜蓉臊子是將撒尿臊子此襲、香油、生抽、糖、澱粉、蒜末混敬扒派合，使用木勺攪拌均勻後製亮賀成的醬料，在加熱後放入熟的五香滷雞即可享用。
2樓：別秋柳
這套五香滷雞配方，可以滷，整雞，雞爪，雞翅等等雞貨類產品。
無任何新增劑，植物滷料，做法簡單，詳細，在家也能練習。
一、整雞的處理。
將整雞清理乾淨，用清水泡2-3小時，撈起放入開水熟2-3分鐘，撈起，再洗一次即可。
二、核心滷料配比。
八角25克、桂皮19克、小茴香15克、花椒30克、香葉12克、山奈10克、白芷10克、丁香5克、草寇8克，千里香10克、香果10克、蓽茇10克，甘草3克，白胡椒5克。
以上放料用香料包裝好，用開水泡10分鐘，即可使用。
技術補充：香料種類不在於多裂隱，而在於合理搭配，這套香料重點突出的五香味，因為雞本身異味小，所以去異味的香料較少，大家不用糾結如香料數量。
三、調滷水。
1、清水12斤，倒入鐵桶開大火。
2、下入材料、滷料包1個，麥芽糖100克，黃梔子20克、姜蒜各60克、鹽100克，雞精100克。
3、大火燒開，轉中小火，煮30-40分鐘、悉前出香即可滷雞。
四、滷雞。1、將處理好的雞1只放入滷水之中，加入料酒30克。
2、小火滷30-40分鐘，具體根據實際情況而定。
3、中途滷水表面會有很多泡沫，這些都要撈起扔掉，滷桶不可以蓋住，要留有縫隙，不然雞皮容易破掉。
4、滷熟以後關火，然後浸泡60分鐘，即可出鍋。
五、滷水儲存。
1、用完的滷水，用紗布將滷水過濾一遍。
2、將滷水表面漂浮物，用勺子撈乾淨，這個無法過濾乾淨的，必要要自己撈。
3、不用滷水表面油的厚度有1-2釐公尺即可，不夠或者肆陸廳多了，就加進去或者撈出來。
4、滷水不用，每天燒開一次，不要用蓋子完全蓋住滷水，這樣容易燜壞滷水。
5、以上說的這些，你在滷水製作時候是一定會碰到的，按照我教的操作，滷水就不會壞。
3樓：暖澀
五香滷雞配陝西岐山的酸湯臊子面。
五香滷雞，五香滷雞怎樣做才好吃
4樓：命中註定的
準備食材 －
雞 半隻。八角 2個。
桂皮 1小塊。
小茴香 1小撮。
花椒 10粒。
白豆蔻 2個。
草果 1個。
香葉 3-5片。
幹辣椒 5-10根。
老薑 一塊。
香蔥 5根。
鹽 5克。高湯 1000克。
老滷水 1000克。
冰糖 70-100克。
沸水 100克。
色拉油 25克。
步驟 －1.調料： 八角2個，桂皮1小塊，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2個，草果1個，香葉3-5片，幹辣椒5-10根，以上調料也可以直接去超市購買滷味專用調料包，比自己配更方便。
2.雞放入沸水中焯燙後撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用。
3.炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克 **熱鍋，放入油滑鍋。
加入冰糖，調小火，不斷攪拌。待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時，倒入100克沸水攪勻，即成糖色。
4.姜洗淨拍破，香蔥洗淨挽結。 鍋中倒入高湯、糖色和老滷水，放入姜、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
5.將處理好的雞，皮朝下放入。
6.蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉最小火，燜40-60分鐘。
7.如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示滷好了，關火。 蓋上蓋子，讓雞再在滷水中泡15-30分鐘後，用筷子夾出，涼了之後再斬成塊即可。
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