1樓：在孔廟講四川話的蜘蛛俠
製作方法
做法一食材準備
主料：牛肉100克
滷汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
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五香牛肉有關**
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
製作步驟
1、把滷水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二食材準備
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量
製作步驟
1、牛肉洗淨過水瀝乾， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
3、洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾後轉中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
做法三食材準備
50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。
製作步驟
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。
3、配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。
4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
5、約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動，使每片牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。
2樓：仰依風
每天幸福的時刻，就是早起能吃到媽媽做的早餐，給網課的孩子吃飽
怎麼做五香牛肉
3樓：仰依風
每天幸福的時刻，就是早起能吃到媽媽做的早餐，給網課的孩子吃飽
4樓：成了謎的語
材料：牛肉650克，丁香10克，白芷10克 ，冰糖7粒 ，幹辣椒5個，花椒10克 ，八角2個
香葉5片，姜5片
做法：1. 牛肉放水裡浸泡兩小時去血水，切成大塊備用。
2. 用餐叉在洗淨的牛肉上扎小孔以便醃製時好入味。
3. 將焯過水的牛肉放入容器裡.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。
4. 抓勻後醃製二小時以上。
5. 所有材料放入電壓力鍋。
6. 鍋裡添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調至“蹄筋”狀態，燜二十五分鐘。
7. 煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。
5樓：自然態
方法一： 材料： 牛肉100克（約10兩半）【一兩是50克 ，100克怎麼是十兩了，o(∩_∩)o~】 滷汁料：
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料： 麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
烹調步驟： （1）把滷水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。 （2）牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
（3）牛肉取出，晾涼後切薄片。 （4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。 方法二：
原料 牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。 做法牛肉洗淨過水瀝乾， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾後轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。 方法三：
（一）原料及配料 50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。
（二）加工 將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。
配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動，使每片牛肉乾度均勻。
取出即成五香牛肉片。 方法四： （一）原料 牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。
（二）加工 1. 牛肉洗淨，漂去血水，用鹽碼味醃漬； 2. 姜洗淨拍鬆； 3.
蔥洗淨挽結； 4. 紅滷水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然後改用小火滷至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤； 5. 牛肉上澆香油和少許滷水即可。
6樓：滷三國餐飲管理公司
說道五香牛肉，那可是很多滷菜熟食店的招牌特色菜，因為五香牛肉鮮味濃厚、肉質緊實，香嫩入味，不管老人、小孩都愛吃。五香牛肉的做法我們分為：滷水的製作、食材的滷製和滷湯的養護，具體如下：
滷水的製作：
配方：八角50克、桂皮50克、高良薑50克、花椒25克 小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克 薑片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克 牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤
過程：1、將所有香料洗淨瀝乾水分後，和薑片大蔥一起用紗布包好，製成香料包；2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色；3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬製1小時關火即成滷水；4、關火後將香料包撈出，開啟取出姜蔥渣後，捆好香料包放回湯桶中。
食材的滷製（牛肉或其他想吃的食材）
1、牛腱子肉25斤，切成十五釐米見方塊，涼水浸泡一小時去血水；2、將浸泡後的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出；3、把焯水後的牛肉放入滷水中，水開後小火煮45分鐘關火；4、待牛肉浸泡在滷水中6-8小時，即可取出成品。
滷水的養護：
1、使用完滷水，待滷水靜置冷卻後打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍儲存。2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配製相同比例的香料。3、再次使用儲存的滷水時，去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。
最好的五香牛肉怎麼做
7樓：匿名使用者
五香牛肉
主料牛腱子500克
調料食鹽3克蔥
5克姜5克香油
5克滷汁
30克五香粉
5克糖色
2克五香牛肉的做法
五香牛肉的特色：
色澤紅亮，味濃鮮香，是佐酒的上佳菜品。
五香牛肉的做法：
1. 牛肉洗淨，漂去血水，用鹽碼味醃漬；
2. 姜洗淨拍鬆；
3. 蔥洗淨挽結；
4. 紅滷水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然後改用小火滷至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤；
5. 牛肉上澆香油和少許滷水即可。
五香牛肉的製作要訣：
牛肉先碼味醃漬再滷味更佳；牛肉滷熟後需晾冷切片，切片厚薄要均勻。
營養價值
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
8樓：仰依風
每天幸福的時刻，就是早起能吃到媽媽做的早餐，給網課的孩子吃飽
醃好的五香牛肉怎樣做
9樓：匿名使用者
五香牛肉的做法步驟11.買牛肉的後退腱子肉，這個部位裡面有筋，滷煮出來更好吃，
五香牛肉的做法步驟22.牛肉洗淨用廚房紙擦乾水分，把姜切絲，放些花椒粒和鹽，
五香牛肉的做法步驟33.加一點老抽一起抓均勻，放入冰箱醃製一天，
五香牛肉的做法步驟44.備好煮肉料：我家煮肉料備的比較齊，盤中分別是：八角，花椒，山楂幹，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，紅辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陳皮，香葉，
五香牛肉的做法步驟55.煮肉料放入鍋中煮開，加入糖，
五香牛肉的做法步驟66.放入牛肉，我同時還煮了兩塊豬肘子，和肘子一起煮，煮好的牛肉不會柴，
五香牛肉的做法步驟77.中火煮5分鐘後轉微火，也就是最小火，微微冒泡的樣子煮40分鐘，最後加入鹽微火再煮5分鐘，
五香牛肉的做法步驟88.煮好後蓋蓋燜著，浸泡一天讓其更加入味，然後再撈出來，
五香牛肉的做法步驟99.滷好的牛肉撈出時要把湯煮開再撈出，不要帶湯汁，再晾乾表面水分，這樣牛肉即好看又有嚼勁，
五香牛肉的做法步驟1010.切片享用吧
燉五香牛肉怎麼做好吃，五香牛肉怎樣做才好吃
牛肉用清水浸泡半天，中間換過幾次血水 2.牛肉切滾到塊，入涼水鍋中焯水，鍋開後煮3 5分鐘撈出牛肉倒掉血水，用熱水沖洗掉牛肉上的血沫 3.準備香料 花椒1把 八角1個 香葉3片 小茴香1把 丁香2個 草果1個 砂仁2 3個 肉蔻1個 甘草2 3片 白芷2 3片山奈2 3片 良薑1塊 蓽撥1個 陳皮3...
五香烤餅家常做法，正宗五香烤餅怎麼做
食材 bai 麵粉2杯 油適du 量zhi 鹽適量五香粉適量 開水適量 黑芝麻dao適量 步驟 版 1 麵粉中間開乙個窩權，用開水和成軟硬適中的麵糰。2 和麵的時候借助刮板，稍涼後加入少許植物油，和成光滑的麵糰。3 矽膠板上抹油，把麵糰擀成薄片。4 麵糰表面刷一層植物油，均勻地撒上五香粉和黑芝麻。5...
五香條的做法，炸五香條的做法，炸五香條怎麼做好吃，炸五香條
五香條是閩南小吃，用料普通，但令人百吃不厭。它色澤美觀，也可以用於宴席開始時的拼盤。用料 五花肉 胡蘿蔔絲 荸薺 小蔥 姜 五香粉 醬油 料酒 白糖 紅薯粉 色拉油 香菜 糖醋蘿蔔片 蒜茸辣椒醬。制法 1.將五花肉去皮，並切成小丁待用 2.將蔥切段，薑切片，放入切好的五花肉中 3.將以上部分放入小碗...