1樓：網友
能吃，就是口感不太好了。老闆蒸銀神稿箱蒸饅頭的過程中，內部形成的水蒸氣不斷滴到饅鋒孝頭上，會使沒有瞎判熟透的饅頭皮被蹚死，造成饅頭被燙的結果，不會夾生，但是影響口感。
2樓：老韓
饅頭蒸出來的表面像開水一樣燙，這是因為饅頭沒有醒兩次，揉好的饅頭先不要蒸，再醒十分鐘，等蒸好了就下鍋蒸，蒸好了不要急著揭蓋子，停三五分鐘再揭蓋子。我是這樣一直蒸完饅頭揉好饅頭的，不是2113就老禪要馬上蒸，要用布蓋好，放置20分鐘，這叫 "醒 "5261，讓饅頭恢**面的狀態即為實。因為揉饅含兄頭的時候，已經把麵糰揉實了。
上籠鍾後，鍋裡的水應該是冷水，讓饅頭慢慢公升溫，如專門把饅頭蒸好，不要馬上揭蓋，先關火，等兩分鐘，讓鍋裡的溫度下降一點，再開蓋。饅頭應在面板上繼續醒10-20分鐘，然後放入蒸籠蒸熟；二是鍋蓋上有冷水沒有擦乾鍋蓋，這樣形成的水蒸氣滴入饅頭中蒸熟，會使沒有熟透的饅頭皮被蹚死，造成饅頭出不來的狀態你說。
麵糰沒有發起來 在和麵的過程中，雖然麵糰已經成形，但是，所用的水有可能過於涼，或是酵母粉有點少，在和麵的過程中，雖然麵糰已經成型，但可能用的水太涼，或者酵母粉有點少，導致麵糰不發，饅頭像燙手。由於溫度上公升過快造成火候不夠而把麵糰蒸死，可改用冷水或加冷水滾筒來緩衝，抽屜裡的水比下面的好就是乙個例子；還有就是鍋蓋上的冷水沒有擦乾鍋蓋，這樣形成的水蒸氣滴到饅頭上在蒸，會使沒有熟透的饅頭皮被蹚死，造成饅頭出不來的狀態你說。
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3樓：帳號已登出
既然饅頭在蒸汽裡邊燙死了，不妨等蒸汽冷掉以後，直接把饅頭吃了。
蒸饅頭為什麼底下面都燙死了
4樓：
摘要。避免產生燙死麵的操作：1、在鍋裡醒發水溫度過高，遠遠朝過40度，把下邊下·層燙熟了，而不在發酵，從而蒸出來就成死麵的了。
正確的做法是，鍋裡醒發時水溫六七十度，過五六分鐘再放醒發的成品，而且最下一屜要離水面3釐公尺以上。2、還可能是前期操作不當。這個不當包括和麵揉麵一發及二發等各個環節。
應該這樣做，先要掌握麵粉水酵母間的配比，是100：50：1，這是一般的，春秋冬季還要稍加大，配比好和成麵糰，稍醒後反覆揉成光滑細膩的麵糰，放在70來度的鍋中隔水發酵，成近2倍大，這一步決定以後成品品性的重要一步。
避免產生燙死麵的操作：1、在鍋裡醒發水溫度過高，遠遠朝過40度，把下邊下·層燙熟了，而不在發酵，從而蒸出來就成死麵的了。正確的做法是，鍋裡醒發時水溫六七十度，過五六分鐘再放醒發的成品，而且最下一屜要離派侍水面3釐公尺以上。
2、還可能是前期操作不當。這個不當包括和麵揉麵一發及二發等唯槐各個環節。應該這樣做，先要掌握麵粉水酵母間的配比，是100：
50：1，這是一般的，春秋冬季還要稍加大，配比好和成麵糰，稍醒後反覆揉成光滑細膩指羨友的麵糰，放在70來度的鍋中隔水發酵，成近2倍大，這一步決定以後成品品性的重要一步。
接下來是排氣，但為了成品品質光亮細膩不得不再次揉成光滑細膩的麵糰，這一步決定成品不起泡的有放方法。成品做好後隔水放顫哪悶在鍋中二發，要求環境溫度是35度左右溼度為70左緩禪右，家庭怎樣才能達到此環境呢？方法很簡單，蒸鍋中加水但要離第一屜3釐公尺茄彎以上，水加熱到六七十度，稍等五六分鐘後，此時鍋裡從上到下基本上就是35度溼度不到70度。
二發要達到標準後才能開始蒸而不能以時間來判斷，二發的標準是體積稍變大、鬆軟、有點粘手。知道了這些後，把成品放在鍋中發酵，但每隔十分鐘左右，就要幾屜換下位置，最下換到最上，以此類推，直至發酵到符合二發標準，再**蒸。
為什麼饅頭蒸好後有燙死的饅頭
5樓：淡振梅翟培
出現這種現象的原因有：1.你是滾水下鍋的，且是大火急蒸造成的，溫度的急劇公升高把麵糰蒸死了，可以改為冷水或加冷水壓滾頭來緩衝一下，上屜比下屜好就是例子；2.
加的底水超量，饅頭被煮了。
ps：蒸饅頭的火力大小很重要，一般採取大火上全汽，中火蒸制的辦法。
6樓：但增嶽甘汝
很關鍵的問題就是面沒有發酵好。
就是發好的面。
揉成饅頭後也要省幾分鐘。
還不能馬上使用大火。
我用蒸箱蒸饅頭，這兩天蒸的饅頭底子有裂口很多很大，九成的都有裂口。我用的是酵母發面，到底是什麼原因
底子有裂口說明你饅頭面太硬！幹弄軟點 呵呵，這個問題好解決，第一你的面和的太硬了，第二面沒有發好，第三酵母放多了！蒸箱蒸饅頭使用方法 先將酵母用bai30度的溫水化開du，靜置5分鐘zhi，使酵母完全活化 將麵粉和dao細糖版 混合均勻，做成粉牆 權 將酵母水逐漸倒入 進行和面。要和成不沾手不沾案板...
蒸出來的饅頭怎麼顏色發黑，蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？
花草無悔 饅頭表皮變黑的過程是 饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了 饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？ 饅頭表皮變黑的過程是 饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸...
開花饅頭是怎麼蒸出來的蒸饅頭開花是什麼原因
原料 麵粉 發酵面 老麵 白糖 水 鹼 青紅絲。製作方法 1.將發酵面 老麵 加麵粉 水和成麵糰，放入盆中發酵 發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定 2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖 白糖可根據自己喜歡的口味新增 揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即...