1樓：花草無悔
饅頭表皮變黑的過程是：饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了；饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。
蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？
2樓：匿名使用者
饅頭表皮變黑的過程是：饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了；饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。
3樓：任風
蒸的饅頭髮黃髮黑，可能是你的鹼子放多了
4樓：長情
原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
請教高手：饅頭蒸後為什麼會區域性變褐色乃至變黑？
5樓：匿名使用者
蒸久了或者小蘇打放多了！小蘇打是鹼性！我們俗語叫“傷鹼”了！另外面要發成蜂窩狀，建議用泡打粉和酵母。
6樓：果醬煎餅
你好，請問您是不是加了安琪酵母和一丁點小蘇打？
如果是加有的話，我覺得應該是小蘇打放多了或者蒸久了！小蘇打是鹼性！我們俗語叫“傷鹼”了！另外面要發成蜂窩狀，建議用泡打粉和酵母。
希望對你有點幫助吧
7樓：匿名使用者
如果是區域性有褐色斑點，那是麼有揉均勻的鹼塊，下次先用水把鹼溶解了再揉進面裡就好了。如果是整體發黃，說明鹼放多了。
8樓：荷花麻袋子
鹼多了，揉麵時間太短，不充分。
9樓：諾諾的楓
鹼放多了，下次適當少放一點啊！
10樓：
除開他們的建議 我特意要說一下 蒸饅頭的時候啊 別總是先開鍋蓋看 我總是這樣
11樓：小黑裙姑娘
發酵不夠好，或者酵母過期了
我用蒸箱蒸出來的饅頭顏色發黑是怎麼回事
12樓：李振明
做麵包有面包改良劑，做饅頭也要用饅頭改良劑。這樣的饅頭才會白，麵粉不能用太次的！
13樓：林真治
面的原因 下次要放泡打粉
做出來的饅頭為什麼是黑色的？
14樓：匿名使用者
做出來的饅頭是黑色的原因如下：
1 、醒發方式不對致使麵糰溼度大。
2、麵糰酸 。
3、醒發不足，成死麵。
4、成型揉麵不充分。
5、蒸制時蒸氣過大。
6、與麵粉有關。
15樓：匿名使用者
我媽說，鹼小了，小蘇打放的少了，你的所有步驟都對，唯一錯在鹼小了
如果鹼小了容易覺得很皮，很硬，就是不飽滿，發瓷的感覺，
沒錯滴，我家經常蒸饅頭
16樓：唔系天使
嚇黑色的?你放了什麼進去嗎？吃到裡面有一些面表示你沒有和好面。
不過為什麼會黑色的呢？你可以說清楚一點嗎？一般就是麵粉與發粉混合了，再拿溫水和麵的，然後蓋上布，等上那麼個30分鐘這樣子，等發好面了再弄成條狀，然後拿刀去切成一塊塊的就好了。
蒸出來就好了
17樓：匿名使用者
一般就是麵粉與發粉混合了，再拿溫水和麵的，然後蓋上布，等上那麼個30分鐘這樣子，等發好面了再弄成條狀，然後拿刀去切成一塊塊的就好了。蒸出來就好了
18樓：匿名使用者
火力底，氣壓不夠，沒有蒸開。
19樓：揚花無味
鹼大了或者酵母擱多了
我蒸的饅頭髮黑買的饅頭白是怎麼回事
20樓：劉仕豆雅旋
市售的饅頭有些加了增白劑，過氧化苯甲醯，所以你看著好看
你自己製作的饅頭說變黑應該也有點誇張，嚴格說應該是發黃，那是麵粉裡面天然胡籮卜素的顏色
不過大家都有食品安全意識的，自己的饅頭比較放心
饅頭蒸太久為什麼變色？還能吃嗎？
為什麼蒸出來的饅頭又黑又硬
21樓：匿名使用者
因為你不會做，沒有掌握相關技術，所以又黑又硬。 用乾酵母時，必須看到饅頭坯明顯膨脹後再蒸。 用鹼做：
必須是酸鹼中恰當。拍打有‘嘭嘭’聲，聞有特殊香味....才能做形上屜。
蒸時汽要足一些。自己找找原因總結一下，會蒸出又白又大的饅頭的。
22樓：匿名使用者
面沒發好，下面說的很清楚了 要用酵母粉發酵 這有個度，要你自己來慢慢把握了。不然口感會不太好
23樓：匿名使用者
面沒有發酵，應多加酵母同時保持相應溫度和溼度，徑直足夠十家就可發了。再去蒸就好了。
24樓：詩酒人家
面沒發好，用點酵母、泡打粉什麼的
25樓：骨俚香
你發麵沒 要用安琪發酵後再上過蒸的哦
饅頭髮黑是什麼原因
26樓：不嫚兒接揚
饅頭表來皮變黑的過程是：源饅頭表皮在
得到bai氧後發生還原反應，復蒸
du時會促進還原反zhi應的進行，所以越蒸越黑，dao最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了；饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。
27樓：匿名使用者
我覺得，饅頭黑一點是正常的如果太白了，就要考慮是否新增增白劑過量了人如果吃多了新增增白劑的麵粉，時間久了對身體不好還有就是暴露在空氣中，時間長了，氧化作用
28樓：有點複雜啊佛祁
暴露在空氣中,時間長了,氧化作用
29樓：
正常來說只會發黃，若蒸鍋和鹼，面都沒問題，就是面鹼放的超多。
30樓：匿名使用者
發黴了，還是麵粉的問題啊
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