1樓:銘刻
爭論的焦點主要是「發酵」和「發起來」的不同:發酵是指複雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質(酸、氣體和慎敏酒精等)。發麵、釀酒等都是發酵的應用。
而「發起來」這種現象不但包括髮酵,還包括要能保住氣體,使之不逸散,能膨脹起來。在這方面只有小麥蛋白(麥谷蛋白和麥膠蛋白),這種特殊的蛋白可以利用麥谷蛋白和麥膠蛋白互相連線形成的網狀薄膜保姿孝鬧住氣體,並能穩定較長時間,持氣性較好;而其他蛋跡罩白也可以通過機械攪拌作用產生小氣泡達到持氣的目的,但一般穩定時間較短,持氣性較差,很難達到發起來的效果,不信,你試一下只加水和小麥粉(玉公尺麵、小公尺麵、燕麥粉、各種豆粉或雞蛋)簡單攪拌一下,然後發酵1h,看能發起來不?我相信只有小麥粉才可以「發起來」。
2樓:知47374附內
發酵指人們藉助微生物尺悉在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵,其定義由使用場合的不同而不同。通常唯舉所說的發酵,多是指生物體對於有機物的某種分解過程。
發酵是人類較早接觸的一種生指困碧物化學反應,如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程,即發酵工程。對於其機理以及過程式控制制的研究,還在繼續。
酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。
為什麼雜糧麵粉發酵不起來
3樓:小光生活百科
原因一:麵粉裡面的酵母放的太少,發麵時酵母的正常用量是麵粉量的到2%,冬天可以多放一點,夏天則少放一點。
原因二:環境溫度太低導致酵母活性低,活性低的酵母就會導致發酵效果悶猜不好,適宜酵母發酵的溫度保持在30攝氏度。
左右比較好。
原因三:融化酵母的水溫太高,在融化酵母的時候應加入溫水而不是開水,開水會直接把酵母燙死,失去活性,自然不能發酵。
原因四:和麵時加入的水過多,麵糰太溼黏,加水的時候要少量多次加入,不要一次性加入太多。
總結:原因一:麵粉裡面的酵母放的太少,發麵時酵母的正常用圓罩伏量是麵粉量的到2%,冬天可以多放一點,夏天則少放一點;
原因二:環境溫度太低導致酵母活性低,活性低的酵母就會導致發酵效果不好,適宜酵母發酵的溫度保持在30攝氏度左右比較好;
原因三:融化酵母的水溫太高,在融化酵橘攜母的時候應加入溫水而不是開水,開水會直接把酵母燙死,失去活性,自然不能發酵。
原因四:和麵時加入的水過多,麵糰太溼黏,加水的時候要少量多次加入,不要一次性加入太多。
五穀雜糧粉為什麼好?
4樓:你好你好
一:身體是有食物轉化而來的有機體。人體吃食物的目的,就是為了獲得食物中,對人體有益的營養物質。
可細分為四十種必須的營養素,包括10種必須氨基酸,14種維生素,15種礦物質,一種不飽和脂肪酸。
自然界中,任何的一種食物,都不能提供身體需要的全部營養物質。這就是為什麼要提倡飲食多樣化的原因。這就要求人們飲食要多樣化,要從不同的食物中,獲得身體需要的營養,才能維持正常的身體生理運作,才能維持身體的健康。
b易消化吸收。五穀雜糧本身難以消化,吸收率不好。但通過了打磨成粉,減輕了腸道的消化負擔,直接將雜糧變成了粉沫狀,提高了消化吸收效率。
拿膳食纖維來講,可以很有效的是糖類的吸收得以減緩,並且可以使飯後體內血糖上公升的速度得以降低,使胰島素的作用更為明顯。因此對於糖尿病患者,粗糧有很大的幫助。
五穀雜糧粉好是好。但不同工廠的加工方式,儲存運輸方式,雜糧本身的質量**,食品新增劑等,都會影響到五穀雜糧的品質。購買要買品質***的五穀雜糧粉。
5樓:小楊美美
方便,五穀雜糧粉是五穀炒熟之後研磨成粉的,想喝了,開水一衝就可以了,若是獨立包裝的也方便攜帶。
6樓:天才人物我無敵
不得不說五穀雜糧粉確實很好,不僅熱量比較低,而且非常的有營養,人吃了以後一定能夠更好的增強抵抗力。
7樓:太陽不圓我不圓
身體營養的需求,五穀雜糧剛好具備。
身體所需要的有脂肪、蛋類、維生素、碳水化合物、水、礦物質、膳食纖維。
五穀雜糧具備身體所需的大部分東西,所以五穀雜糧好。
糧食發酵的不好是什麼原因
8樓:燕趙風人
發酵不好原因很多。1、溫度,在30到40度發酵最快。
2、菌種,菌種少或不純影響發酵效果。
3、糧食質量。發過熱、糧食麵筋含量過高都影響效果。
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