1樓：鈔翠花皮燕
當生物酵母被摻和到麵粉中，並和成麵糰時，生物酵母在麵糰中的分佈可以是完全均勻的，這就說明，當一個麵糰被做成饅頭的形狀，而被放在暖室中醒（就是保溫並增溫）的時候，饅頭的表皮和饅頭的內部具有等同的發酵機會。但是，在饅頭的最表皮部分被髮酵的時候，發酵產生的膨脹氣體、而形成的膨脹氣泡，卻會在漸漸膨脹的過程中將氣泡壁越拉越薄，最後，當氣泡壁再也無法承受這種膨脹拉力的時候，氣泡壁就會破裂，而使氣泡中的發酵氣體跑掉，這樣，跑掉氣體而坍塌的原氣壁面泡膜，會在表面張力的作用下而在饅頭表面均勻鋪張，當饅頭表面的所有發酵氣泡都產生這種膨脹破裂，而表面鋪張物理過程的時候，一定的時間裡就會在饅頭的表面形成一層無發酵氣泡窩的均勻面層，這就成為饅頭的原始表皮。而這層原始表皮又恰恰為更內層的發酵氣泡形成更厚的膨脹外壁，當相對內層的發酵氣泡最大膨脹限度再也無法漲破外壁的時候，這層外壁便成為相對內層的膨脹破壞闕值，這個闕值的厚度，就是後期形成饅頭面皮的基本原始厚度。
2樓：本起雲運鵑
據我的經驗，導致饅頭表面硬皮的的原因有幾種，你自己琢磨看看是屬於哪種，然後再改進：
1.實用的麵粉質地不對，用中筋麵粉或專用饅頭粉來代替高筋粉或其他不適宜做饅頭的麵粉。
2.前期製作過程中一定要將麵粉以及參入的食材攪拌均勻並充分發酵（基本上要發酵到等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時）。
3.麵粉攪拌過程中要適當加水，不能太乾。
4.還有，別等饅頭涼了，否則再軟的饅頭也會成石頭了。
低溫發麵蒸饅頭時,饅頭已經熟了。表面有一層硬皮,是什麼情況
3樓：匿名使用者
據我的經驗，導致饅頭表面硬皮的的原因有幾種，你自己琢磨看看是屬於哪種，然後再改進：
1.實用的麵粉質地不對，用中筋麵粉或專用饅頭粉來代替高筋粉或其他不適宜做饅頭的麵粉。
2.前期製作過程中一定要將麵粉以及參入的食材攪拌均勻並充分發酵（基本上要發酵到等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時）。
3.麵粉攪拌過程中要適當加水，不能太乾。
4.還有，別等饅頭涼了，否則再軟的饅頭也會成石頭了。
竹籠蒸饅頭上面有黃色的水滴印怎麼防止水滴不滴到饅頭上
竹籠蒸饅頭上面有黃色的水滴印怎麼防止，水滴不滴到饅頭上，為了不讓竹籠蒸饅頭上面有水滴印，你可以把它掀開，理一下水，能好一點。望您採納，謝謝 西紅柿和饅頭可以做成什麼樣的美食 饅頭可以做出什麼美食 饅頭布丁 1.饅頭 1個 雞蛋2個。2.雞蛋放進大腕裡打散。3.加入與雞蛋同等量的水攪拌均勻。4.把饅頭...
開花饅頭是怎麼蒸出來的蒸饅頭開花是什麼原因
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做饅頭表面很黃，饅頭蒸出來為什麼是黃色的？
晟人雜談 從 上看，應該是蒸餾水被二次汙染了，是全部都是這樣，還是區域性位置，建議檢查一下鍋蓋上方是否汙染 騎馬個隆咚鏘 小蘇打放多了，會使饅頭又硬又黃，如果出現這種情況，再適當的加一點面，攪拌均勻，再做出來的饅頭應該就會變得又軟又蓬鬆。希望我的回答對你有所幫助 解憂智賢 小蘇打放多了，減大了 饅頭...