做酸菜藤椒魚時,在魚片的醃製上要注意什麼?

2025-06-02 04:15:20 字數 1619 閱讀 3777

1樓:虎子是二哈

用料:草魚,藤椒,青尖椒,小公尺辣,大蒜,生薑,金辣醬,萵筍,料酒,生粉,鹽,白胡椒粉,水。

做法:草魚去魚鱗、魚內臟、魚鰓,洗淨。(洗的時候把魚肚子裡面的黑膜一併去除乾淨。)草魚從魚尾處,將兩片魚肉沿著中間魚骨片下來。

去除魚排刺,將魚肉片成4公釐左右的厚片。(不用太薄,太薄下鍋稍微動動就會碎。)魚片片好後,加入清水,將魚片抓洗乾淨。

<>倒掉水後,加鹽、料酒、白胡椒粉醃製一下。加生粉抓勻,如果比較幹,可以加點水,讓魚片充分吸收水分,這樣做出來的魚片才會嫩。(也可以加一點蛋清,不需要太多,加太多蛋清湯會變渾濁。)

<>最後淋入油,抓勻。(這一部為了下鍋不粘連在一起,也能鎖住魚肉的鮮嫩。)

萵筍切條,大蒜、生薑切末兒,小公尺椒、青尖椒切小圈備用。

<>鍋內倒油,油熱後放入魚頭和魚骨稍微煎一下,煎一下會更好吃。

下金辣醬炒出金燦燦的油。(這不加的家裡的菜籽油,偏黃一點。)倒入生薑末、大蒜末炒香。加適量的水,放入煎好的魚頭和魚頭,蓋上鍋蓋煮。

<>水開後,加鹽調味,煮到魚頭熟透,先將魚頭和魚骨盛出。

放入萵筍,將萵筍煮熟,撈出放入裝有魚頭和魚骨的碗和巨集內。

轉小火,放入魚片,待魚片變色後連湯一起倒入盛出魚凱辯頭、魚骨的碗中。

<>撒上青紅辣椒圈、大蒜末兒,藤椒喚孫冊。鍋內燒熱油,將熱油淋在藤椒上面,這道藤椒魚就做好了。

2樓:你到底敢不敢

在醃製的時候一定要加入適量的料酒,這樣能夠去除魚腥味,而且應該加入適量的白糖,能夠起到提鮮的作用。

3樓:愛好追星的小公舉

首先醃製時要放入適量的鹽,要抹勻整條魚的全身,其凱伏次,醃製時要放入八盯洞攜角,陳皮等大料去腥,最後醃製的時間一般為1到2個小時,始於的口感最佳,而且肉顫緩質不會鬆散。

4樓:天才人物我無敵

再醃製魚片的過程當中,一定要注鎮轎意必須要放入料酒去腥,而且也要放入帆宴適量的澱粉和蛋清這樣做出來的魚片態旅銀才會更嫩滑。

酸菜魚魚片醃製 製作的步驟是什麼

5樓:三夜見

1、切好魚片浸泡,很多人覺得額,魚片浸泡清水裡面,營養成分不會全部丟掉吧?放心吧,大多數營養還在辯源裡面的,魚片一定要很薄,然後浸泡在清水裡至少一小時。

2、使用鹽和調料攜燃態,魚片撈出來控幹水,然後撒段察上鹽開始用手抓一抓入味,然後放上一點料酒,一點味素,再加上一點點胡椒粉。

3、加澱粉,醃製半小時的魚片現在要開始使用澱粉了,加上澱粉,一邊加一邊用手抓,直到魚片變得很獨立的樣子就好了。

4、冷藏半小時,把剛剛醃製好的魚片放進冰箱裡面,記得,一定要冷藏半小時即可。

做酸辣魚之前怎麼醃魚,都放什麼?

6樓:

做酸辣魚之前怎麼醃魚,都放什麼?

您好!醃魚需要準備的材料包括有:魚、 生薑、蔥、醬油、陳醋、鹽、料酒 、糖 、白卜野滲酒 一、準備適量的魚,洗乾淨,去除魚頭跟內臟。

二、用刀將魚切成塊。

三、加入適量的醬油、陳型脊醋、鹽、料酒、白酒、糖、生薑、蔥。

四、用手將調料與魚肉充分攪拌均勻,靜置一小時,等待魚肉入味五脊告、這樣醃出來的魚就入味了,可以進行多種加工,如煎、炸、紅燒等。望謝謝!

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1 先處理魚,將魚片成魚片。2 將魚片洗乾淨,一定要將魚腹內的黑膜洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭。3 緊貼魚骨將魚身的肉片下。4 將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘公尺的魚片,魚排剁成長約5厘公尺的塊,魚頭剖成兩半。5 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒 2茶匙澱粉和1 2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製1...