1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
3樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
4樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
5樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
6樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
7樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
8樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
9樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
10樓：
鰂魚 1尾,酸菜絲或酸菜2棵 半斤,指天椒 2只,川麻椒 1大匙,芫茜 2棵,蒜頭 5～6瓣,薑片 7～8片,鹽 半小匙
做法先煮2-3湯碗的熱水將鰂魚洗淨去鱗，用廚房紙盡量抹幹 亦要把魚肚內的黑膜抹乾淨， 再剪去魚鰭 之後用刀從魚尾開始，慢慢將魚肉起出來 半片魚肉起出後，再用刀貼骨慢慢把剩下的魚骨切出 把魚骨斬件，魚頭斬半備用 之後再用蝴蝶切法斜切起片，即第一刀切到底不切斷，下一刀才切斷，再瓣開成兩半 切好的魚片用醃料拌勻備用 蒜頭去皮、姜去皮切片芫茜去根切段、指天椒去蒂備用 燒熱鍋，下多一點油，先下一半薑片爆香之後下魚頭魚骨煎香，煎時粘鍋不怕，把魚骨炒爛更好 下熱水大火煮15分鐘 煮好的魚湯用隔篩隔去骨頭，只剩下湯備用 另備一鍋，下油，先下薑片、蒜頭、拍天椒爆香下酸菜炒香，隨後下魚湯，煮5分鐘後下半小匙鹽調味（酸菜已有鹹味，所以不要下太多鹽，試味後不夠再加） 將魚片輕放在湯上面，魚片放下就不要再動它，之後轉小火煮2分鐘至魚片熟透 在煮魚片期間，另用一小鍋燒熱半飯碗的油，先用一粒川麻椒試油溫，之後下川麻椒炸上15秒 襯熱把油澆上去，再放上芫茜段即成（也可先放上芫茜段再澆上川麻椒油） 上桌
酸菜魚要怎樣做
11樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
12樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
13樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
14樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
15樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
16樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
17樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
18樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
19樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
20樓：南中語絲
魚先入油鍋兩面煎一下，滴料酒。放水，水開，放酸菜。一起燉片刻。放紅油，鹽，味精。即可。
21樓：眉兒蹙
超市有酸菜魚配料
有一種四川 李記樂寶 的
個人覺得味道還好
先處理魚
順著骨頭把魚片成兩大片 再斜刀片成小片 嫌麻煩就剁成段魚骨頭熬湯
倒油炒酸菜 然後加魚湯 開了下魚片 燙熟撈出 酸菜撈出來擺盤子墊底下 魚片在上頭 蔥薑末堆上 燒油潑一下 ok
22樓：匿名使用者
我是買的水煮魚辣的那種料包和一包酸菜一起做的,也很好吃的,步驟1：把魚片好,盡量要薄,加一點地瓜粉稍微拌下,一點粉就好,別過步驟2: 熱油,放生薑什麼的炒下,到料包的辣醬,我一般是倒2/3包,炒兩下,再加切好的酸菜,炒出香味,放水,
步驟3：一定要讓水滾開了,放魚,然後蓋蓋子,等滾開馬上就要關火了,不過要確定所有魚都熟啊,時間要控制,要不就老了~~~
23樓：匿名使用者
食材：鯰魚 1500克
酸菜 250克
薑片 少許
蒜頭 少許
白胡椒粉 少許
白醋 5湯勺
鹽巴 少許
雞精 少許
泡椒 少許
蛋清 1大勺
植物油 1湯勺
白水（高湯） 1公升
做法：1.買回來的鯰魚用開水燙一下去除表皮粘膜，刀壓著魚骨橫切，剔下魚肉切片用雞精，鹽巴與少許蛋清醃製20分鐘，魚骨備用，酸菜改刀、泡椒切成碎末。
2.找乙個小碗，加入少許白醋，鹽巴，雞精與白胡椒粉調汁備用。
3.鍋底放入1湯勺植物油，燒熱後加入泡椒末與少許酸菜超香。然後加入其餘酸菜、薑片與蒜頭翻炒3-5分鐘左右，然後加入適量的水，待其沸騰後加入魚骨與調味汁轉大火燒開，小火燉煮10分鐘後，加入魚片待其再次沸騰後關火，上桌前撒些花椒並淋上熱油即可。
24樓：ch家樂
先放酸菜 後放魚 啊 ！再加少量的水啊！就ok!
怎樣做酸菜魚
25樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
26樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
27樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
28樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
29樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
30樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
31樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
32樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
33樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
34樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
35樓：匿名使用者
酸菜魚，這道菜做起來還比較簡單的。
準備材料：
白鰱，花鰱，草魚等家常大魚都可，一條，2-3斤酸菜，大蔥，小蔥，薑蒜，泡椒，豆芽，有香菜的話可以放點香菜。
鍋中燒油，下入花椒，薑蒜，大蔥炒香，然後下切小後的酸菜，斷生後放入泡椒。
這個時候需要四美往鍋中加入溫水，大火煮開，換成中火煮5分鐘，加入雞精，鹽，白糖，料酒，白醋。然後將魚頭和魚骨放入水中煮熟。
將煮熟的配菜和魚頭裝入盆中，留下湯汁，下入魚肉，煮3分鐘魚肉變白變軟即可撈起裝盤。
最後在盆中加入薑蒜顆粒，小蔥，花椒。鍋中燒滾油，淋上即可。歐了。
36樓：匿名使用者
用料草魚 一條4-5斤
花椒 適量
酸菜 2棵
料酒 適量
鹽 適量
泡椒 一小包
胡椒粉 適量
蛋清 2個
白砂糖 適量
紅辣子 適量
薑末 適量
蒜蓉 適量
玉公尺油 適量
家常酸菜魚的做法
備料：草魚，4-5斤左右，買魚時讓魚販順便殺魚起肉（圖一），魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎麼殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。
配料：酸菜切塊（圖二），蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。
魚肉切片：魚肉兩面都擦乾水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開，方法如圖三。
切魚片時想要不打滑，除魚肉和案板保持乾爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然你的刀還要鋒利。
醃製：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃澱粉水，拌勻（能接受的，可以加點雞粉），如圖四。
魚頭魚骨醃15分鐘後，鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，如圖五。
用一半的薑末和蒜蓉爆香，油盡量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的薑蒜的一半，蓋上鍋蓋，如圖6。
魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右（圖八），立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。
加點香菜葉子裝飾，然後就可以準備幾碗白飯了。
小貼士酸菜魚的酸菜一定要夠酸，不夠酸的酸菜做不出好的湯底。
魚肉下鍋打散後不能再攪拌，否則魚肉會散開。
關於湯的調味，鹹度自己嘗一下，差不多就可以了，因為接下來要煮的魚片裡還有鹹味，兩者一起就夠味了。
如果想放配菜，例如豆芽，娃娃菜，青瓜之類的
就另外用水煮開，加一點油鹽，將你想放的青菜輕輕燙一下，過青了就撈起來鋪在盤底，然後再將煮好湯的酸菜魚骨-魚肉逐層鋪上，最後倒入湯，再潑油。
因為青菜燙的過程中會出水，會稀釋酸菜魚湯的味道，湯就不夠香濃了，所以就另外煮油鹽開水來燙菜。青菜不需要燙太軟，稍軟就好了，因為鋪在底層，還要澆熱湯熱油，會持續加熱，吃的時候就剛好夠軟了。
青瓜的話直接生的鋪在盤裡就好了，太軟不好吃。
37樓：左岸美食記
家庭版酸菜魚的做法，魚片滑嫩不散，酸辣爽口開胃
38樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
，酸菜魚怎麼做
39樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
40樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
41樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
42樓：初音
酸菜魚片湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜
口味：酸鹹味 工藝：燒酸菜魚片湯的製作材料： 主料：草魚500克
輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克
調料：澱粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克酸菜魚片湯的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。
教您酸菜魚片湯怎麼做，如何做酸菜魚片湯才好吃 1. 泡酸菜改薄片；
2. 雞蛋清用乾豆粉調成蛋清漿；
3. 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；
4. 用姜、蔥、料酒、鹽醃漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；
5. 鍋洗淨，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥；
6. 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片；
7. 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 酸菜魚的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜
酸菜魚的製作材料：主料：主料 鯉魚1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。
輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,薑片3克,蒜瓣7克。 酸菜魚的特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚才好吃1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。
泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精鹽、胡相通面備用。3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
打字不易，如滿意，望採納。
怎樣做酸菜魚，怎樣簡單做酸菜魚
1 先處理魚，將魚片成魚片。2 將魚片洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。3 緊貼魚骨將魚身的肉片下。4 將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。5 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒 2茶匙澱粉和1 2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製1...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎樣做
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 方法一 原料 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸...
如何做酸菜魚，怎樣做酸菜魚簡單？
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用黑魚做酸菜魚更好吃奧 川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 用酸菜魚的做法做這雞...