1樓：暢聽自然蔣宅口
1、先處理魚，將魚片成魚片。
2、將魚片洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。
5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6,醃製魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決於醃製的好壞，先用鹽輕抓魚片後下蛋清跟澱粉，抓至適量。
7，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
4樓：生活太奇葩
酸菜炒香，加生薑，花椒，辣椒，加水煮沸。然後將魚片倒下去，滴兩滴醋，放鹽，放調料，待魚煮熟就好
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
7樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
8樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
9樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
10樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
11樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
12樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
怎樣簡單做酸菜魚
13樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
14樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
15樓：匿名使用者
1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，乾辣椒剪成段，幹花椒適量3.泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、乾辣椒、花椒煸炒出香味5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
16樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
17樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
18樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
19樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
20樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
21樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
22樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
23樓：匿名使用者
最好草魚，魚片滑嫩，把買來酸菜用香油和豬油煸炒一下，放入水煮5分鐘，再放入魚骨頭煮3分鐘，然後把酸菜和魚骨頭撈出，剩湯水在鍋裡燒開，把魚片放入湯裡淖熟，倒入酸菜上，撒點辣椒和蔥花芝麻，用熱油澆一下，就好了
24樓：匿名使用者
買一條大魚，買一袋酸菜魚作料就可以了，裡面什麼都給你配得很齊全
25樓：一獎功成萬骨枯
酸菜魚首選黑魚 理由吃起來彈性足 草魚次之 黑魚剔骨後片成片 將魚片加一點鹽 一點水 生粉拌勻 放蛋清的話就不要放水 酸菜切碎 本人喜歡鳴祥牌的酸菜 下油煎魚骨頭 撈起來 然後煸炒酸菜 加入生薑 野山椒 黃酒 水 魚骨頭 開大火 燒開5分鐘左右 火不要小了 不然湯不好吃 煮的時間長了酸菜不好吃 把酸菜 骨頭撈起來 湯裡加鹽 一點味精 一點白醋 胡椒粉 火關小點 待將魚片盡量散開放進鍋裡後 大火頂一下 水有點冒泡了 不要等完全燒開 起鍋。鍋內放點油 小火 加入大蒜泥 花椒（不能少） 乾辣椒 辣椒微微變色 澆在魚湯上面
26樓：【花香伯爵
去超市買一副酸菜魚料 準備蔥段，薑片，川椒，花椒 十三香 精鹽 味精然後選擇一條鮮活的鯉魚，或者草魚。把魚去頭，去尾，去骨，去皮。魚肉片成片兒打乙個雞蛋清加少許澱粉漿一下備用
把酸菜事先用冷水泡一泡 切段。擠乾水分，備用炒勺加水，加入蔥薑，料酒，少許13香粉，把魚頭，魚骨，魚尾，放進水裡煮成湯汁白色，撈出，用細油撈，把魚肉渣子撈乾淨。下入酸菜湯開後，把酸菜撈出，放入銀鍋，或者大湯碗裡，然後把湯鍋裡加上適當調料鹽，味精，少許胡椒粉等，魚片下湯鍋裡汆熟，把魚片撈出，擺在酸菜上面，然後慢慢的把湯倒進銀鍋或者湯碗裡
最後一步是把炒勺放入適量的油把川椒（最好切開）和適量花椒（根據個人口味）炸香，然後撈出辣椒和花椒，把熱油倒在魚片的盛器裡即可
地區的不同，做法也有出入，個人推薦，僅供參考
如何做酸菜魚的步驟
27樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
28樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
29樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
30樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
31樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
32樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
33樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
34樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
怎樣做酸菜魚
35樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
36樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
37樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
38樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
39樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
40樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
41樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
42樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
43樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
44樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
45樓：匿名使用者
酸菜魚，這道菜做起來還比較簡單的。
準備材料：
白鰱，花鰱，草魚等家常大魚都可，一條，2-3斤酸菜，大蔥，小蔥，薑蒜，泡椒，豆芽，有香菜的話可以放點香菜。
鍋中燒油，下入花椒，薑蒜，大蔥炒香，然後下切小後的酸菜，斷生後放入泡椒。
這個時候需要四美往鍋中加入溫水，大火煮開，換成中火煮5分鐘，加入雞精，鹽，白糖，料酒，白醋。然後將魚頭和魚骨放入水中煮熟。
將煮熟的配菜和魚頭裝入盆中，留下湯汁，下入魚肉，煮3分鐘魚肉變白變軟即可撈起裝盤。
最後在盆中加入薑蒜顆粒，小蔥，花椒。鍋中燒滾油，淋上即可。歐了。
46樓：匿名使用者
用料草魚 一條4-5斤
花椒 適量
酸菜 2棵
料酒 適量
鹽 適量
泡椒 一小包
胡椒粉 適量
蛋清 2個
白砂糖 適量
紅辣子 適量
薑末 適量
蒜蓉 適量
玉公尺油 適量
家常酸菜魚的做法
備料：草魚，4-5斤左右，買魚時讓魚販順便殺魚起肉（圖一），魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，你說要做水煮魚他們就知道怎麼殺，最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉，不然回來自己也要將黑膜刮掉。
配料：酸菜切塊（圖二），蒜蓉，薑末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（買那種一塊錢一包的就夠用了，泡椒水也留著）。
魚肉切片：魚肉兩面都擦乾水，魚皮那邊用廚房紙墊著防滑，切魚肉向著魚尾方向，貼著魚刺切，這樣的魚片煮的時候才不會散開，方法如圖三。
切魚片時想要不打滑，除魚肉和案板保持乾爽外，買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了，這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩，除了蛋清澱粉和火候以外，刀功也是很重要的一環，就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然你的刀還要鋒利。
醃製：魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，想要更嫩點，可以加點濃澱粉水，拌勻（能接受的，可以加點雞粉），如圖四。
魚頭魚骨醃15分鐘後，鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，如圖五。
用一半的薑末和蒜蓉爆香，油盡量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的薑蒜的一半，蓋上鍋蓋，如圖6。
魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右（圖八），立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，即可。
加點香菜葉子裝飾，然後就可以準備幾碗白飯了。
小貼士酸菜魚的酸菜一定要夠酸，不夠酸的酸菜做不出好的湯底。
魚肉下鍋打散後不能再攪拌，否則魚肉會散開。
關於湯的調味，鹹度自己嘗一下，差不多就可以了，因為接下來要煮的魚片裡還有鹹味，兩者一起就夠味了。
如果想放配菜，例如豆芽，娃娃菜，青瓜之類的
就另外用水煮開，加一點油鹽，將你想放的青菜輕輕燙一下，過青了就撈起來鋪在盤底，然後再將煮好湯的酸菜魚骨-魚肉逐層鋪上，最後倒入湯，再潑油。
因為青菜燙的過程中會出水，會稀釋酸菜魚湯的味道，湯就不夠香濃了，所以就另外煮油鹽開水來燙菜。青菜不需要燙太軟，稍軟就好了，因為鋪在底層，還要澆熱湯熱油，會持續加熱，吃的時候就剛好夠軟了。
青瓜的話直接生的鋪在盤裡就好了，太軟不好吃。
47樓：左岸美食記
家庭版酸菜魚的做法，魚片滑嫩不散，酸辣爽口開胃
48樓：愛別等
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酸菜魚要怎樣做
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hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
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