1樓：aa微湖來客
一、原料配方。
按冷水2千克、木薯粉1千克、蝦肉靡500克、砂糖200克、雞蛋80克、酵粉2克、食鹽80克、魚醬油40克、穀氨酸鈾10克比例配置。
蝦片的製作方法步驟詳解。
二、製作方法。
一）制蝦糜。小蝦通常是由凍蝦塊提供的。用碎冰機或類似的裝置破碎凍蝦塊，然後將碎蝦體技入研磨機攪拌和研細。在這一乳化過程中，還可根據需要適當加水。
二）製成蝦片冷膏體。將基本原料在攪拌器裡說合，製成軟膏體，然後放入攪和機（和麵機）裡反覆揉和，直到十分均勻的冷膏體為止。
三）成形。通過灌腸機之類的裝置，把冷膏體充填到直徑約3釐公尺、長度約50釐公尺的尼龍袋類的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包紮牢固。
四）蒸熟。包紮在尼龍袋中的麵糰圓柱體用蒸汽加熱到100~130°c，答哪約經40分鐘而完成蒸熟和糊化。
五）冷藏。在解除包紮布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟麵糰移入0℃左右的冷藏庫中降溫，冷藏24小時左右。
六）切片、乾燥。乾燥工序的第一步，是把圓柱狀熟麵糰切成2~3公釐厚的薄片。為防止水分從熟麵糰中流失，尼龍袋在切片之前才能迅速除掉。
切模明好的薄片通過60 ~ 70°c的乾熱氣流，預幹清碼碼5~10分鐘，這一預幹過程的持續時間不要過長，不要使溫度提高而引起起泡現象。以上烘乾過程，可在50癈烘乾3小時，接著將蝦片移出烘乾房，在50癈再幹燥3小時。不論持續烘乾或間斷烘乾，最後都要求每片蝦片的水分保持在8%~12%。
如果蝦片不是立即油炸，必要時應儲存在不透空氣的密閉容器中。
七）烹炸。以動物油脂或植物油在150~ 180°c烹炸。放入油鍋炸10~20秒，然後使熱蝦片通過乙個碾壓裝置，既可使蝦片平整，又能將片體上多餘的油除掉。
烘乾的蝦片炸後比炸前至少增大體積2~3倍。
2樓：網友
用料：鮮活蝦300g，生薑，蔥，料酒，玉公尺澱粉100g，開水100ml，冷水50ml，鹽，醬油，糖，雞汁，白胡椒粉。
往蔥姜碗里加一點清水，用手使勁捏，把蔥姜裡面的汁水給擠出來。
把蝦肉放入料理機中，加蔥薑汁水和一點料酒，打成細膩的蝦泥。
隨後將蝦泥倒入碗中備用。
取一空碗，放入玉公尺澱粉，加熱水攪拌至沒有乾粉狀態，再倒入適量的涼水，攪拌成濃稠的糊。
攪拌均勻後，將玉公尺澱粉糊倒入蝦泥中，拌勻。
加入鹽、生抽、白糖、雞汁、白胡椒粉調味，用筷子攪拌至無顆粒狀，最後再加入一勺蝦油攪拌均勻。
用密一點的漏勺，過濾掉蝦泥糊裡面的碎渣渣，這樣吃起來口感會更好。
準備一張裱花袋，把蝦泥糊倒入裱花袋中，剪掉前端的口子。
取2張一樣大小的油紙，先把一張平鋪，把蝦泥糊擠在油紙上面，每堆蝦泥中間留一點空隙。
蓋上另一張油紙，用手指輕輕按壓蝦泥糊，將蝦泥糊壓成乙個大圓形，越薄越好。（壓的時候，儘量把這個蝦泥壓得厚度均勻一些。蔽局喚）
烤箱提前預熱，把油紙放入烤箱中，120度烤半小時左右，烤制蝦片變脆出爐。
烤好的蝦片非常酥脆，輕輕一捏就會碎掉。如果吃不完，可以用袋子或者罐子密封儲存臘橘。
3樓：碎玉軒嬛嬛
大部分蝦片都是用魚旦粉做的。抓出來有一些膨化食品的味道還是挺好的。
蝦片怎麼做
4樓：乾萊資訊諮詢
蝦公升物片是什麼做的解說如下
蝦片的主要成分是馬鈴薯澱粉，之所以油炸之後會膨脹，是因為澱粉在接觸到高溫的時候會迅速膨脹，豎或蝦片中殘存的水分會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構。「蝦片又稱玉片，傳統生吵纖液產方法是用蝦汁加澱粉製成的。如用馬鈴薯製作蝦片，產品有其獨特之處，也很受人們歡迎。
蝦片的材料有蝦汁和馬鈴薯澱粉以及色素。蝦片也叫做玉片，是市面比較普遍的食材，烹飪方式主要以炸製為主。
潮州魚蛋粉店用的蝦片是哪種做的
5樓：
摘要。您好，潮州魚蛋粉店用的蝦片一般是用蝦仁和澱粉等原料製成的。蝦仁經過剁碎、加入澱粉、鹽、糖等調料後，再經過攪拌、壓制、切片等工藝製成。
蝦片的口感酥脆，味道鮮美，是潮州魚蛋粉的重要配料之一。
您好，潮州魚蛋粉店用的蝦片廳或擾一般是用蝦仁和澱粉等原料團基製成的。蝦仁經過剁碎、加入澱粉、鹽、糖等調料後，再經過攪拌、壓制、切片等工藝製成。蝦片的口感酥脆，味道鮮美，是潮州魚蛋粉的重要配料之扮旦一。
我是問用哪個牌子的蝦片炸的？
您好，潮州魚蛋粉店使用的蝦片品牌可能因店鋪而異，不同的店鋪可能會陸茄選擇不同的逗高蝦片品牌。一些常見的蝦片品牌包括「三隻松鼠」、「好麗友」、「上好佳」等。但是，需要注意的是，不同品牌的蝦片口感和質量可能會有所不同，因此每個山悉尺店鋪可能會根據自己的口味和需求選擇不同的蝦片品牌。
蝦片怎麼做
6樓：農村的樸實生活日常
你們姐夫今天饞了，纏著外婆做蝦片吃，下鍋炸熟就可以了。
7樓：牡丹儒雅
步驟： 1，準備蝦片：要想用很少的油，很快的把蝦片炸好，必 須把原有2公分左右直徑的原蝦片掰成3-4份。
2，熱油：在中火上把套鍋燒熱，保證沒有水分，然後倒 入約10毫公升/兩勺油就夠了。稍等片刻，大約半分多鐘， 基本上油就夠熱了。
3，炸蝦片：傾斜套鍋，把掰好的小蝦片放進熱好的油中， 每次可以放2-4小片。輕輕的搖動套鍋，讓蝦片均勻的受 熱膨脹，蝦片色澤和體積很快變化了許多，厚度足有1cm 那麼厚，體積長大了4——5倍，一炸好就用筷子迅速地 夾出來，否則會焦，夾出來要在鍋邊控控油，即省油又 不會太油膩。
4，剩油和剩蝦片：一次可以多炸一些，吃剩的蝦片只要 放在密封的塑膠袋中，很久都不會變質，當作路餐小吃 也不錯。炸完蝦片，還剩一些油，倒掉太可惜，就勢攤 個雞蛋吧，恩。。好香哦。
8樓：魯姐美食
炸蝦片怎麼做？慢慢騎小炮油鍋五重熱，冒出小泡大約是六成然後放入蝦片，攪拌均勻然後撈出。，
9樓：葫蘆是隻豬
控制油溫和火候，做出來的蝦片好吃又好看。
10樓：四姐愛做美食
炸蝦片怎麼做？把蝦打成，泥，加入麵粉糯公尺，揉成麵糰，然後搓成小片，下鍋煎致。
11樓：lmutou_曉川
這個真沒研究過，只到市場買了回家炸。
蝦片怎麼吃的做法
12樓：那個閃電
主料：蝦片100g 調料：調和油適量。
步驟一：蝦片備用。
步驟二：在鍋裡倒入一勺油。
步驟三：待油溫公升高後倒入蝦片。
步驟四：炸至膨脹，翻面。
步驟五：均勻搖晃油鍋，至所有蝦片全部膨脹。
步驟六：出鍋裝盤就可以享用啦。
13樓：網友
食材用料。
蝦片適量。油適量蝦片的做法。
1.去超市買這樣的蝦片。
2.鍋內倒入油。
3.待油溫上來的時候，把蝦片放入。
4.變得很大片的時候就可以出鍋了。
5.五顏六色的很漂亮。
用手機看這道菜做法。
小貼士炸的時候要大火。
蝦片怎麼做？
14樓：布衣小童童
記得小時候第一次看見炸蝦片，鍋裡放了很多油，扔進去幾片，很快就膨發成滿滿的一鍋，吃起來鬆鬆脆脆。
當然小時候吃的那種蝦片要麼不含蝦，要麼含少量的蝦粉，尤其是那種五顏六色的蝦片，色素也沒少放。其實蝦片這種食物最初**於東南亞，尤以印尼為多，馬來西亞，越南也多這種零食，而在東南亞，蝦片可是實實在在的蝦（多以小蝦公尺）做的哦，所需要的材料很簡單，步驟也不會很複雜，只是會稍微費時，但是真材實料做的蝦片，口感酥脆，鮮蝦味十足，吃得也安心吶~
自 制 炸 蝦 片<>
配方|清閒廚房。
材 料
小蝦 200g
水 100g
鹽 ¾ 茶匙 （
糖 2 茶匙 (13g)
雞精粉 1 ½ 茶匙。
辣椒粉 ¼ 茶匙。
玉公尺油 2 茶匙（10ml)
木薯澱粉300g
做 法
將處理好的小蝦200克加入100克水， 放入攪拌機裡打成泥。
蝦泥放入¾ 茶匙鹽，2茶匙糖，1½茶匙雞精粉，¼茶匙辣椒粉和2茶匙油攪拌均勻。
把300克木薯粉和蝦泥混合均勻。
模具抹上少許植物油防粘。
把蝦泥倒入模具裡，靜置20分鐘，把蒸鍋的水燒開。
水燒開後，用中火蒸40分鐘。
放涼後脫模。
冷藏隔夜或12至24小時。注： 冷藏後粉團會變得硬一些就比較好切片或刨成薄片。
切或用工具刨成薄片，大約1公釐厚。
把蝦片整齊排放曬乾，烈日下大概需要8-12小時或以上。必須確保完全曬乾，油炸出來的炸蝦餅才會膨脹的漂亮，吃起來酥脆不會硬。密封儲存以防蝦片受潮變質。
15樓：葫蘆是隻豬
控制油溫和火候，做出來的蝦片好吃又好看。
16樓：可樂
首先準備好些麵粉，然後在麵粉裡面放入一些蝦肉，再攪拌一下，再放油鍋裡面炸一下就可以了。
17樓：軍迷百合
起鍋燒油，將油燒製六成熱後，把從超市裡買的蝦片放入，等到蝦片個個變大後就可以撈出，控去多餘的油分，涼涼就可以食用了。
18樓：職場導師陳元芳
首先把買來的蝦肉上鍋煮，煮爛之後，在剁碎，然後加上一點生抽，老抽，食鹽醃製一下，在外面裹上一層澱粉，然後放入油鍋當中，小火慢炸，等炸至金黃，撈出來即可。
蝦片怎麼做
19樓：淘淘趕海呀
炸蝦片怎麼做？把蝦打喚巨集成，泥，加入麵粉糯公尺，揉成麵糰，然禪鏈悉賀乎後搓成小片，下鍋煎致。
20樓：日照趕海找鐵哥
炸蝦片怎麼做？慢吵培慢騎小炮油鍋五重熱，冒出小泡大約是六成然後放入蝦片，攪悶碰裂拌均螞閉勻然後撈出。，
21樓：農村的樸實生活日常
你們姐咐讓夫今天饞了，纏著外宴簡卜婆做蝦片吃，下鍋晌穗炸熟就可以了。
22樓：葫蘆是隻豬
控制油溫和火候清碧，弊攔做出來的蝦片好吃又好租正胡看。
23樓：廚房物語
油一定帆悉衫不態腔陸毀要多。
24樓：南橘國服呂布
蝦搜廳孝伏野片世稿湯。
怎麼做探魚，探魚的醬汁怎麼做的
工具 原料 龍利魚一包 紅蔥頭100g 蒜蓉50g 胡蘿蔔1個 冬菇適量 西蘭花1個 真姬菇1包 冬瓜500g 土豆1個 豆瓣醬適量。方法 步驟 1 準備好所有材料，將材料切片切塊做準備 2 胡蘿蔔為了好看可以用模具印花，沒有可以不印 3 紅蔥頭切片，姜切絲，蒜切碎 4 龍利魚提前從冰箱拿出來解凍，...
紅燒魚怎麼做，紅燒魚的方法怎麼做
回答紅燒魚 熱鍋下油，放入鱸魚，兩面煎至金黃，再加入蔥薑蒜 白酒 醬油 醋 白砂糖，清水炒勻，大火燒開，收汁關火盛盤。用料魚鹽油 薑絲豆瓣醬水蔥花 香菜步驟 1.魚處理完洗淨後抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚的表面沒有水分,否則會粘鍋,最終導致破相.鍋裡放油,可稍微多一些,等油至6成熱時可下魚開始煎 ...
請問糖酷魚怎麼做，糖酷魚怎麼做的？
糖醋魚 京菜 特點 色澤金黃,甜鹹適口,外焦裡嫩.原料 黃魚 也可用草魚,鯉魚等 1尾 重約750克 金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量.做法 1 魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2厘公尺切一刀至魚骨,然後順骨切1...