1樓：小太惡
工具/原料：
龍利魚一包；
紅蔥頭100g；
蒜蓉50g；
胡蘿蔔1個；
冬菇適量；
西蘭花1個；
真姬菇1包；
冬瓜500g；
土豆1個；
豆瓣醬適量。
方法/步驟：
1、準備好所有材料，將材料切片切塊做準備；
2、胡蘿蔔為了好看可以用模具印花，沒有可以不印；
3、紅蔥頭切片，姜切絲，蒜切碎；
4、龍利魚提前從冰箱拿出來解凍，用廚房紙擦乾水份，放少許鹽和黑椒醃15分鐘以上，不用黑椒用胡椒也可以，主要是去一下腥味；
5、醃好的龍利魚用麵粉裹一下，這樣可以防止魚肉鬆散；
6、龍利魚下油鍋煎至兩面金黃，撈出備用；
7、燒一鍋開水，把配菜都焯兩三分鐘；
10、配菜煮10分鐘左右基本都煮飲入味了，再把剛才煎好的龍利魚放在鍋中，邊煮邊把湯汁淋上魚肉上，為了美觀最好不要翻動魚肉，不然很容易散開；
11、煮4、5分鐘就可以出鍋了。
2樓：匿名使用者
原料：探魚一條。
做法：1、黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
2、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、乾辣椒炒出香味。
3、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。
4、盛入容器內打底。（我用的烤盤）
5、探魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀，撒上一層鹽醃5分鐘。
6、兩面拍上一層生粉，炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎製。
7、煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面，煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉（多一點）炒出香味。
8、加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁，魚肉煎好後取出盛在打底的菜上，周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。
探魚，經營烤魚，以原創單品重慶豆花烤魚作為主打菜；融合了醃、烤、堂燒、涮等多種烹飪技法，其魚鮮嫩糯軟、香濃麻辣。除烤魚外，探魚還有「串燒、前菜、小吃主食、甜點、自製飲品」等5條產品線，滿足消費者的味蕾享受。
探魚做法
3樓：匿名使用者
原料：探魚一條。
做法：1、黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
2、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、乾辣椒炒出香味。
3、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。
4、盛入容器內打底。（我用的烤盤）
5、探魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀，撒上一層鹽醃5分鐘。
6、兩面拍上一層生粉，炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎製。
7、煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面，煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉（多一點）炒出香味。
8、加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁，魚肉煎好後取出盛在打底的菜上，周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。
探魚，經營烤魚，以原創單品重慶豆花烤魚作為主打菜；融合了醃、烤、堂燒、涮等多種烹飪技法，其魚鮮嫩糯軟、香濃麻辣。除烤魚外，探魚還有「串燒、前菜、小吃主食、甜點、自製飲品」等5條產品線，滿足消費者的味蕾享受。
4樓：菠蘿油騎士
材料魚，姜，蒜，青椒，紅椒，油適量，啤酒，清水，醬油適量，生抽，鹽，雞精少許，蔥花
做法1.新鮮活魚處理乾淨後斬塊洗淨（我選用的是半條草魚，當然，你也可以選用你喜歡的魚類哦），晾乾水份備用；
2.姜切絲、蒜切粒、青紅椒切圈；
3.鍋燒熱後，倒入適量的油，轉動鍋子，讓油粘滿一定面積的鍋面。
4.放入晾乾水分的魚塊，轉中小火煎至兩面略發黃；
5.加入薑絲、蒜粒和辣椒圈，按1：1的比例淋入啤酒和清水（喜歡酒香更濃的啤酒比例可適當增加），水燒開後，調入適量的醬油、生抽、鹽，轉中小火慢煮約十分鐘，期間不斷用鍋鏟將湯汗撈起淋在魚塊上，以使其均勻入味，直至魚肉熟透，湯汁收濃。
6.即可調少許雞精、撒蔥花出鍋。
探魚的醬汁怎麼做的
5樓：雲南廚師培訓
材料蒜頭末2小匙，蔥白末4大匙，薑末4小匙，中華高湯160㏄，醬油90㏄，砂糖4小匙，醋60㏄，芝麻醬2大匙，檸檬汁20㏄，辣油1大匙，香油1大匙，德式芥末醬2大匙，黃芥末醬2大匙
做法1、將所有材料及調味料混和均勻即可。
2、中華高湯可用雞湯替代。
我想問一問一下探魚家的魚是怎麼做的
做川菜探魚用什麼魚做較好？ 50
6樓：超級知道之王
四川人一般吃草魚比較多
做法：1、原材料準備：
草魚一條（白鰱、花
鰱、鯉魚也可以）、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2厘公尺的小段）、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）
2、開做喲：
第一步：先把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去乾淨哦，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。偶的刀工是不行的啦，管他的反正沒別人自己吃沒事的。
第二步：把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，如果家裡有黃酒那就更好了，醃製20分鐘。
第三步：將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
第四步：鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
第五步：將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，乙份麻辣鮮香的水煮魚片就大功告成了。
魚紅燒怎麼做，紅燒魚怎麼做
魚一只，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。做法。1.將魚去內臟 魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口 然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸幹。2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。3.鍋內留少許油，放入蔥花 薑末 蒜末爆香，倒入1 2...
清蒸骨魚怎麼做，清蒸鉗魚怎麼做？
主料黃骨魚1條 輔料蔥絲少量 薑絲15克 蒜末少量 食鹽 李錦記蒸魚豉汁 油 紅椒絲清蒸黃骨魚的做法步驟 清蒸黃骨魚的做法 11.黃骨魚宰殺乾淨後，在其魚背上切上多道斜刀。2.放在盤中，灑上點食鹽，再把蔥，姜，蒜灑上去，放入鍋中蒸8分鐘。3.魚蒸好後淋士蒸魚豉汁，鍋起油，待油溫高時淋在魚上即可。主料...
酸辣面魚怎麼做，酸辣面魚怎麼做
材料 麵粉 調料 蒜汁 辣椒油 醋 香油 步驟 麵粉半碗 對重量沒感覺，用碗來量吧！呵 用涼水充分拌開。等待下鍋。鍋內加水一碗半，煮開。將調好的麵粉汁加入煮開的鍋中 不要關火 邊加邊攪拌，攪拌均勻後，一直煮。煮到 麵粉粥象漿糊一樣粘稠即可關火，進入下乙個程式.用乙個拌菜盆 要略微大一點的 加入半盆冷...