1樓：又南尋
坨子肉沒有蒸爐可以做亮銷嗎怎麼做：
坨子肉是一道菜餚，主要原料有豬五花肉，主要輔料/調料有菜油等。
四川、重慶一帶一種樣子類似紅燒肉佳餚，但其工藝不同於紅燒肉。
用上好的五花絕鍵歲肉（6分肥4分瘦），用火勾將皮烙一下（最好烙出黃色），也樣會去除毛味並增加皮的香味，然後洗乾淨，刷上香油等，切成釐公尺見方的肉並睜坨子，處理後，加作料蒸熟，加上高湯一起放鍋裡燜一下。肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮。
坨子肉是過年過節、結婚整酒必不可少的一道菜，也是當地九大碗之一，在宴席時由於其油多油溫較高一般是將一大空碗放桌子上，然後用乙個大的盛器盛出來舀到大碗裡，吃得差不多時又往裡邊加。
2樓：閒人閒語
坨子肉沒有蒸爐你可以用蒸饃鍋，把炸好的肉切成方塊，碼在盤子裡，放鍋裡蒸二個小時就是了。
3樓：一直在下大雨
可以燒，小火慢燉。坨子肉還是要蒸比較好吃。
四川正宗坨子肉的做法
4樓：網友
主料。五花肉三斤。
輔料。八角五六個。
豆瓣醬3勺。
姜適量。幹辣椒一小把。
蒜苗三根。鹽適量。
花椒適量。蒜適量。
醪糟少許。雞蛋清少許。
坨子肉的做法步驟。
選上好五花肉，洗淨、焯水。
趁熱用兌好的雞蛋清和醪糟抹在肉皮上。
用鐵鍋把油燒開，把肉皮朝下放在鍋裡炸 直到肉皮變紅毛根閉完，再取出放入冷水中（這一步是為了出虎皮狀，也可省略）。
出鍋晾冷 ，再把肉切成小塊，放入盆裡或鍋裡；放鹽、豆瓣醬 、花椒、薑片 、蒜苗、八角醃三到五小時（也可以放油炒下料和肉再醃）。
放入砂鍋燉三個小時。
完成。
5樓：張月娟女
今天呢，給大家帶來的是四川正宗坨子肉的做法，想學做這一道菜的小夥伴請一起往下看。
食材換一換食材。
五花肉。500克。
梅乾菜。適量。蔥。1根。
姜。三片。料酒。2勺。
醪糟。1勺。
老抽。1勺。
幹辣椒。少許。
花椒。少許。
方法/步驟分步閱讀。
首先開小火熱鍋，鍋熱以後先把五花肉背面的皮燒一下，去除皮上的腥味和殘餘的豬毛。
皮燒到焦黃，將火關掉，把五花肉背面的皮刮洗乾淨，再放入到加有清水的鍋裡邊。
在鍋里加入蔥姜，料酒，水燒開後，使用小火煮20分鐘，先將豬肉煮熟，同時我們將準備好的梅乾菜用清水泡上。
在乙個碗里加入老抽和醪糟攪拌一下，將五花肉撈出塗上碗裡的料，五花肉用牙籤紮上小孔，再起鍋燒油。
油熱6分開始放入五花肉，炸一會撈出放在清水中浸泡一會，這時候開始炒梅乾菜，並加入幾顆幹辣椒和花椒。
把肉撈出切成塊，加入蔥薑蒜、老抽白酒、老乾媽、豆鼓、鹽、白糖攪拌擺放入碗裡，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。總結：
1.把五花肉皮燒一下，皮刮淨放入到加有清水和蔥姜，料酒的鍋煮20分鐘。
2.將五花肉撈出塗上生抽，油熱炸五花肉撈出切成塊，加入調料攪拌。
3.擺放入碗裡，在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。
注意事項。如果家裡沒有醪糟，可以直接用老抽。
梅乾菜需要提前泡好。
四川雅安上裡古鎮的坨子肉做法
6樓：姬覓晴
四川雅安上裡古鎮的坨子肉做法如下：
準備材料：五花肉、冰糖、幹辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、薑片、小蔥、鹽。
一、五花肉切塊備用。
二、鍋中倒油，大火燒至七成熱。
三、放入五花肉，大火炸至變色。
四、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。
五、加入幹辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻。
六、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘。
七、加鹽，翻炒均勻即可食用。
7樓：何焱宇傑龍
坨子肉做法。
材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
做法1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9釐公尺長、釐公尺厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
成都坨子肉的做法
8樓：檸蔭
四川、重慶一copy帶一種樣子類似紅燒肉佳餚，俗名：紅肉。但其工藝不同於紅燒肉。
用上好的五花肉(6分肥4分瘦)，先冷水下鍋煮至皮7分熟，去掉異味。然後從鍋中撈出，趁熱在皮上均勻刷上事先炒好的糖色，在冷卻後下油鍋去毛根，燙皺皮，再次從溫熱水中穿過瀝乾水分後。切成釐公尺見方的肉錠，加調料後蒸熟。
肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮。
坨子肉是在農村等地的紅白喜事，壽宴等酒席必不可少的一道菜。
農村酒席之坨子肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
用料 五花肉 500g
幹醃菜 60g
豆瓣醬 適量。
醬油 三湯勺。
生薑 三片。
蔥花 點綴。
雞精 適量。
蜂蜜 適量，沒蜂蜜醬油也行。
農村酒席之坨子肉的做法。
買好的五花肉洗乾淨除第一道水後撈起，然後肉皮摸蜂蜜過油鍋炸之金黃，然後在水煮十五到二分鐘撈起成上圖。
肉切場方坨。
豆瓣醬加雞精醬油非非一下。
坨子肉四面滾下裝碗。如上圖所裝。
裝好之後放上幹醃菜，上蒸鍋大火水開開後轉中火蒸1小時，在小火1小時出籠。
出鍋後盤子放碗口倒過來，撒上蔥花。一盤坨子肉就好了。
小貼士。全程不用鹽，都是幹醃菜，豆瓣醬，醬油。
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