1樓：觀自在
l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。 2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。
取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，行巧澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠枝帶鎮後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。
3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡猛粗少許，沸後澆到肘子上即好。
2樓：匿名使用者
料：豬肘(750克)。
輔料：油菜(50克) ，香菇（鮮）(50克)。
調料：八角(5克)， 花椒(3克) ，大蔥(15克) ，姜(10克) ，料酒(10克) ，鹽(5克) ，味精(3克)。
做法。1. 將肘子刮洗乾淨，用水煮至斷生後撈出，剔去骨頭，在裡側剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，薑切片。油菜擇洗乾淨備用。香菇洗淨備用。
2. 鍋內簡首加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、薑片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然後用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料攔祥數和花椒，放入油菜心和水髮香菇，燒開後撇宴御去浮沫，裝在湯碗內即好。
3樓：豬豬的飼養員嗯
商老備梁讓板渣罩同款的大肘子，就問仿局你饞不饞。
湖南蒸肘子的家常做法
4樓：嘟嘟
肘子是湘菜經常用到的原料，紅燒，黃燜，醬汁等做法多種多樣，沒有哪個最好，都有獨特的風味，湘菜多樣的烹飪技法，也是正成乙個簡單的食材不斷的創新改良而來。
這是一款十分家常的菜品，雖然帶皮，但口感酥爛，老少皆宜。
原料：鮮豬前肘10個（1100克/個）。
調料：a料（鹽1千克，料酒1瓶，生抽500克，大蔥200克，姜150克），麥芽糖250克，色拉油2500克（約耗200克），醬湯5千克，蒜泥400克(每份40克，用小碟裝)。
做法：1.把肘子用火槍燒至黑糊，清洗乾淨，加入a料 醃製12小時，撈出，去淨表面餘料。
2.淨鍋上火，放入清水，加入麥芽糖，將醃製好的肘子煮10分鐘，瀝水晾乾。
3.淨鍋上火，下入色拉油，燒至六七成熱後，下入肘子，炸至金黃色，將肘子背面開刀，放入醬湯桶內，小火醬制1小時，關火燜制3小時，即可改刀，配蒜泥小料一起上桌。
醬湯的製作：將清水25千克、豬骨頭7500克、老雞5千克放入鍋中，用大火燒開，再用小火熬製5個小時至湯的香味熬出來，撈出大骨跟老雞，放生抽1千克、冰糖100克、鹽500克，調好味道，放泡好的調料包，再熬30分鐘即可。
調料包的製作：將肉桂65克，丁香5克，花椒、小茴香、大茴香、幹辣椒各65克，山柰45克，良姜、肉蔻、草寇、白豆蔻、甘草各50克，香葉35克，砂仁48克，陳皮25克，放入攪拌機打碎（打成小塊，不要太碎），包在一起，用水浸泡2小時，即可用於製作醬湯。
肘子提前醃：傳統的醬滷肘子都存在乙個問題，那就是表皮鹹鮮味足，很入味，而裡面都是大白肉（白味肉，不入味）。在此菜中，我們將肘子提前醃製入味，這樣入醬湯醬制後就裡外都有味了。
關火再燜肉酥爛：將肘子小火燜乙個小時後已經熟了，但是關火再燜3小時，使其在溫度逐漸降低的醬湯中達到由內而外的酥爛，成菜脫骨而不失筋道。
3∶2∶1調蒜泥：蒜泥小料是佐餐肘子的必備品，既能增香又能祛膩。但是調製時醬油和醋的比例一定要掌握好。經多次試驗發現，最佳的比例是，蒜泥、東古醬油、鎮江陳醋的比例是3∶2∶1。
舉一反三多創新：應用此菜的烹調方法，可以更換原料創新菜品，例如，將鵪鶉、乳鴿用於此菜，效果也非常好，但是應該注意的是鵪鶉儘量用野生的，家養的鵪鶉肉質太嫩，口感不筋道不香。
5樓：陳其喜
水晶肘子。
1、隔水蒸制是傳統的做法，如想節省時間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制30分鐘，更加方便快捷。
2、水晶肘子與肉皮凍不同，其中肘子所佔的比例比膠凍要大很多，所以在切片時要加倍小心，否則會破碎不能成片。
材料〗後腿豬肘1個（約1300g）、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚。
調味汁〗生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
做法〗將豬肘用清水沖洗乾淨，剔出中間的大骨頭。
2、刮淨表皮，去掉汙物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗乾淨。
3、刮淨表皮，去掉汙物及豬毛；鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝乾水分。待肉皮稍涼後用刀片除豬皮裡側多餘的肥肉。
4、將肉皮用溫水清洗乾淨，切成細絲。
5、將豬肘、豬皮絲、八角、薑片和大蔥段放入壓力鍋中，隨後倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘，壓30分鐘。
6、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入乙個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好後，少許浮油會在盒子周圍，用小刀颳去，並用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕鬆倒扣出皮凍了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。
9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調味汁放入小碗中，蘸食即可。
清蒸肘子怎麼做
6樓：乾萊資訊諮詢
食材：肘子乙個約1斤，鹽、八角、花椒、蔥段、紅辣椒、料酒、醋均適量。
清蒸肘子做法：
1、肘子洗乾淨，用線繩紮緊。
2、放入清水中焯一下。將肘子中的血水焯出。
3、焯後的肘子用清水洗將上面的沫子洗掉。
4、鍋中放清水，加入鹽、八燃碧角、花椒、蔥段公升正、紅辣椒、料酒、醋，將焯好的肘子放入。
5、大火燒開後改用小火慢燉2個小時。
6、用筷子扎一下，如果能扎透，就說明肘子熟吵段悔了。
7、將熟了的肘子剪掉線，切成片，裝盤，上面放上鹽、蔥花、味素、十三香，澆上生抽，放入鍋中蒸10分鐘。
8、蒸好後，將上面的調味品和肘子肉攪拌均勻就可以吃了。
怎麼做肘子
7樓：貝貝愛教育
高壓鍋40分鐘左右；具體方法如下：
主料：肘子2個。
輔料：白糖適量、醬油適量、料酒適量、花生油適量、蔥段2-3塊、姜塊適量、大料2個、桂皮2個、花椒適量、小茴香適量、香葉適量、豆蔻適量。
1、將肘子洗淨，用開水煮，把裡面的血沫子煮出來，收拾乾淨。
2、把各種香料，裝入香料盒。
3、火上坐炒鍋，放油適量（不要太多）、白糖用量根據個人喜好，炒糖色。
4、火關小了，將肘子放到鍋中，上糖色。
5、高壓鍋放入熱水，而後依次放入蔥姜、香料、料酒。可以放入一點白牛二，酒味濃香。
6、蓋好鍋蓋後，大火，大約十分鐘高壓鍋放氣；改小火燜40分鐘後，關火。
7、等高壓鍋自然放完氣，開鍋蓋。
8、出鍋。<>
的做法，冰糖肘子怎麼做好吃，冰糖肘子的家常做法
食材用料 肘子 750克 大料 3個 香葉 2片 食用油 適量 李錦記紅燒汁 4勺 生抽 2勺 冰糖 10個左右相剋食物 食鹽 適量 白酒 2勺 生薑 幾片相剋食物 蔥段 適量 鹽 適量 雞精 適量 冰糖肘子的做法 1.豬肘子用刀剁成大塊。2.準備好冰糖，香葉和大料清洗乾淨，蔥切斷，薑切片備用。3....
肘子怎麼做才好吃，豬肘子怎麼做才好吃
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怎樣做肘子好吃不膩，肘子怎麼做好吃不油膩
冰糖肘子，肘子放油鍋裡過下油。好吃不膩的東坡肘子。下面，開始介紹所需要食材 肘子，冰糖，京蔥，生薑，花椒。先把京蔥切斜片，生薑切片，把肘子從中間骨頭出切開，鍋中燒上開水，把肘子下鍋焯水，再放入薑片 料酒，大火燒開，撇去浮沫，再用小火燜分鐘。撈出放入涼水盆中冷卻，然後從中間切開，把大骨頭取出。鍋燒熱後...