煮香腸水溫控制不好,總是爆？

1樓：永恆的幸福快樂

煮香腸水溫控制不好總是爆，這是乙個特別常見的問題。因為橋世香腸的腸衣比較薄，如果直接開水下唯巨集鍋煮，腸衣驟然遇到高溫，容易出現爆裂現象，另外長時間的大火煮制，也會使腸衣煮破，建議冷水下火，逐漸受熱，在鍋底放乙個蒸盤架敏山肢子，避免香腸沉在溫度過高的鍋底導致腸衣破裂。

香腸怎麼煮不破。

1、腸只灌七分滿。

在製作香腸時，香腸裡面需要灌注餡料，也就是豬肉與澱粉，由於澱粉在遇熱以後，會長生膨脹現象，同時會出現大量氣體，這就會使腸衣鼓起，如果餡料灌注的太滿，那腸衣就會承受不住壓力，導致腸衣破裂，所以我們在灌製香腸時，一定要預留一些空間，讓餡料有膨脹的空間，那麼灌腸只要灌七分滿就好了。

2、扎眼放氣。

即使香腸只灌七分滿，但在煮香腸的時候，如果腸衣沒有透氣孔也可能會膨脹破裂，所以香腸煮之前要用牙籤將香腸表面扎幾個小孔，讓香腸裡面的氣體排出，這樣腸衣就不會破裂，而且香腸也熟的更徹底。

2樓：匿名使用者

用微波爐加熱，速度快一點，這跟水溫肆念沒關係，腸衣質量不好的問題，彈性不大，抵不過裡銷碰面的肉熱脹冷縮，再就是有的肉會變形，生的時候是直的，加熱後就虧雹談打彎了，腸衣就是一層薄膜，有如你用力扯塑膠袋也會撕破一樣。

3樓：危妙婧

香腸最好是蒸。蒸的時候把香腸紮上幾個小眼，就不液遲備會爆了，假若把香腸放在水裡煮，香腸是乾的。又再水裡泡鬧毀著。確旦正實好爆。

4樓：匿名使用者

可以蒸香腸。鍋開以後十分鐘。用牙籤扎一紮香腸，不要蒸時間太長了，就不容易爆裂。

5樓：仙彥芝

煮香腸，如果冷水下鍋就不會爆了。

香腸在熱水裡煮的時間長了會怎麼樣

6樓：

摘要。煮久了可能香腸的香味會變淡，口感會很軟，香腸本身的臘香味會變弱。

煮久了可能香腸的香味會變淡，口感會很軟，香腸本身的臘香味會變弱。

煮香腸一般煮15-20分鐘即可，大火煮開，然後轉中小火煮10分鐘左右即可。

要注意，香腸必須冷水下鍋煮沸，只陵老州有這樣水才能慢慢尺蔽滲入肉組織，讓口感更好。如果水燒開才下香腸，肉表面的蛋白質在高溫下會急劇收含巖縮，影響水的滲透，亞硝酸鹽很難完全滲出，不太健康。

香腸還是不宜煮太久，煮太久口感會變軟，而且味道也會變差。