1樓：零鍾人
一、成年老母雞，宰殺、褪毛；後腿襠部開一小口（2—3寸為宜，不可開得太大避免後期盤雞造型無法卡住雞腿森橘！）於頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊；將整雞取出內臟，洗淨血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻此公升團，扒掉固態<>
石蠟去除絨毛！放入清水中靜置24小時後取出！進行整雞造型，將雞翅向後上方反向別在頸部後方，另一支雞翅由放血刀口處塞進，口中扯出，別於頸後！
敲短雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進雞腹，兩腿肘部再次別住，造型完成，如天鵝鳧水！
二、將清水煮沸，撒入適量精鹽，將配比好的配料投入（以便慢慢彌散開）再加入適量老湯（切不可在老湯中加入生水），煮沸，投入整雞，大火燒沸，半小時後文火慢走，沸而不騰；四小時後，取出瀝乾！
三、乾鍋燒紅，撒入白糖，用篦子將整雞笑和架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏製5分鐘，既成！
2樓：網友
燒雞又名燻雞，主敗孝要名震在東北、山東地區，經市場調查，在部分地域比如山西，對於燒雞知之甚少，甚至一度誤把燒雞當作烤雞！然而因為製作工藝的不同，烤雞常常皮兒香肉不香，燒雞卻香入骨髓！
燒雞本源屬八大菜系之首——魯菜系[1] ，然而以東三省聞名的東北燒雞在北菜製作基礎之上吸納魯菜烹調方法之精華，別樹一幟，形成了富有地方風味的東北燒雞！而溝幫子燻雞較為知名！<>
原料：多年生老母雞、老湯、生遲枯清姜、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等[2-3]
配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區別的同時，味道也不同！而在配料配比上，大部分在網路上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別！以免浪費食材！
特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人。
食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍後加熱食用（容易脫味）；手撕裝盤，更具美美食風情，味道更佳；
藥理功用：由於煮制過程中十多味香碼前辛料中，大部分為中草藥類，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效！同時對於厭食有很好的輔助效果！
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酸菜bai胡蘿蔔燒雞 原料 雞1000克 酸菜du300克 胡zhi蘿蔔3個。姜dao1片 蒜2粒八角1粒 花 椒一小把回 花生答油 料酒 鹽 生抽 老抽 味精 操作步驟 1.把雞處理乾淨。2.將雞切成小塊，為了入味每塊表面上多劃幾刀，並灑上適量胡椒粉 鹽 料酒 醬油醃製三小時以上。3.胡蘿蔔去皮洗...