1樓：塗靜白
雞爪洗乾淨，胡塵去掉指甲放入鍋里加一小撮花椒和姜先褲悄禪放到鍋裡沸水煮10分鐘，然後撈出用冰水泡一下再瀝乾備用。用冰水泡能使雞爪的肉緊緻有嚼勁。
調製醬料；小公尺椒、蔥、蒜沫、香菜切碎加醬油、醋、鹽調成料汁，<>把瀝乾的雞爪浸泡在料汁裡，加入檸檬片攪拌均勻，冰箱冷藏放置一晚上就可以吃啦，我一般是頭天晚上做好第二天帶到公司吃，泡久一運檔點的雞爪更入味。
2樓：仁芷文
鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。
喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備乙個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/旅銷畢5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。
味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。
放些花椒和乙個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
鳳爪出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了。
綿竹清道脫骨鳳爪，不同於一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜；特點是 香、軟、鮮、辣 。
主料：雞爪適量；輔料：野山椒適量。
調料：食鹽適量，味精2克，姜半鬥餘塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量。
做法：1、首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；
2、雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；
3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；
4、將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現膠質，把膠質和油脂都沖走後，晾涼；
5、準備乙個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入味精和鹽；
6、將涼了的雞爪放到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它入味；
7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。
烹飪小技巧：
1、如果購買的泡椒有拆芹足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。
2、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。
請問大家正宗的泡椒雞爪怎麼做
3樓：乾萊資訊諮詢
正宗的泡椒雞爪的具體制作步驟如下：
用料：雞爪500克、泡椒半袋、八角1枚、花椒8克、生薑5片、料酒1茶匙、鹽2茶匙、白糖半茶匙、白醋1湯匙、水適量。
1、雞爪買回家清洗乾淨，剪去爪尖。
2、把剪好的雞爪剁成兩半。
3、剁好以後用清水浸泡約30分鐘，泡出血水。
4、鍋里加水、1茶匙鹽、4克花椒、2片生薑、1枚八角、1茶匙料酒燒開。
5、放入雞爪煮分鐘至能用筷子扎透。
6、煮好以後雞爪撈出，用流動的水不間斷沖洗20分鐘過涼以後撈出控水。
7、準備乙個乾淨的保鮮盒，放入1茶匙鹽、1/2茶匙白糖、2片生薑。
8、把煮好的花椒水倒入保鮮盒內放涼。
9、花椒水冷卻以後放入雞爪。
10、倒入適量泡椒水和泡椒，這個要依照自己的嗜辣程度來放。
11、如果想要來點泡菜，可以放入焯燙以後涼透的胡蘿蔔和四季豆，再加白醋沒過雞爪，這時候你可以嘗一下泡汁水的味道，是否夠鹹夠辣了。
12、做好以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏乙個晚上。
13、開啟裝盤。
泡椒雞爪正宗製作方法 泡椒雞爪做法
4樓：劍經業
1、先準備新鮮的雞爪，做泡椒雞爪的時候先把雞爪修理修理。把雞爪的指甲都剪掉，不然吃的時候費勁，雞指甲很礙事的。雞爪的指甲都修理完後，順便用刀把雞爪拍一拍，把雞爪的關節拍鬆些。
然後把雞爪重新再洗一遍。
2、把洗乾淨的雞爪放入冷水鍋裡煮，煮的時候鍋裡面加入花椒、八角 還有生薑片一起煮，再加些料酒進去去腥味。鍋裡水煮開後，把鍋裡漂浮的血沫給撈出來。然後往鍋里加入適量的鹽，再加些白醋。
加鹽是為了讓雞爪入味，加醋是為了讓雞爪口感脆些。蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘左右再把雞爪撈出來。這裡的雞爪不需要煮的時間太長，不然雞爪就沒有那麼有嚼勁了，最好煮到能剛好用筷子把雞爪扎透就剛好。
雞爪撈出來後用水再洗乾淨，因為煮了10幾分鐘了一定要把雞爪上面的油脂清洗乾淨。洗乾淨後再泡冷水裡讓它的肉質更緊緻一些。
3、準備一袋泡椒，把泡椒直接倒入鍋裡燒熱，如果覺得太辣，可以稍微加點水稀釋下。注意要把泡椒水也倒進去哦。泡椒水煮開後關火把它晾涼。
等泡椒水涼透後再倒入裝有雞爪的容器裡攪拌均勻。千萬不要把熱的泡椒水倒進雞爪的容器裡去。建議把雞爪放冰箱裡冷藏幾個小時，這樣泡椒雞爪的口感才會更佳。
4、泡椒雞爪就製作完成了。這樣做出來香辣爽口，好吃有嚼勁，就算涼了雞爪上面也不會有油脂。
泡椒鳳爪怎麼做，泡椒鳳爪的做法大全詳細製作方法
一 1 鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到涼水裡煮。因為要用泡椒，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點薑片去腥味 一點鹽。煮熟了的雞爪撈到乙個大玻璃碗裡先放在一邊。2 做汁。我弄了半鍋水 要能完全莫住雞爪那麼多水 放糖 醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾後趕緊關火，趁熱把汁倒到雞爪上。...
泡椒鳳爪怎麼做，泡椒鳳爪的做法大全詳細製作方法
用料鳳爪 大蒜 生薑 大蔥 芹菜 花椒 野山椒 鹽 味精 八角 橘皮 胡椒粉。做法一 先燒開水，燒開後放入進容器裡冷卻待用。二 將雞腳洗乾淨，再燒開水將雞腳放入煮至大概20分鐘左右，撈起放入涼水中沖洗 為了不黏在一起 撈起後再把雞腳對角切，這樣會比較入味。三 準備調味料 大蒜 生薑 大蔥 芹菜 花椒...
鳳爪泡椒怎麼做法，鳳爪做法大全泡椒
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥薑，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃。鳳爪做法大全泡椒 一 傳統泡椒鳳爪。雞爪500g，西芹150g，姜 野山椒各100g，乾紅辣椒50g，鹽 味精 白糖 江公尺酒 花椒 八角 茴香。雞爪剪掉指甲，掌心有繭子的去掉，清洗乾淨，...