燉牛肉時，牢記哪些「不要」，不然毀了一鍋肉，不軟不香腥味重呢？

1樓：糖tang說數碼

1,不要直接焯水 ,燉牛肉時，牛肉不可以直接焯水，需要用花椒、生薑、料酒、食鹽、胡椒粉將牛肉醃製6小時後，然後再焯水，因為直接焯水模兄局，不能完全去除牛肉中的腥羶味，從而使牛肉吃著有腥味，而醃製後再焯水，既能增加牛肉的香味，而且還能使牛肉更入味。

2不要先放鹽 .在燉牛肉的過程中，不要先放食鹽，需要等牛肉完全燉熟後再放食鹽，因為將食鹽先放在鍋中，會導致牛肉大量的縮水塵槐，旦讓從而使燉好的牛肉吃著非常柴。接下來胡師傅就把正確燉牛肉的步驟分享給大家，只要按我的方法燉牛肉，簡簡單單燉出又香又軟爛又入味的牛肉。

2樓：帳號已登出

1、不要直接燉。相信很多人可能都有這個習慣，那就是直接把牛肉買回來切成小塊後，放到鍋中直接**燉煮，其實這個方法是錯誤的，先不說牛肉上面有髒東西和細菌，就裡面的血水也沒有辦法排出來，血水就是腥味重的關鍵原因，所以在燉之前，應該把牛肉先清洗乾淨，這樣不僅能夠減少牛肉腥味，還能夠讓肉質更加鮮美。

2、不要用冷水。肉類用熱水會導致裡面的營養物質被破壞，所以就用冷水來燉煮牛肉，其實這都是錯誤的，牛肉不同其他的肉類，想要軟爛入味的話，應該用熱水才好，要是冷水這就加大了牛肉燉煮的時間，這樣自然肉質就亮明液會變柴了。

3、不要中途加水。很多人因為沒有很好的掌握燉煮牛肉所需的水量，所以導致燉煮到後面才發現，牛肉的水量變少槐吵了，就想著往裡面加點水，敬物其實這裡不管是加的冷水還是熱水，都會影響到牛肉的口感和味道，並且冷水還會家中牛肉當中的腥味，導致牛肉又腥又柴。

4、不要太心急。一定要注意小火慢燉，把控好時間，不要過於急躁，太早出鍋，肉質也是硬的，影響口感不說，還可能沒有熟透。

3樓：小白家美食

燉牛肉的時候一定要注意，不要放入太多的調料，不要過早的放入食鹽，否則會讓牛肉變得很柴，而且不入味。

4樓：小鵬美食說

為何自己在家燉的牛肉吃著十分柴，並且腥味兒還非常重呢？實際上在燉牛肉時，銘記3個「不必」，如果這3個流程進行了，便會毀了一鍋肉，好多人便是因為不懂，才造成牛肉燉得不軟味道不好腥味兒重。

燉牛肉時，牛肉不能直接焯水，要用麻椒、薑片、公尺酒、食鹽、白胡椒粉將牛肉醃漬6小時後，然後焯水，由於立即焯水，不可以徹底除去牛肉裡的腥臊味，進而使牛肉吃著有腥味兒，而醃漬後再焯水，既可以提公升牛肉的香氣，並且能使牛肉更進味。

燉牛肉時，一定要等牛肉焯水後再切，這一步特別重要，由於先焯水，然後切，能夠降低牛肉中水分含量的外流，進而使牛肉吃著更細嫩。

在燉牛肉的情況下，不必先放食鹽，必須等牛肉徹底燉熟後再放食鹽，由於將食鹽先放到鍋中，會造成牛肉很多的出現縮水，進而使燉好一點的牛肉吃著十分柴。下面胡師傅就把恰當燉牛肉的流程分享給大家，只需按我的方式燉牛肉，很簡單燉出又香又軟爛又進味的牛肉。

食物提腔扒咐前準備】：新鮮的牛肉1250克、薑片20克、茴香3克、高良薑2克、麻椒5克、砂仁4克、此陪白芍3克、桂丁2克、良姜2克、白豆蔻3克、香茅草1克、香菜籽2克、朝天椒適當、公尺酒5ml、炒糖色20ml、老抽王10ml、味精2克、植物油20ml、牛油火鍋底料30克，食鹽適當。

燉牛肉的作法】：最先將牛肉沖洗乾淨，隨後將3克麻椒、5克食鹽、5ml公尺酒、10克薑片放入到牛肉中，然後用吊物將牛肉壓6個小時就可以預留。

將醃漬好一點的牛肉沖洗乾淨，隨後立即放入到鍋中，然後放少量的涼水到鍋中，走紅將牛肉煮20分鐘後撈起來，最終切割成2cm的團狀就可以預留。

將每乙個香辛料沖洗乾淨，隨後將香辛料放入到溫開水中泡10min，10分鐘後，將香辛料放入到茶包袋上裝好。將香料包、水、朝天椒、麻椒、炒糖色、老抽王、植物油所有放入到石鍋中。

走紅將水燒開後，隨後改小火再次煮20min，繼續再將牛肉放入到鍋中，中小火燜40min，40分鐘後，再將食鹽、味精、牛油火鍋底料放入到鍋中，伍純再次中小火燜10min就可以服用。

燉牛肉做好哪幾點，牛肉軟爛入味，不腥羶呢？

5樓：王祿

最好選擇嫩一點的牛肉，並且要延長燉煮的時間，要提前焯水，要提前清洗乾淨。

6樓：小徐說民生

燉牛肉的時候應該要先把牛肉洗乾淨，然後用白酒和食鹽進行醃製，然後再醃製15分鐘左右就放入鍋裡面燉，放入八角大料。

7樓：小白家美食

燉牛肉的時候應該放入適量的調料，應該放入滷料包。這樣燉出來的牛肉口感更好，而且非常入味。要用小火慢燉。