1樓：網友
為什麼鍵碰罩燉牛腩不放糖還會發吵塌甜？這是燉的方法整個你放的輔料的問題，因為這個來放上去很多山草藥，這樣它就稿鬧會出現那種甜味的。
2樓：騎著蝸牛當房車
不知道你說的是不是西紅柿燉牛腩。
是的話，甜味主要來自於西紅柿和黃豆罐頭，所以不放糖也是甜的。
食材：牛腩900克，生薑16克，幹辣椒5個，適量的花椒，桂皮。
八角，山奈。
胡椒，香葉。
3片，山楂片，鹽適量，蔥，香菜。
做法：1. 首先把買回來的牛腩放到水中浸泡乙個小時，在中途唯罩凱換水兩次，要等到肉變得發白，沒有血水的話，就可以撈出來了。
2. 然後起鍋燒水，把牛腩整個放入冷水中，開大火，當指喚煮開的時候，把上邊的浮沫給除去，接著再煮10分鐘左右就可以撈出來了，對於這一步，可以先切成塊再焯水，也可以先切成塊再焯水。
3. 在焯水撈出來後，把原湯悶雹進行沉澱半小時，用上面的一層原湯，留作燉牛肉用。
4. 接著將牛肉放到不燙手為止，然後切塊。
5. 接著將白蘿蔔削皮，切成菱形塊。
6. 最後一步，把所有的材料都放進高壓鍋裡，查不多30分鐘的話就好了，等到牛肉熟透後就可以放入蘿蔔，煮好就可以了，用鹽調味即可。
3樓：晴天便好
其實牛肉是不會有甜味的，可能是你放了其他的食物放在一起了就感覺會有甜味，其實牛腩是沒有甜味的。
4樓：勇的家妮兒
你的牛腩的時候有沒有放一些西紅柿啊，或者是土豆一類的時候，其他的材料也會影響到這個肉的口感。
5樓：清思語
因為燉牛腩的時候，放一些西紅柿，或者是枸杞，燉出來會發甜。
6樓：匿名使用者
食材咐森侍選取。
牛腩、胡蘿蔔、土豆、洋蔥、大棗。
調料搭配。八角、老抽、蔥、姜、蒜衡吵、小茴香、花蔥、料酒、熟芝麻。
做法步驟。1、牛腩洗淨切塊，土豆、胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切塊備用。
2、將牛肉放入鍋春塌中加涼水，焯水，吐盡血沫，撈出衝淨。
3、鍋中倒入少許油燒至6成熱，放入姜、蒜、八角爆鍋，然後倒入牛肉翻炒，加入適量水和料酒，大火燒開，轉至小火慢燉1個小時，加入白糖、鹽、胡椒粉進行調味。
4、加入老抽進行調色，並放入大棗大火收汁。
5、將鍋裡放少許油，燒熱放入胡蘿蔔、土豆，洋蔥翻炒至熟。
6、將翻炒熟的土豆、洋蔥、胡蘿蔔哥牛肉一起燉5分鐘入味即可出鍋，在曬上一些熟芝麻體色即可。
西紅柿燉牛腩是甜的嗎
7樓：晶菜
今天中午剛好做了西紅柿燉牛腩。不是純甜口味，有一點點西紅柿甜味。如果西紅柿放的比較多，可能甜味稍微重一點。不過不是糖的甜味。
8樓：網友
這個問題我來你，為你解惑，幫你排憂解難。
首先，西紅柿燉牛腩，這道菜，非常好吃，但是做不出甜的。因為西紅柿，口感略微酸，有些西紅柿微甜，但是做出的菜，吃不出甜。
如果我們吃到甜的，西紅柿燉牛腩，那麼一定製作的時候放糖多了造成牛腩的口感甜。很多人喜歡做牛腩的時候，炒糖色，放冰糖非常多，這樣做出來的牛腩，一定是甜的。
再則，西紅柿一般燉時間長就會碎了，它根本不可能改變牛腩的味道。只能讓湯裡有西紅柿的味道，根本不可能讓牛腩變甜。
綜合上述，西紅柿燉牛腩，不會是甜的。如果牛腩甜，那麼證明我們做的時候糖放多了。
熬大鍋牛腩需要放冰糖嗎？
9樓：王先森的水果派
基本燉牛腩的做法，一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷凍，吃的時候拿出一小包按自己喜歡的各種方法加工即可。
10樓：水清霞明
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，好吃而且又有營養。牛腩好吃有營養也是有前提的，而這個前提就是你要掌握好一些小竅門。
這些小竅門就是：
1.想要煮的爛一些可以加入少量的醋，或者放入乙個布袋茶葉包2.焯水的時候一定要冷水下鍋。
3.注意放鹽的時間，過早的放鹽會使牛腩肉質緊縮，難以燉爛，一般在出鍋前放。
4.加開水燉，而且一次性加足水，中途不要開鍋再加，用小火燉哈妹今天給大家分享幾道煮牛腩的做法，而在分享這幾道做法之前呢，還是要提醒大家，我們在家自己做牛腩，洗乾淨牛腩後，放在水裡浸泡兩小時以上，將血水泡出，焯水時候開著鍋蓋讓腥味散盡，這樣煮出的牛腩才沒有腥味。
11樓：庚飛蘭
需要放冰糖的，但要放適量的冰糖，這樣熬出來的牛腩是很美味的。很好喝的，聞著也很香濃的味道。
12樓：死靈司令路西法
煮大鍋牛腩的話，放冰糖也是可以的啊，只是你個人的口味而已，加不加都行？
13樓：sunny晨光熹微
不需要放冰糖的，這樣做出來的太甜了。
14樓：生活萬花筒
熬大鍋的牛腩需要放冰糖嗎？我認為放冰糖的話一定要少放，放多了，它的味道就變了，完全可以少放一點。
15樓：網友
熬大鍋的牛腩應該是需要放冰糖的。
16樓：網友
燒煮牛肉時，放進一點冰糖，目的是可以使牛肉很快酥爛另外還有提鮮的作用。
17樓：網友
熬大鍋牛腩的話最好是放冰糖。
18樓：扶瀾微步
不需要的。
只有紅燒才要放糖。
西紅柿燉牛腩可不可以放糖？
19樓：網友
西紅柿燉牛腩可以檔腔放糖，西紅柿燉牛腩放糖不但可以提味，還可以讓牛腩上色，讓這菜更加色香味全。
西紅柿燉牛腩的做法以下：
1、將牛肉洗淨切成小塊，加料酒、花椒醃製十分鐘待用；
分鐘後再加水繼續燉；
4、再過30分鐘加鹽大火收湯，加雞精。
20樓：爾就是愛耍寶
可以適當放一點，不適合多放，北方人可能基本都不會放，南方人江浙一帶可能會加一勺，區域口味差別。
21樓：北京新東方烹飪學校
可以的不適合當太多，就行。
22樓：帳號已登出
西正正紅培野柿燉牛腩是可以適量加入糖的，加入糖可以提公升肉的口感，舉中悔吃起來味道更加鮮美，同時可以提公升色澤，這樣色香味俱全，吃起來更加美味，容易消化吸收。
牛腩是除水放糖還是燉放糖？
23樓：your大頭兵
首先牛腩要先過畢槐唯水煮熟，也可以去去牛腩的血腥，這樣煮出來的肉會更加的香嫩，沒有別的雜味。然後就可以下一些花椒、八角一起煮，讓這些調料的香味明羨進入到牛腩當中。
水開撇去血沫，再燉半小時，將牛腩燉透，燉爛在後面才好更加的入味。吃起來也會口感更加的好，入口即化。
接下來下鍋炒，就到了最重要的步驟了，這個時候真正手培的開始煮番茄牛腩了，將牛腩翻炒一陣，將牛肉裡面多餘的油炒出來，這樣吃起來的時候不會覺得肥膩。
放入其它配菜馬上就感覺番茄牛腩馬上要好了，這時候將番茄洋蔥放進來，開始煮，將番茄徹底的煮爛，那番茄的特殊味道融入到牛腩裡面。
加水，燉到收汁即可。這裡只需要等待，一邊等你就會聞到一陣陣的特殊香味，聞著就能夠引起人的胃口大開，更不用說小孩子了。
成品看起來紅紅火火的，小孩子都是好奇的人，看到這樣一道菜肯定是會忍不住想要吃的。吃起來也是非常好的，燉過的牛腩爛爛的，小孩子吃也很方便，而且和番茄煮也不會覺得油膩，還特別的香甜。小孩子拌飯吃也很香，當然不僅僅是小孩喜歡吃，相信很多人吃過都會一直很想吃的。
趕緊的學起來吧！
燉牛腩怎麼做不柴
24樓：網友
方法一：加茶葉包在燉煮牛肉過程中，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟糯，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家也可以在燉牛肉前，將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，任意茶包皆可。這樣做的話，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。
需要注意的是中途如果需要加水，要加開水，不能加冷水方法二：加白糖燉煮前，我們可以用白糖裹在牛肉表面進行。牛肉在吸收了白糖後，燉煮速度便會加快，但是光有糖還是不夠的，因為白糖易使牛肉水分流失，所以呢，我們需要在醃製過程中加入適當清水，防止牛肉脫水，讓其保持充分的水分又能夠完美的吸收糖分。
方法三：加啤酒和白醋同理，啤酒中含有一種分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可破壞牛肉細胞結構，使肉質鬆軟。而且啤酒能夠有效去除牛肉中的腥味，使牛肉味道更鮮美。
在燉牛肉的過程中，我們加入一些啤酒就可以使牛肉在半小時內出鍋。
25樓：女廚張晨冰
大廚的燉牛腩秘訣，要想牛肉不發柴，一定注意這3點！
26樓：鍋鍋美食坊
蘿蔔燉牛腩軟爛入味不柴，可別只會傻傻焯水，掌握這幾步很關鍵。
27樓：青津
用高壓鍋壓，時間短，且很快就爛了，口感就不會柴。要是用煲鍋煲，很難燉爛，且口感像皮筋。
水加幾片姜，加兩個番茄，牛腩切塊，放高壓鍋壓，出鍋調味，番茄剛好全都散架了，口感不錯。
我沒給一點糖，為什麼燉的土豆發甜
28樓：小猴子明明
土豆裡面澱粉多，澱粉會分解成其他糖類，這個是化學的問題了。饅頭在嘴巴里多嚼嚼也是甜的，就是因為澱粉的原因。
為什麼燉牛肉要後放鹽?我燉出來為什麼糖不清`怎麼辦?
29樓：
燉牛肉先放鹽，牛肉燉會比較韌。想快點把燉軟可以加300--500克的木瓜（最好沒成熟的）不用徹成片，幾大快就行啦，一般一齊燉半小時就把木瓜去掉，再燉就會比較快完成，可以去腥味又帶甜。還有另一種是加一種中藥名子叫「蟬脫」也有同樣效果。
燉湯：可以放點奇異果一齊燉。
30樓：酷愛行走四方的達倫
一次在電視看說，煮牛肉要後放鹽，本身牛肉就不好熟，加鹽後就更不好熟了。所以鹽一定要後放。
31樓：你笑我笨我承認
後放鹽愛爛，湯不清火太大了。
如果用高壓鍋，可以先放鹽。如果不用高壓鍋，就用鍋燉的話，怎麼也得乙個多小時吧。你就在燉半個小時的時候加鹽，並且可以適量多放一些。這樣，牛肉也就入味了。
32樓：炸拉
最簡單的說，太早放鹽容易產生毒素，因為鹽(氯化鈉)是化學物品，長時間加熱回產生毒素， 過早的放也會導致肉類燒不穌爛，在怎麼少也很老！ 為了健康還是晚放！
33樓：廚初
可以把切成塊的肉先用水煮透，涼水下鍋。煮好的肉放入盆中，加水和調料，蔥，姜，葫羅卜，香芹。上籠蒸。這樣湯清肉軟。味道好極了。也可以加白蘿蔔塊等副料一起蒸。
34樓：網友
都說那麼複雜。
我說簡單的。
1 把肉氽水把血末諞乾淨。
2 把肉放在湯盆裡放蔥姜加水置8分滿上籠蒸3 根據肉塊大小在快熟的時候加鹽蒸熟即可。
35樓：8闊
先放鹽牛肉會發才，不好吃。
先把牛肉用開水氽一下，再燉湯就清了。
燉牛肉放冰糖 燉牛肉需要加糖嗎
36樓：轉身讉忘的
煮牛肉放白糖有提鮮的作用。
主料：牛肉1000g。
調料：食鹽適30克、醬油2茶匙、蔥小把、姜一塊、料酒2茶匙、甜麵醬2茶匙、白糖50克、洋蔥2個。
做法：1、將牛肉洗乾淨。
2、切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。
3、切好的肉放水裡浸泡。拔出血水。
4、準備配料，洋蔥、野生菇、蔥姜等。
5、將拔淨血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
6、將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裡，蓋上鍋蓋煮。
7、牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。
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