做水煮魚怎麼能讓味道融入魚肉裡呢？

1樓：匿名使用者

注意：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片猛咐喊會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以簡哪充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油枝野潑在辣椒花椒上。

5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。

2樓：匿名使用者

首先，要將魚肉先醃一下，具體方法是：將魚肉和鹽、生粉、蛋清醃在一納肢畝起，使魚肉入味。再就是水煮魚洞森的靈魂就在最後澆在上面的油，油一定要燒滾，飢鬧並且要加入幹辣椒，一起澆在菜品上。

3樓：匿名使用者

哪你把魚片好後。放入調料先晻一下。等水煮魚料開了。再放進去就有味了呀。

4樓：匿名使用者

實現把魚肉醃一下。

水煮魚怎麼做才入味

5樓：塗靜白

我告訴你我做的方法，非常正宗！絕非抄襲！

材料：魚（最好是草魚）、黃豆芽（也可以弄些白菜，看個人喜歡）、雞蛋、油、料酒、幹辣椒、辣椒粉、花椒、蔥、姜、蒜切好備用。

1：先把水燒開（加少許鹽），把豆芽燙熟，放入盆中（裝水煮魚的盆）。

2：把魚把與切片，厚度在左右，放鹽、料酒、薑絲醃製半小時（因為剛殺的魚最好不要急著下鍋，據說有毒），然後燒水，把水燒開（注意只是燒開，不能沸騰），然後用雞蛋清把醃製好的魚片攪拌均勻，再倒入開水中滑一下！中間不能攪動，或則魚片會爛掉！

等看著魚片變白了，就起鍋備用。

3：下油大火燒，然後蔥、姜、蒜、辣椒、適量的花椒爆香。放入適量的鹽，最後放入適量的水燒開（水不能沒過豆芽）。燒開後倒入豆芽中！

4：再倒入魚片（都不能翻動）。

5：再起鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜、花椒爆香，最後放入辣椒粉！辣椒粉放入後油一會兒就變成了紅色，香味出來後倒入少量的水，燒開澆入水煮魚中即可！

6樓：陽光燦爛

水煮魚好吃的做法，用料草魚乙隻；黃豆芽半斤；郫縣豆瓣3湯匙；花椒20g；辣椒10g；山奈7-8片；八角2個；桂皮一塊；大蒜5瓣；姜一塊；油150ml左右；高湯800ml；鹽2茶匙；料酒2茶匙；澱粉2茶匙；蛋清1個做法。

第一步：魚的處理與片魚片。魚腥氣主要來自魚腹內的黑膜與魚鰓，所以，魚殺好去掉魚鱗後，把魚鰓處理乾淨，還有魚腹內的黑膜，徹底去掉，並且洗淨血水。

片魚片其實並沒有想象中的那麼難，有一把稍微鋒利的刀子即可。先把魚頭和魚尾剁下來。把魚頭剁成4塊，魚尾部去掉魚鰭，加1茶匙鹽，1茶匙料酒，1茶匙澱粉拌勻醃製即可。

處理魚身：用刀從魚頭處順著魚脊椎橫切至魚尾處，這樣魚就一切為二了，再把另外一面的魚皮朝上，片下另外一半魚身。順著魚腹大刺的方向片魚片，厚度半cm左右即可。

兩半魚身全部片好後放入容器中，加1茶匙鹽，1茶匙料酒，1茶匙澱粉，1個蛋清，拌勻醃製20分鐘。

第二步：炸五香油。鍋裡熱大約150ml油，也可以稍微多加些，避免中間撈出調料時，油的損耗導致不夠，而且，炸出的香油若剩餘，用來炒菜或者涼拌菜味道都非常好。

小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋裡備用。

第三步：煮魚肉。另起鍋子，加3湯匙第二步炸好的香油，加入剁碎的郫縣豆瓣，小火慢慢炒至出紅油，放入切碎的蒜，薑片，辣椒花椒爆香，加入魚頭魚尾部分翻炒一下，倒入高湯，熬開後，把醃好的魚肉片一片片的放入，滾乙個開鍋，稍變色即可出鍋。

倒入事先鋪好黃豆芽的容器裡（黃豆芽要提前焯水，這步可最先操作）

第四步：澆熱油。第二步鍋裡剩餘的油，再次加入辣椒花椒，炸至稍稍變色出香味，全部澆在第三步魚碗裡即可。