1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
筒鮮魚 用料 胡蘿蔔2根 姜 小蔥 香菜 料酒適量 幹辣椒 草魚一條 步卜御驟。
1 首先要先醃魚。我買的是一條3斤多的草魚，叫人幫忙收拾好後切成大小均勻的型帆巖方塊，不用太大塊的。然後放鹽、生薑，再切點幹辣椒一起拌勻，再裝進保鮮袋裡，放冰箱儲存就行了，大概三天就可以拿出來吃了。
2 醃好的魚拿轎褲出來，把胡蘿蔔切片，生薑切片，蔥切段，香菜洗淨切兩段備用。
筒鮮魚的配料
2樓：
您好，很高興為您服務，1、首先要先醃魚。然後放鹽、生薑，再切點幹辣椒一起拌勻，再裝進保鮮袋裡，放冰箱儲存就行了，大概三天汪羨就可以拿出來吃了。2、醃好的魚拿出來，把胡蘿蔔切片，生薑切片，蔥切段，香菜洗淨切兩段備用。
3、鍋倒油，下蔥姜爆香，可以放點幹困態拍辣椒，不吃辣就少放，把切好的胡蘿蔔放進去翻炒，加點鹽，炒至胡蘿蔔斷生，加水。因為我們這魚是用煮的，所以水可以多放點。4、湯燒開了，把魚放進去，等湯再次煮開了就可以了，因為魚裡已經有鹽了，所以等閉困起鍋的時候加些雞精就行了，出鍋後放上香菜即可。
鮮魚怎麼做
3樓：網友
鮮魚膠傳統食用先炒後泡再配料作菜。
炒：先要制魚膠鹽，即放一定數量的食鹽於鐵鍋裡猛火燒熱，不時翻動，待鹽乾燥高溫不爆即是。接著把乾魚膠丟進高溫的魚膠鹽裡不停翻炒，魚膠遇高溫驟爆發白變胖，此刻退猛火用文火繼續炒，直至魚膠成焦黃色時取出。
泡：把冷卻後硬酥鬆脆的炒熟魚膠浸入溫水中，使其變軟。
配料：魚膠吃法多樣，做菜以湯式為主，現說說爵溪較為普遍的兩道魚膠菜：蔥花（菠菜）魚膠湯和三黃湯。這兩菜做法簡便，特色獨具。
蔥花（菠菜）魚膠湯的做法是把發泡好的魚膠在沸水裡氽一下，後撒入蔥花（或菠菜葉），加鹽、味精些許，盛盆即成。該菜綠黃間雜，清水相映，悅目爽心，軟滑清口。
三黃湯：以鮮黃魚、黃魚鯗、黃魚膠為原料做成，故名「三黃湯」。做法是將黃魚鯗切成棋子塊許，薑片少許，冷水下鍋煮半成熟，放入洗淨鮮黃魚一條同燒，待鮮魚快熟透時，加入炒熟發制好的魚膠，稍滾一下，撒蔥花、味精，上盆即成。
該菜母子偎依，魚連膠糯，別具一格，意味深長。
鮮魚做法
4樓：江蘇新東方烹飪學院
用料 草魚（或其他魚類） 1條（約500克）薑末 15克。
蒜末 20克。
蔥花 20克。
鹽 1/2小勺。
小公尺辣豆瓣醬 2大勺。
料酒 1小勺。
醬油 1小勺。
白糖 1大勺。
陳醋 1大勺。
高湯 750ml
水澱粉 2大勺。
植物油 適量。
豆瓣鮮魚的做法。
魚處理乾淨，在魚身上劃約1cm深的的一字刀。用鹽和料酒醃漬碼味約5分鐘。
平底鍋倒入色拉油，燒至七成熱，魚入鍋中表皮緊皮、雙面金黃取出。
鍋中留油，改中火，下薑末和蒜末爆香。
加入豆瓣醬炒出香味，油色變紅亮。
放入高湯煮沸，用醬油、白糖調味。
放入炸好的魚用中火煮入味，約5分鐘，魚取出裝盤。
用水澱粉勾芡收汁，再放入陳醋和蔥花推勻。
淋在魚上面即可。
5樓：網友
紅燒魚的做法。
原料：魚，蔥薑蒜，各種調料。
做法：1、魚清理乾淨之後，放一會兒，瀝。
什麼的稍微醃15－20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的薑片擦一下鍋，然後倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之後，要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之後，盛出來，鍋裡留一點油，多餘的油倒出來，然後加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉。
這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。
5、等鍋裡的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯裡，再入到魚裡，味道顯得更厚一些。
6樓：端木吟天
水煮魚。草魚或鯉魚均可。
主料。草魚1000克。
輔料。豆芽500克 郫縣豆瓣醬50克。
辣椒30克 花椒20克。
姜一塊 蒜半頭。
八瓣1個 桂皮1小塊。
胡椒粉10克 料酒1勺。
澱粉1勺 鹽適量。
水煮魚的做法步驟。
1. 準備原料。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
小貼士。油的加入，是為了維持這個菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。關鍵一點：喝湯的時候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。
**筒鮮魚醃製方法
7樓：馮蜜柚子茶
**筒鮮魚一般在入冬時節開始，以草魚後者花鯰為佳。將2斤以上的活魚去鱗去髒，清洗乾淨後切塊，放適量食鹽（口味稍重可以加少許紅尖椒）裝入毛竹桶或者罈子中密封，放置陰涼處月餘即可。
選2斤以上的活草魚或者花鯰，去髒塵歲洗淨，切塊，放鹽醃製半個月，派滾睜鹽的分量可根據個人口味重淡酌情增減。擱置陰涼處，放入毛竹筒或者陶瓷罈子中密封醃製乙個月即可。料酒和姜同樣依據個人口感新增。
食用時，需將筒鮮魚用熱水清洗乾淨，熱油將紅尖椒、姜微煎一下，出香味即可，將魚入鍋炕至表面微黃，匯入清水，放入調料燉至水開，放入白菜等素菜作為燴菜，小火再次燉至水開即可食用。
筒鮮魚一般做清湯火鍋，榨上幾隻乾紅辣椒，燴上大白菜葉，無比下飯。如果湯夠辣，魚泡飯味道最為鮮美。如果不燴其它素菜，清湯冷後成為備歷魚凍，是早上滾燙稀飯最好的小菜。
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