1樓：潘潘講美食
水煮魚是川菜的經典菜品之一。味道麻辣鮮香，配菜種類豐富，受到大家的普遍喜愛。今天來向大家介紹一下水煮魚的具體做法，希望大家能夠喜歡。
水煮魚主料:
2斤重草魚一條。
輔料:
蘑菇兩片，木耳少許，老豆腐二兩，青菜五根，二寬粉條少許。
料頭:
生薑一塊，大蒜乙個，小蔥三根，香菜兩根，花椒十克，乾辣椒20克。
調味料:
豆瓣醬，味精，雞精，胡椒粉，料酒，白糖，火鍋料，食用油。
準備工作:
草魚刮去魚鱗，掏去魚鰓和內臟，清洗乾淨。
將草魚魚頭和魚骨剁成塊，魚肉片成厚約5亳公尺的片清洗乾淨，瀝乾水分，裝入盆中。
盆中加入少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒攪拌均勻，醃製20分鐘後倒出多餘的水分，打入乙個蛋清攪拌均勻。再加入少許玉公尺澱粉抓勻。
蘑菇洗淨撕成條，木耳泡發好後清洗乾淨，豆腐切成手指粗的條，青菜擇好清洗乾淨，二寬粉條泡發好後剪成長約20cm的段。生薑切成片，大蒜切成片，小蔥切成蔥段，乾辣椒切成段，香菜洗淨切成段。
開始製作:
鍋燒熱，加入30克食用油。加入豆瓣醬十克，火鍋料十克，薑片，蒜片，蔥段，花椒，乾辣椒段炒出香味。
加入一湯盆水，倒入準備好的配菜。加入味精十克，雞精5克，白糖5克，胡椒粉1克。
大火燒開後用漏勺撈出配菜放入湯盆中。下入魚骨和魚頭煮熟後撈出放入盆中。再下入魚片煮熟後一起倒入盆中。
香菜段和小蔥段放在盤子中間。
鍋裡加入30克食用油，加入少許花椒，少許乾辣椒，開小火炸出香味直接倒出潑在盆子裡的香菜和小蔥段上即可。
2樓：一哥八卦娛樂
魚片切成薄片提前用鹽，胡椒粉，生粉，蛋清醃製。鍋裡加入蔥薑蒜爆香，再加入乾辣椒花椒翻炒均勻，然後加入豆瓣醬炒出紅油，再加水煮開後放入魚片滑熟裝碗，鍋裡加入乾辣椒段熱油，再澆到魚片上，撒上蔥花即可
3樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，然後放入盆中，再加入適量的調味品和醬料，把它醃製上半個小時左右，然後把食材放入鍋中，加入適量的油和清水，等到鍋開以後水煮魚就做好了，非常的好吃，還很有營養。
怎麼做正宗的水煮魚啊？
4樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
5樓：匿名使用者
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
6樓：匿名使用者
麻辣過癮的家常水煮魚做法
7樓：qing馬
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
8樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
9樓：胥代雙洪淵
方法如下:
原料準備：
鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2厘公尺的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去乾淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味
精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油（ld看了好心疼），待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
10樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
11樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
正宗水煮魚做法?
12樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
13樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
14樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
15樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
16樓：貳朝雨嚴憶
將一條雄魚打鱗去鰓開背,鍋放油將魚放入煎成金黃下薑片加水適量蓋蓋煮汁成白色放野山椒調味.放一點清紅辣椒圈點綴,煮熟入味撒蔥段即可
17樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
18樓：美食主播桿子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
19樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
正宗的水煮魚到底是用水還是油做？
20樓：格調
用水和油一起做。
主料：花蓮1500克、水煮魚調料包1包、蛋清1個、姜3片、乾辣椒15個、料酒3大匙、香菜適量、清水適量、食用油適量
輔料主料：蔥花少許
1、準備好需要的食材，把切好的魚片清洗乾淨，瀝乾水分。
2、水煮魚的材料包裡面分別是醃魚料包20克（澱粉、食用鹽、味精、白胡椒），調料包160克（包含植物油、豆瓣醬、醃漬蘿蔔、食用油、辣椒、姜、蒜、黃酒、味精、白砂糖、雞精調味料、香辛料等），乾料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。
3、往魚片中加入醃魚料包，加入薑片和料酒，用手抓勻，醃製10分鐘左右。
4、醃製完後，加入乙個蛋清拌勻。
5、開大火，往炒鍋內加入食用油。
6、食用油燒煮六七成熱，倒入調料包翻炒片刻。
7、往湯鍋內倒入適量的清水，把翻炒過的調料醬加入鍋內煮開。
8、待湯煮開後，先下魚頭煮1分鐘。
9、然後加入魚排煮0.5分鐘後，再加入魚片繼續煮1-2分鐘。
10、魚煮好後，將乾料包、乾辣椒和蔥撒在魚表面上。
11、往炒鍋內加入150克燒至八成熟。
12、油熱冒煙時起鍋澆在魚片上即可。
13、成品。
21樓：匿名使用者
魚肉先用水煮過，控乾水分後，把底部放好豆芽或者白菜，魚肉平鋪上面。撒上作料，然後把熱油澆魚肉上面。正規的講，水煮魚是用油做的。
22樓：匿名使用者
根據個人喜好，如果你覺得用水煮出來好吃就用水煮，菜做出來就是用來吃的，沒必要按部就班的…倔脾氣
23樓：匿名使用者
是清水 這個無爭議的
北京哪有最正宗的水煮魚?
24樓：匿名使用者
定慧寺 辣婆婆
那的水煮魚蠻好吃的~
沸騰魚火鍋高湯正宗熬製方法
25樓：我們d彼此
原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔骨。
步驟：1，做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗乾淨。
2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。
3，湯徹底涼後，撈出骨頭。
4，將乙個個保鮮袋子分別套在乙個個碗或者塑料盒上。
5，將湯過濾。
6，濾去肉渣和雜質後，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。
7，連著碗一起放入冰箱裡冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。
8，用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋裡煮融化後使用就可以了。
怎樣做水煮魚，怎樣做正宗的水煮魚？有哪些技巧？
水煮魚原料 草魚一條2 3斤 乾辣椒三兩 花椒小半碗 大蒜瓣十粒 姜一塊 蔥五根切成蔥花 鹽少許 一顆雞蛋清 澱粉少許 豆油三兩 辣椒油1小瓶 白芝麻一小撮 黃瓜條 黃豆芽。做法 1 要把魚清洗乾淨，切掉魚頭，剔出魚骨，用刀把魚片成魚片，這樣處理過的魚肉才不會有很多的刺。然後在放有雞蛋清的碗中加入鹽...
怎樣做水煮魚，如何用水煮魚料做水煮魚
水煮魚的詳細做法 水煮魚 起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。在這次大賽上，他以一種類似於現在水煮魚做法的烹製方法製作了與當...
怎樣做水煮魚，如何做水煮魚？
麻辣水煮魚的材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。麻辣水煮魚的調料 花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升 麻辣水煮魚...