1樓：呼延掣
醬鹹菜的醃製方法。
1、選好醃漬原料醃製感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃。
醃鹹菜的配方的好配方辣椒：5斤洗淨切兩瓣(涼)醬油：斤燒開(涼了以後用)鹽：
斤食油：斤(花生油)(燒開)姜：斤蒜：
斤白酒：斤白糖：斤味精：
斤也可醃製別的同種型別。
哪些菜適宜醃鹹菜巨好吃的鹹菜配方黃瓜：5斤(切成3cm長左右，縱向十字切開成4份)尖椒：1斤(綠的那種，切成1cm寬長條)蒜薹：
1斤(切成3cm長左右)生薑：2兩半大蒜：2兩半醬油：
2斤半花生油：2兩白糖：3兩半白酒。
鹹菜和泡菜的區別用鹽醃製的蔬菜。就是鹹菜，也指某些醬菜。的醃製所需要的原料和輔料及其簡單。
這是鹹菜與鹹菜醬菜和泡菜的區別。鹹菜鹹菜的特點鹹菜中含有亞硝酸鹽，這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。鹹菜在開始醃製的2天內亞。
建南鹹菜建南鹹菜出自於湖北省利川市建南鎮，名字由鎮名而來。鹹菜建南鹹菜是純粹的麻辣口味，色、香、味俱全，具有回味悠長、口留餘香的特點。製作建南鹹菜的原材料主要是俗稱瓢兒菜或疙瘩菜的大青菜。
首先將採摘的新鮮青菜。
鹹菜食用方法家庭日常三種食用方法：清切。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，製成鹹菜冷盤。
若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。
鹹菜起源古書裡有乙個菹字，我少時曾以為是鹹菜。來看《說文解字》，菹字下注雲：酢菜也，不對了。
漢字凡從酉者，都和酒有點關係。酢菜現在還有。昆明的茄子酢、湖南乾城的酢辣子，都是密封在罈子裡使酒化了的，吃起來都帶酒。
鹹菜原料不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我們家鄉的土話，學名叫芥菜)有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方用其他的什麼菜，之所以鹹菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，鹹菜簡介鹹菜可以算是一種中國文化。西方似乎沒有鹹菜。
洋泡菜則不能算鹹菜。日本有鹹菜，但不知道有沒有中國這樣盛行。文革前福建**登過一則猴子的新聞，乙個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿：
猴子會醃鹹菜嗎？
農村大醬醃鹹菜的做法
2樓：
摘要。親親根據以往的經驗給您兩個方案方案一1、工具/原料：鹽、醬油、醋、姜、蒜、鮮辣椒、花椒、食用油小罐。
2、蘿蔔或黃瓜，切成小條放到罐中，用純淨水浸泡放適量鹽進行醃製脫水。3、生薑、蒜去皮切片，吃辣椒的鮮辣椒切圈。4、把蘿蔔和黃瓜條內的水倒掉，用一半醬油一半醋淹沒蘿蔔黃瓜條，然後放上生薑片蒜片辣椒圈。
5、點火燒少許食用油並放上花椒，油熱後澆在生薑蒜片上，攪拌均勻。
親親根據以往的經驗給您兩個方攔鍵源案方案一1、工具/原料：鹽、醬油、醋、姜、蒜、鮮辣椒、花亮禪椒、食用油小罐。2、蘿蔔或黃瓜，切成小條放到罐中，用純淨水浸泡放適量鹽進行醃製脫水。
3、生薑、蒜去皮切片，吃辣椒的鮮辣椒切圈。4、把蘿蔔和黃瓜條內的水倒掉，用一半醬油一半醋淹沒蘿蔔黃瓜條，然後放上生薑片蒜片辣椒圈。5、點火燒少許食用油並放上花椒，油熱後簡態澆在生薑蒜片上，攪拌均勻。
方案二1、準備用料。醬宴早鹹菜的醃製方法：什錦泡菜圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食搏手鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
2、將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾基祥嫌水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。3、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
這是經常用的兩種，做出來都挺好吃的呢親親<>您可以參考一下，根據家裡的材料選擇適合的方法。
怎樣用大醬醃製鹹菜啊誰知道
3樓：變美的果團
材料：黃瓜500克，姜200克，食鹽100克，醬油500克，香油2湯匙，白糖2湯匙。
1、買來的小黃瓜洗淨切開，用鹽殺出水。
2、鮮姜清洗乾淨。
3、鮮薑切片，撒上鹽，讓鮮姜出水。
4、鍋內燒開醬油，放入鹽，香油，白糖，涼透。倒入盛黃瓜的罈子裡。
5、過一天後，倒出醬汁。
6、放到小鍋裡燒開，涼透。
7、處理好的姜放到罈子裡，倒入醬汁，過一天，再倒出醬汁，燒開。
8、醬汁涼透後，倒入罈子裡，反覆3次即成。
4樓：小星星的的故事
在醃好的大醬裡面直接將豆角、小茄子、黃瓜、豇豆、辣椒、芹菜、蘿蔔、這些都可以放到醬裡面醃製，最好是小一點的原材料。一般醃製乙個月左右，撈出看到有些縮水，入味即可食用，但是醃製後的東北大醬可就不好吃了，一般是用吃剩的大醬醃製。
5樓：匿名使用者
我有乙個朋友的媽媽 是鮮族人 等給你問問。
生醃裡面的醬怎麼吃
6樓：兔崽子
1.醃裡面的醬可以拌麵條、涼拌蔬菜、沾水果、做漢堡、做沙拉等，也可以加上料酒或者木酒拌入肉類，調製出一款口味獨特的醃肉。
2.醃裡面的醬也可以把它拌入麵粉或者澱粉，做成蒸餃、肉丸子、餅子等美食，醬汁會讓食物更加香美可口。
3.另或帆外，醬汁還可以做涼拌蔬菜、烹飪牛肉、雞肉等肉類，以及旅帶做烤肉、火鍋等菜式，既美味拆團蘆又養生，是一種家常菜的新穎口味。
醬缸醃鹹菜後,醬還能吃嗎?
7樓：奚翰墨慎劍
最好先把要醃的菜先淨，一定要晾乾水分，之後用鹽稍醃一下，醃至發蔫後最好用涼開水把鹹味冼掉，再放進醬裡。
1、鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
2、人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
自制大醬做鹹了怎麼辦
8樓：網友
一、如果尚是半成品。
放入煮爛的黃豆，重新發酵。
步驟：將黃豆直接放入炒鍋中，不要放油，乾鍋中火翻炒，直到豆子炒到微微有點糊的顏色。
炒好後，要用涼水洗。
將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開。蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了，注意不要乾鍋要經常的攪動一下，如果水煮的幹了，可以再往裡面加熱水，不要加涼水。
將煮乾的豆子碾碎，加入半成品醬，繼續發酵。
二、如果已經是成品。
炸醬。重新下鍋，在醬裡放水，放糖，攪勻，煮開。或者放少點豆油，放兩個雞蛋，攪勻，等火大點後放進鹹的醬煮開，再放點蔥花去味，加水，是否加糖取決於味道。
或者放少點豆油，放甜麵醬，加水，攪勻，等火大點後放進鹹的醬煮開，是否加糖取決於味道。
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