1樓：勤謹且清麗丶不倒翁
10斤肉一斤鹽夠了，一般十斤肉只需要150克鹽。
10斤豬肉只需往裡面放150克的食鹽就可以了，這個食鹽的配比，做出來的臘肉既不鹹、也不淡，味道剛剛好。準備好的豬肉，在製作臘肉之前，我們都要先給它醃一醃。在醃豬肉的時候，也是很關鍵的，不是所有調味品，我們都可以加入到豬肉中。
只需加酒、加鹽、加花椒就可以了，且在加鹽的時候，一定要控制好比例，不能多加、也不能少加。
加入白酒其起到的效果，是對豬肉殺菌，可以把豬肉表面的一些細菌給殺死，從而讓豬肉在醃製的過程中，不會出現細菌滋生。其實，白酒還有一定的去腥作用，可以把豬肉中的腥味帶走，做出來的臘肉就會更香。
注意事項。1、買回家以後的豬肉，在製作臘肉之前，是不能用清水對其進行清洗的，一點水都不能沾哦。因為清水中有很多的微生物細菌，會導致新鮮的豬肉受到感染，而出現變質。
且新鮮豬肉的表面，一般都會帶有少許乎老油脂，這些油脂能對豬肉，起到很好的保護作用。
2、在對豬肉進行選用的時候，歲猜公升並不兆盯是所有部位的豬肉，都適合用來做臘肉。想要把臘肉味道做得好吃的話，前腿肉和五花肉，這兩個部位的豬肉，才是最適合用來做臘肉的。因為這裡的豬肉，既有肥肉又有瘦肉，做出來的臘肉口感，就會肥瘦相間，更好吃。
2樓：乾萊資訊諮詢
十斤肉放150g鹽醃製。
肉和鹽的畢賣比例：遵循10斤肉、150克鹽的比例，既不容易變質，成品又鹹香可口。
肉類的醃製又稱為鹽醃，即在肉的外表塗擦食鹽、硝水、砂糖及調味後存放一定的時間。醃製的目的主要是使肉具有防腐保鮮的作用，同時增加肉的風味和改善顏色，提高肉掘數巖的食用質量。醃製時由於食鹽產生的滲透壓，使鹽分進入肉的組織中，肉判御內的水分則向外滲透，使肉組織部分脫水，同時由於醃肉產生的滲透壓，制止了有害微生物的生長繁殖，從而達到防腐的目的。
醃肉十斤肉放多少鹽合適
3樓：網友
醃十斤肉一般用四兩鹽倒鍋裡炒一下，就把一塊肉放在鍋裡來回沾滿之後再抖落多餘的鹽就算醃好一塊肉了。照著這樣把分好的十斤肉弄完了就醃好了。所以，十斤肉用四兩鹽就夠了。
4樓：大亦學長
回答160g哦，醃臘肉的食鹽比例：1斤肉，16克鹽。在對臘肉進行醃製的時候，加鹽這一步是最為關鍵的，臘肉味道好不好，就看你的鹽比例把握得好不好。
想要把臘肉醃製的入味，且儲存時間長的話，10斤臘肉配160克鹽，是最佳比例，也就是說一斤臘肉，配16克鹽。
5樓：情感權墨傾宬
將肉切成長30釐公尺，寬3至5釐公尺的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻回倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。 煙燻：
大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。 蒸制、切片答：
把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
提問你好，我準備做粉蒸肉和排骨來放起，請問十斤肉多少典鹽回答1斤肉鹹口的就放15克左右的鹽，要是談口的就放10克，10斤肉放20克鹽。
6樓：長山子龍趙雲
按照一斤豬肉放25克的比例，10斤豬肉就要放半斤的鹽，醃製方法如下：
準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。
一、五花肉洗完，切成適當的長度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，醃製乙個小時左右！
10斤肉醃製要多少鹽?
7樓：婚天受
一般按一斤肉一兩鹽的比例進行醃製，十斤鮮肉建議放入十兩鹽。
醃肉過程。選肉，醃製臘肉首選五花肉，買肉的時候為了便於後面的操作，一般我都叫賣肉的老闆嚴格按照我要的尺寸進行操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸醃製時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳乙個口。
炒輔料，準備三百克的食鹽，一般情況下十斤的豬肉大約需要一五零克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去，首先起鍋加鹽，炒出熱氣後，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
醃製，這時要注意一點買回來的豬肉不要清洗，否則醃製的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作，直接準備五二度的白酒，全身抹上進行消毒殺菌增香，有些人會說，不清洗的豬肉我吃不下啊，那你洗後，一定要充分的控幹水分。
倒缸，醃製的過程中，每一天的早晚要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續醃製，這樣做的目的是醃製的更充分，這樣醃出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
8樓：生活小常識晴寶
回答中午好呀！親～20斤肉要 300克鹽 來醃製哦親。因為這樣分量的鹽不多不少剛剛好哦，醃製的肉不會太鹹也不會太淡，剛好合適哦親[比心][比心][比心]
記得在醃製過程中，給肉均勻塗抹上食用鹽哦親，有利於肉的儲存哦親[比心][比心][比心]
希望我的解答能為您解憂哦親，天氣寒冷請注意防寒保暖哦，祝您生活愉快啦～☀️比心][比心][比心]
醃鹹肉，十斤肉放多少鹽？醃多長時間？
9樓：假面
將鹽能摸勻到肉上就可以了，一般醃10天左右。
將買好的五花肉洗乾淨後把水漓幹備用。
把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裡炒，一定要炒出香味，再涼透。
炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。
把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一週到十天左右就可以了。
把肉取出來找個地方掛好風乾，想吃時就割一塊洗乾淨燒熟就ok了。
10樓：塔木裡子
10斤肉，所用的食鹽為150克左右，也就是10斤臘肉放3兩鹽，按照這個標準執行即可，每斤臘肉用鹽15克左右。
步驟如下：食材：豬肉、高度白酒；調味：紅燒老抽、生抽、食鹽、冰糖。
1、準備10斤豬肉，可以挑選五花肉，也可以選擇瘦肉多的前夾肉，如果感覺肉髒，那就清洗一遍，但是要注意，一定要晾乾水分再醃，建議還是不洗，直接醃比較好。
2、準備用到的食材，冰糖20克，生抽10克，紅燒老抽10克，高度白酒15克，鹽150克，分別裝進小碗中備用。
3、將肉放進盆中，倒入食鹽，塗抹均勻，儘量戴上一次性手套，如果手上受傷，可以避免鹽粒帶來的刺痛感。
4、按摩肉的過程，就像給人按摩一樣，讓鹽粒逐漸融合，慢慢滲入到肉皮中，整個過程大約5-10分鐘，多揉一會兒沒壞處。
5、等鹽粒融合得差不多之後，將老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均勻倒在肉中，再塗抹均勻，給肉皮上色，冰糖沒化也沒關係，在那放著，後期醃的時候會融化。
6、等乙個星期以後，把醃好的肉，穿上兩個眼，方便穿入繩子，肉拿出來什麼樣，就是什麼樣，無需進行清洗。掛在太陽底下，曬20天左右。
注意事項。1 、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。
2、肋條肉因為肥瘦相間，醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來醃，但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就鹹一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，以前我媽就是用這些醃的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
5、上面壓的重物，也不能用不鏽鋼或鋁製品，最好是用天然的石頭。因為沒有石頭，所以就在上面壓了乙個小的陶瓷煲，然後再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。
6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於醃的比較均勻。
7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話，就不會有什麼問題。
8、最好用白酒，這樣會比較香。
9、陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。
10、一般醃鹹肉時間是：從冬至開始到立春結束。
11樓：生活幫手1號速度
據我所知，醃製鹹肉一斤肉放15克鹽。
1、鹽的分量約為豬肉重量的3%。醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，2、也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用公斤鹽，而且一定要分三次加。
3、去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
3、正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。
個人建議一般情況下，反覆清洗三到四次即可。
12樓：崇元化
醃鹹肉，每百斤鮮肉用公斤鹽，要分三次加。十斤肉一般放公斤鹽醃。時間一般在20天以上。
醃製鹹肉時，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。
醃鹹肉在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並算不高，可是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始出現下降的趨勢，20天后基本消失。
所以醃製鹹肉一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。我們一般都是用一塊大石頭或者其他東西壓著鹹肉，這樣就可以避免鹹肉流失水分。
13樓：瑤瑤媽媽呀
醃鹹肉10斤，肉放一斤，鹽醃製兩天拿出來風乾。
14樓：網友
一般十斤肉四兩鹽，醃乙個星期，中間時間換一邊。
15樓：月亮上柳梢
醃製10斤臘肉放多少鹽，很多人都不懂，聽聽專家怎麼說的。
16樓：網友
十斤放半斤鹽，十天左右就行了。
醃十斤肉放多少鹽，謝謝
17樓：乾萊資訊諮詢
一般的比例是1斤肉放2兩左右的鹽，所以10斤肉就是20兩的鹽。用鹽塗抹的時候儘量均勻，可以根據個人口味，口味重的話，可多加點量。
醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。 醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
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