1樓：李和霖
醃鹹肉一斤肉要放鹽12~15克之間，根據自己口味新增。
醃鹹肉注意事項
1、不要用純肥或純瘦肉；2、用白酒塗抹代替清水沖洗；3、鹽不要放多了；4、晾曬方式。
鹽不要放多
在食鹽的新增比旁灶掘例上，按1斤豬肉放12克左右的食鹽即可，如果偏愛重口的朋友，可以少量加一些，最好1斤豬肉不要放超過15克的食鹽。如果在醃肉的過程中，還加了生抽等鹹味調料，那還要適量減少鹽的使用量。
醃臘肉放鹽是有講究的，絕對不是越多越好。鹽放多了，臘肉吃起來齁鹹，那吃的就不是臘肉，而是鹽巴了。
用白酒塗抹代替清水沖洗。
在醃臘肉時，用水清洗豬肉醃出來的臘肉很容易變質，水中有很多細菌物質，也起不到殺菌的作用。
準備豬肉的時候，可以用高度白酒塗抹一遍，起到殺菌、清潔、去腥的作用。
切記不能用水直接清洗。
不要用純肥或純瘦肉選擇做臘肉的豬肉時，不要選擇純肥或者純瘦的豬肉。純肥的豬肉吃著容易膩，純瘦的豬肉吃著較幹，不夠香。一定要選肥瘦相間的豬肉。
晾曬方式。處理好的豬肉，不要急著拿出來晾曬，而是要給臘肉充足的醃製時間。最好將臘肉醃製2晚，過程中可以翻動1-2次，這樣醃出來的臘肉才夠入味。運核。
醃好的臘肉，就可以開始懸掛晾曬了。
在晾曬的時候，大家不要直接放在太陽底下暴曬，這樣會加速肉中水分的流失，會使臘肉吃起來發硬，還容易因為溫度過高，導致臘肉變質。
正確的方法是將醃好的臘肉懸掛在陰涼、通風辯侍的地方，自然風乾10天左右，到肥肉開始滴油，摸起來有點硬，有八成乾的樣子即可。
2樓：資深錦衣衛
醃鹹肉一斤肉要放鹽斤。具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百慶曆分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。
每百斤鮮肉用公斤鹽，而且一定要分三次加。
醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。
醃肉一斤肉放多少鹽？
3樓：生活老師玲兒
醃鹹肉一斤肉要放鹽斤。
具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用公斤鹽，而且一定要分三次加。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉區域性脫水，同時無機鹽也有一定程度的損失。由於肉品醃製具有加工簡單、費用低，醃肉又具有一定的風味等特點，因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
醃肉食用指南
去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。
4樓：禾木籽
醃一斤肉大約要放鹽斤。
一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。
經4～5天翻倒，上下層調換位置。
醃肉介紹：好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存。
用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
醃肉一斤肉放多少鹽
5樓：猴瞥謂
醃一斤肉大約要放鹽斤。
具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用公斤鹽，而且一定要分三次加。
醃肉的做法。
製作材料： 主料：豬肉(瘦)5000克。
調料：鹽250克，花椒8克。
1、將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2、燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4、約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。醃鹹肉的製作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
6樓：仁芷文
豬肉：5000克精鹽：200克五香粉：30克料酒：100克白糖：50克松柏未；500克。
1、將無骨豬肉改成寬6---15cm，長20--40cm的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。
3．將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排乙個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10cm左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉燻上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、
料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作全過程分備料、醃製、熏製三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一1公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒公斤。
加工無骨臘肉用食鹽公斤、精硝公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2．醃漬有三種方法：
1)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；
2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；
3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
7樓：來自八寶亭絕世佳人的櫻花
克鹽。醃一斤肉用鹽按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
一斤肉醃七八十克鹽 。
鹹肉一斤肉放多少鹽？
8樓：網友
1斤肉放克的鹽。
醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用公斤鹽，而且一定要分三次加。
用料：五花肉8斤、粗鹽300克、花椒50粒、八角4個、桂皮3塊、香葉3片、白酒3勺、姜10片。
1、把醃料提前準備好。
2、另起鍋下入粗鹽加桂皮八角先炒出淡淡的香味。
3、香味出來後下入花椒，香葉，薑片。
4、將五花肉不要清洗，用高度白酒擦一下，一能去除異味兒還可以殺菌。
5、炒好的淮鹽盛盤等涼了可以用。
6、用淮鹽正反面多摸一下，用力按壓。
7、將摸好鹽的五花肉對著當中可以適當的加多一些。
8、有條件的可以用乙個重物壓著，這樣醃出來的肉才會硬，醃製5天，每兩天翻一下這樣才能入味。
9、醃好的肉風乾5天后，在改刀成塊小一點的繼續風乾7～10天。
9樓：合作共贏海洋
回答醃臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。並且，要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的醃製過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹，就不好吃了，所以比例把控很關鍵的。
10樓：答疑解惑
1斤肉放克的鹽。
醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用公斤鹽，而且一定要分三次加。
希望能夠幫助到您。
醃鹹肉一斤肉放多少鹽？
11樓：洛寒凝
楊鮮肉一斤肉大概放。兩克左右的鹽就可以。
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