1樓：匿名使用者
食材。牛肚 適量。
桂皮 適量。
八角 適量。
料酒 適量。
老抽 適量。
方法/步驟。
準備好食材。
請點選輸入**描段頌棗述。
清水加料酒煮熟的白水牛肚準備好，我只用了兩塊，如果滷的多，調料要適量增加；
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調料入鍋中，還可以根據口味進行調整，比如放大蒜、辣椒什麼的；
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倒入適量的醬油、生抽，來櫻脊點蠔油更提鮮，雞精味精您隨口味放，我是不放啦；
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再加入適量的涼水，或者把老滷汁一同倒進來，味道傳到更濃郁；我把上次滷握拆豆腐的老汁倒進來了；小火煮開10分鐘，充分釋放香味；
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將熟牛肚入鍋中，最好能全部讓滷汁淹沒，小火煮10分鐘；然後關火，浸泡兩個小時以上，如果能過夜入冰箱冷藏浸泡，味道更濃郁；取一塊滷好的牛肚，先切寬條；再將刀斜著45度，切成寬片，紅白相間，還挺漂亮，入盤中，再淋上少許的滷汁，吃一片，滿嘴流香！
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end注意事項。
注意用量。
2樓：帳號已登出
香滷牛肚。主料。
牛肚900公克，蔥、紅辣椒各2支，姜30公克，大蒜3瓣，水1500cc。
輔料。醬油150cc，冰糖50公克，辣豆瓣醬3大匙，鮮雞粉30公克，香油1小匙。
做法。1、牛肚洗淨，放入滾水中燙10分鐘充分去腥，撈出洗淨；蔥、紅辣椒洗淨切絲；姜去皮切絲；大蒜拍碎去皮切末備用。
2、將燙好的牛肚放入鍋內，匯入醬油、冰糖、辣豆瓣醬和水，外鍋加入兩杯水，按下開關煮至開關跳起，燜泡20分鐘，加入蒜末和鮮雞粉，外鍋再匯入1杯散胡水按下開關煮至開關跳起，燜泡20分鐘至牛肚軟爛入味，撈出切片。
3、將牛肚切片放入盤中，加入蔥絲、薑絲和紅辣椒絲，淋上適量滷衝族攔汁和香油拌勻即可。
我們食用牛肚是可以很好的補益脾胃，穗戚補氣養血，補虛益精，補充我們身體所必需的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵。
五香牛肚怎麼滷
3樓：公子思無邪
原料處理。解凍後牛肚用清水洗淨表面，然後翻開去除侍叢滑內部雜質，瀝乾水分備用。
煮。將洗淨牛肚放入加熱煮沸的夾層鍋內，予煮1～2 min 撈出，除去異味。
滷製。滷湯配方：以100 kg 原料計。
月桂葉100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黃芪150 g，陳皮150 g，蔥1 kg，姜1 kg，料酒1kg，鹽6 kg，糖2 kg，味精 kg，水150 kg。
滷製時第一鍋香料加倍，以後每隔1 鍋按上述比例補加一次香料。第二鍋食鹽新增量按第一鍋滷製成品的新增，糖補加 kg，味精補加 kg，以後每鍋以此類推鄭指。
滷製方法：將香料、蔥姜分別裝入香料袋中，先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30 min，然後加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸。
再加入牛肚，煮沸後撇淨湯麵雜質、泡沫後加入料酒、味精，煮沸後用小火燜制50 min，溫度應保持在90℃以上。
在滷製過程中要用不鏽鋼箅（或木箅）將牛肚壓實，使滷湯全部醃沒牛肚。在煮制過程中要翻鍋1～2 次，並撇淨湯麵雜質，以免汙染牛肚。
牛肚500公克，芹菜3根，蔥白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，鹽1/2茶匙。
1.將牛肚氽燙洗淨。
2.將牛肚滷熟切絲備用；芹菜梗切段燙熟備用。
3.以食品料理機絞碎蔥的蔥白部分與花椒。
4.把油倒入鍋中，以小火燒2分鐘至略冒出油煙，再倒入作法2的材料混勻即為椒麻油。
5.將牛肚絲、芹菜段與椒麻油混合均勻，再加入調味料拌勻即可。
主料：鵝腸，牛肚。
滷水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陳皮，生薑，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑醬油，料酒，鹽，糖，精鹽，水。
做法。1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生薑、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水，入鍋煮4小時。
2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗淨備用。
3、滾熱滷水，放鵝腸與牛肚進去轉小火燜大約四十五分鐘。
4、把鵝腸先撈老臘出置冷，繼續用小火再燜牛肚個半小時，撈出置冷然後放入冰箱6小時拿出切片即可擺盤。
滷牛肚的做法及配料
4樓：乾萊資訊諮詢
配料：
新鮮牛肚、桂皮、八角、香葉、花椒、幹辣椒、黃桅子、薑片、冰糖、小蔥、生抽、老抽、蠔油、鹽、料酒。
做法步驟：第1步、新鮮牛肚清洗乾淨。
第2步、冷水下鍋。
第3步、放入薑片和小蔥檔簡。
第4步、放入一勺料酒。
第5步、煮三分鐘撈_。
第6步、準備香行大褲料：幹辣椒、花椒、黃桅子、八角、香葉、桂皮。
第7步、砂鍋中放入清水，放入焯過水的牛肚，倒入香料。
第8步、放入冰糖。
第9步、放入一湯勺生抽。
第10步、半勺老抽。
第11步、半勺蠔油。
第12步、放入鹽調味。
第13步、大火煮開，轉仿消小火蓋蓋煮兩小時。
第14步、煮到筷子能插入關火，再浸泡一夜即可。
第15步、最後切條，可涼拌可炒。
如何滷牛肚
5樓：莫不可明
食材牛肚。
90克大蒜。
8克冰糖。90克蠔油。
90克小蔥9克鹽。
8克八角。79克生薑。
88克方法/步驟分步閱讀1/6
金錢肚收拾乾淨。
小半鍋水燒開，放入金錢肚煮十分鐘。2/6
把金錢肚撈起來用刀子刮掉黑色的外層並沖洗乾淨。
準備好蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，冰糖。3/6把醬油，蠔油，柱侯醬倒入碗內攪勻。4/6
鍋內倒入少許油放入蔥薑蒜，八角桂皮，香葉爆香。5/6倒入醬汁，注入熱水，燒開後放入金錢肚，冰糖，鹽，料酒，大火燒開，中小火慢燉，不時翻面。大概兩小時左右。6/6
用筷子能輕易戳進去就可以了。
時間允許的話浸泡兩小時左右，撈起切塊，取一勺滷汁加熱淋上即可。
6樓：網友
滷牛肚的做法。
生牛肚加入蔥姜料酒，冷水下鍋焯水。
撈出牛肚 將其他配料一併放入高壓鍋，加水至沒過牛肚即可，選擇蹄筋功能預計70分鐘。結束後將牛肚繼續泡在湯汁內以便入味。
請點選輸入**描述。
牛肚 1500克。
薑片 蔥 五六片。
料酒 2勺。
大料 3只。
花椒 一把。
糖 10克。
鹽 20克。
生抽 3勺。
桂皮 2塊。
草果 2個。
香葉 3片。
豆瓣醬 3勺。
花生油 10克。
網頁連結。
怎樣滷牛肚又香又好吃
7樓：在小樹旁努力生活
滷牛肚又香又好吃的方法如下：
原料：新鮮牛肚、桂皮、八角、香葉、花椒、幹辣椒、黃桅子、薑片、冰糖、小蔥、生抽、老抽、蠔油、鹽、料酒。
做法步驟：檔緩。
第1步、新鮮牛肚清洗乾淨行侍模冷水下鍋。
第2步、放入薑片和小蔥，放入一勺料酒，煮三分鐘撈岀。
第3步、砂鍋中放入清水，放入焯過水的牛肚，倒入幹辣椒、花椒、黃桅子、八角、香葉、桂皮。
第4步、放入冰談和糖、放入一湯勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油、放入鹽調味。
第5步、大火煮開，轉小火蓋蓋煮兩小時，煮到筷子能插入關火，再浸泡一夜即可。
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