1樓：網友
所煮食物中含有水分，水跟鐵發生化學反應，，產生鐵鏽，導致湯變成黑色。鐵在高溫下容易析出鐵離子並且和其他鹽、酸類物質起反應生成鐵化合物，一般發生在酸性食物中最明顯，比如菠菜、西紅柿。
不建議用鐵器皿做湯，所謂的湯時間都比較長，在長期高溫下產生的鐵化合物越久越多，並且有毒。鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害，在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。
2樓：網友
鐵鍋是烹飪食物的傳統穗冊廚具，一般不含有毒物質，但遇水時長會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。
普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，高辯產生不利人體健康的氧化鐵。
2、儘量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性戚族缺條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
此外，鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。
鐵鍋煮東西變黑有毒嗎？
3樓：特特拉姆咯哦
鐵鍋煮東西變黑沒有毒。
不過有時候鐵鍋使用久了，再進行烹飪的話我們會發現食材已經變黑了，很多人擔心會有毒，但是實際上它是無毒的，只不過是炒鍋產生的一種氧化還原反應，就算是被人體吸收了，也不容易出現中毒情況，所以說大可放心。
雖然用鐵鍋煮東西會比較好吃，但是它在使用過程中要是保護不當，也是非常容易生鏽的，而生鏽之後的鐵鍋，大多都是不建議繼續使用的，否則何有可能對身體造成危害。
正確使用鐵鍋
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
鐵鍋擦後有黑色正常嗎？
4樓：數碼產品科普
正常，不過對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
鐵鍋掉黑渣主要有四個原因：
一是用後不擦乾，遇潮容易生鏽，一旦受熱，鐵鏽與食物中的某些成分反應，容易產生黑渣；
二是酸腐蝕，烹調一些酸性食物或者含酚類的食物時，如山楂、藕等，會發生化學反應生成黑渣；
三是炒菜溫度過高，食物發生碳化，也就是我們常說的炒煳了；
四是清洗不徹底，鍋裡的雜質在高溫條件下容易產生黑色的粉末。
不論是何種原因，這些黑渣成分都不利健康，可能引起噁心嘔吐、腹瀉、食慾不佳等，如果反覆刷洗後還會出現，建議趕緊換鍋。
使用鐵鍋的注意事項。
1、避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
2、巧除鐵鍋腥味。鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
3、巧除鐵鍋鐵味。新鐵鍋使用時，將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗淨，鐵味就沒有了。
4、巧除鐵鍋油垢。炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。
以上內容參考 人民網--鐵鍋掉黑渣就該換 長期食用對健康不利。
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