1樓：北海數碼站
雞爪也被稱作為鳳爪，其肉質較勁道，多皮、多筋，現在最為常見的就是一些泡椒鳳爪，不過為了保告裂信持它的口味，滷雞爪吃起來給我可口，而且營養價值也是很高，下面介紹一下它的做法。
把要滷製的食材洗淨瀝乾水分。
洗乾淨的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼。
準備一包滷料包。
炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖。
小火炒出糖色加適量的清水後關火。
老滷放入鍋中襪輪小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋裡，加入源叢需要量的清水。
在倒滷料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生薑大火燒開。
把雞爪倒入鍋裡，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鐘關火，在滷湯裡泡上3個小時（以食材的大小調整火候）
雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳。
2樓：仉玉軒
爺爺做了50年的滷雞爪，學會再也不用出去買了，家人都很喜歡吃。
雞肉是大家生活中最常吃的一種肉食，說到要吃雞了，小朋友都會選擇吃兩個部位，那就是雞腿和雞翅，因為它們吃起來肉多。雖然雞爪的肉不太多，但也是非常受歡迎的，今天就給大家帶來了一道特別美味的滷雞爪。
爺爺做了50年的滷雞爪，學會再也不用出去買了，家人都很喜歡吃。營養師大喬說過，雞爪的營養價值比較高，而且還含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但可以軟化血管，還有美容的功效，滷出來的雞爪，軟糯好啃，吃著特別香。喜歡的朋友們，趕快試著做一做吧！
滷雞爪。by 萬山紅。
配料：雞爪 600克、煮肉料 1份、精鹽 適量、黃酒 20毫公升。
烹飪步驟：1.雞爪洗淨。
2.把指甲剪掉，指甲會很腥，所以一定要剪掉。
3.涼水入鍋焯燙。
4.焯燙出血末撈出。
5.清水洗淨表面浮沫。
6.備好乙份煮肉料：八角2個，丁香5粒，花椒30粒左右，旦滲桂平2段，陳皮適量，香砂2粒，肉蔻2個，良姜適量，香葉御肆3片，生薑1塊。
7.煮肉料加水，放入雞爪，8.大火煮開轉小火煮20分鐘，加鹽。
9.再煮5--10分鐘即可。
烹飪小貼士：
1.選購雞爪的時候，儘量選擇色澤均勻的雞爪，有暗紅色或淤黑的雞爪不要買，這樣的雞爪可能是變質了或者是病死的雞。
2.要選擇表面無冰層的雞爪，這樣的雞爪摻水分少，也比較新鮮。還要注意買的是毛料雞爪還是淨雞爪，毛料雞爪雖然便宜，但需要自己去皮，處理起來比較麻煩。
3.要注意雞爪鎮遲轎的肉皮，看看色澤是否白亮並且有光澤，有沒有殘留的黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤，不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久。
滷雞爪忘記焯水了怎麼辦
3樓：電人聽玉
滷雞爪忘記焯水了也沒關係，焯水不焯水都可以吃，直接繼續滷就行了。如果實在不放心也可以撈出來洗乾淨在繼續滷。
以下是滷雞爪的做法：
準備用料：雞爪700g、油適量、鹽適量、蔥姜適量、八角1個、花椒適量、香葉。
1片、生抽適量。碼數。
1、雞孝搭爪去掉指甲洗淨。
2、配料準備好。
3、洗好的雞爪在熱水巧模拿裡焯過。
4、盛出後用涼水沖洗。
5、鍋內放油炒香蔥姜及八角。
6、倒入雞爪和生抽翻炒。
7、倒入適量後水放入花椒盒，燒開。
8、倒入高壓鍋中。
9、燉5-10分鐘即可。
10、冷卻後，裝盤即可。
滷雞爪要煮多久？
4樓：戴蒙崗居
很多人在第一次滷雞爪的時候往往把握不好時間，時間羨慶太多雞爪不容易爛兄褲握，時間太長雞爪容易破皮，那麼滷雞爪要煮多久呢？
1、 一般情況下滷雞爪煮純戚15-20分鐘即可關火，但在滷製前記得先將雞爪提前焯水。
2、 如果是冰凍的一定要提前將雞爪解凍再煮，不然然雞爪熟後容易掉皮，且口感太爛，沒嚼勁。
3、 剛煮好的滷雞爪不宜馬上拿出，可以燜個5-10分鐘，這樣會更加入味。
關於滷雞爪要煮多久內容的介紹就到這了。
5樓：梧桐灰原
滷雞爪要焯水的。
用料 雞爪 500g
大蒜 6瓣。
生薑 2塊。
辣椒 2個。
料酒 5勺。
紅燒汁 3勺。
冰糖 1塊。
鹽 少許 公尺醋 5勺。
生抽 5勺。
蠔油 2-3勺。
銷魂」滷雞爪的做法。
雞爪剪去指甲洗淨備用。
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冷水鍋放入薑片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘。
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過冷水二次清洗。
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配料：帶皮大蒜、姜塊、辣椒。
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鍋裡倒入少許油下生薑大蒜炒香。
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下雞爪和辣椒（辣椒被掩蓋了）過油表層微微起皺。這裡敲重點：雞爪一定用廚房紙巾拭乾水分，鍋裡中小火低溫翻炒（預防油濺）。
一旦無法避免的發生油濺事故（廚房如戰場），請及時勇敢的拿起鍋蓋當盾牌，保護好自己嗷！
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下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。左上角可檔咐看到辣椒的「身影」。
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下料酒去腥入味。
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加入適量清水下一塊冰糖。大火煮沸轉小火燜煮約35-40分鐘。
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慢慢收汁後加入「公尺醋」靈魂深處的一抹酸爽，絕對提味。
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邊看電視邊吃爪爪一盆立馬消滅殆盡！！無敵我胃！帶皮大蒜也是靈魂所在嗷，吸飽了精華醬汁軟糯嫩滑，輕輕一吸，回味無窮啊！
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小貼士。1、公尺醋是點睛之筆嗷！會讓雞爪提公升好幾層味感！
2、鹽是焯水的時候才放，滷汁味重千萬不要放鹽，收汁後會鹹！
3、關於時間，滷味按照個人口味，比如我自己喜歡雞爪脆爽有嚼勁的就少加水（約40分鐘），喜歡軟爛入口脫骨的就多加水（約60鍾以上），大家自己把握哦！
6樓：你粉底沒我的厚
滷雞爪是需要焯水的，但是並不是所以雞爪一買回來就要全部直接焯水，剛買回來的雞爪如果直接下鍋焯水的話，雞爪裡面的雜質還有雞爪裡面的血水都流不出來了，這樣做就會導致雞爪的腥味非常濃重，那吃起來也就十分的影響口感了。
正確的做法：首先將雞爪放在涼開水裡浸泡幾個小時，再放一點點食用鹽，然後再把雞爪焯水，在雞爪焯水的時候，一定要把握好時間，不能焯太長時間，防止把雞爪焯糊了，這樣滷出來的雞爪吃起來就不會出現血腥味，也不會顯得很粘膩，而且味道清脆爽口。
滷雞爪滷煮時間參考：滷雞爪一般只需要滷乙個小時左右就可以吃了，滷雞爪的時間長短和雞爪本身是有直接關係的，如果是嫩雞爪，焯水之後滷的話，大概需要四十分鐘左右就可以開吃了，但如果雞爪肉質比較老，那就需要多滷一下，其實，不論是四十分鐘還是乙個小時，能吃到美味的滷雞爪，不論多長時間的等待都是值得的。
7樓：李和霖
滷雞爪需要焯水，具體做法如下：
食材用料 雞爪 6個、滷水汁 2勺、特級鮮醬油 2勺、姜，蔥 適量、香葉 3片、
八角 2個、冰糖 2粒、老抽 1勺、料酒 1勺、鹽 少許。
做法步驟。雞爪剪掉爪尖，用水沖洗幾遍，然後泡水裡半小時；
鍋裡燒開水，將雞爪焯水；
然後撈起瀝乾；
鍋里加入適量的水（沒過雞爪最佳）加入八角，香葉，蔥白，薑片；
加入滷水汁、生抽、老抽、大火燒開；
倒入雞爪，中小火慢燉20分鐘左右；
燜至剩下少許醬汁時即可；
出鍋，裝盤上桌享用。
小貼士 鹽的份量不要加太多，滷水汁，生抽和老抽都有鹹味。
食材用料 雞爪 400克、茴香 適量、八角 2個、香葉 3片、姜 適量、
蒜 適量、油 適量、滷水汁 適量、冰糖 適量。
做法步驟 雞爪洗淨逐個剪去指甲，再對切一刀，不切斷；
水燒開，焯水1分鐘，撈出瀝乾水分備用；
準備好滷水汁、蒜拍碎、薑切片、再備上冰糖、八角、茴香、香葉；
熱鍋起油，加入姜蒜、八角、香葉、茴香稍微煸出香味；
接著加入適量水燒開，放入冰糖，滷水汁，水跟滷水汁的配方是3:1；
接著放入雞爪，大火5分鐘後改小火燉煮30分鐘即可；
完成，一道美味的滷雞爪做好了。
在家炒雞爪，雞爪焯水之後還需要過一遍涼水嗎？目的是什麼呢？
為了保持食材的口感和色澤，燙過的雞爪立即放入冷水中，可以使肉質更加緊實，製作出來的食材口感綿軟糯，呈q形。另外，冷悉逗卻水。後可以降低溫度，方便立即食用，也避免了高溫對人體口腔的影響。但在冷水的過程中，表面的營養成分會被冷水沖走，從而營養價值降低。雞爪要提前冷藏在炒。雖然雞爪看起來不油膩，但實際上雞...
滷雞爪需要多長時間
滷雞爪需要滷大約40分鐘。需要提前準備的材料有 雞爪500克 滷料1包 乾辣椒20個 花椒20粒 鹽2勺 料酒2勺 生抽2勺 姜5片。1 雞爪備好。2 滷料備好。我額外的加了乾辣椒和花椒。還有香葉。3 坐鍋燒熱水加薑片料酒。4 放雞爪下去焯水去腥。5 然後撈出洗淨。6 重新取乙個鍋加入適量的水和滷料...
滷牛肉需要焯水嗎，滷牛肉需要焯水不
你好要焯水，買來的牛肉需分解一下焯水，焯水後用水洗一下，洗去當中的浮沫，不焯水的話，牛腥味太重，會汙染滷水。付費內容限時免費檢視 回答親 您好 我是小愛老師，您的問題我已經看到了,現在正在整理答案，大概需要三分鐘左右哦，請您耐心等待一下 您 好 很 高 興 為 您 解 答 您 提 的 滷牛肉要不要出...