1樓：潤澤又通亮灬才子
毛肚在切的時候其實是有一些技巧的，如果大家是在超市買的完整的毛肚，想要涮火鍋的話，還是要學學怎麼切，我們下面一起來看看切毛肚的步驟吧。
毛肚怎麼切才正確。
先用水泡上一天然後將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層裡伸，再用清水反覆清洗黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部(無肚葉的一面)的油皮，以一張大葉和一張小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切成約釐公尺寬的片，用涼水漂起。
涮火鍋的毛肚怎麼切。
首先我們要將毛肚清洗乾淨，然後用鍋燒一壺開水，放入毛肚加少許白醋，等到水沸騰煮一會過後再撈起來用冷水沖洗，然後再將其冷卻茄旅搭就可以輕鬆的斜看切出好看的毛肚來。再加入姜、鹽、公尺酒醃十五分鐘，再燒開水飛水處理再洗乾淨就可以了。
毛肚怎麼做好吃。
材料：毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒鎮談油、蔥各適量。
做法：1、將毛肚洗淨切長條，油菜洗淨待用。
2、香蔥切末，油菜焯水過涼後圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。
怎麼挑選健康的毛肚。
1、看外觀。
新鮮的毛肚葉片肥厚，用手拉拽有顫拿韌性且表面顆粒較粗，如果體積過於肥大，個體飽滿且非常水靈，稍微拉扯就碎斷就有問題了，千萬別買。
2、看顏色。
正常的毛肚應該是天然黑褐色，如果顏色發白或者發紅就是被人工處理過了，不能購買。
3、聞氣味。
正常的毛肚聞起來有些許腥味，如果有聞到刺鼻的味道則需要注意了，可能是甲醛泡過。
4、用熱水煮。
將毛肚放入滾水中，如果迅速萎縮則說明其被甲醛浸泡過。
這樣切的毛肚涮火鍋才會好吃。
2樓：半分清甜
就是需要切片，薄薄的，這樣就是口感更加好的。牛肚可以切條，口感也是棒棒的。
3樓：蓉淼經驗之窗
火鍋牛衫差肚絲你可以稿塌悔選擇用比較鋒利的鍵正菜刀，然後沿著邊緣慢慢的切，切成薄片就可以了，在火鍋燒開的時候放進去。
4樓：黎昕科普知識小屋
一般都是切成絲，也就是橫著寫或者是豎著寫。另外要下到火鍋裡2~3秒左右，因為很容易熟。
牛肚火鍋的做法
5樓：陽光生活
重慶毛肚火鍋
材料：主料：牛毛肚250克，輔料：牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鮮菜。
調料：牛油300克，豆瓣，薑末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽。
做法：1、取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反覆洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。
2、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6釐公尺長的'段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、捲心白、豌豆苗均可）用清水洗淨，撕成長片。
3、炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋滷汁。
牛肉壽喜火鍋
菜譜簡介：壽喜火鍋為日式火鍋，風味清淡，不要放太多火鍋料，主要在湯底的調配。
材料：牛肉1/2斤，雞肉片1/2斤，蕃茄1個，洋蔥絲1/2個，金茸4兩，小白菜少許，烏龍麵1包，豆腐1塊，青蒜段2支，高湯6杯，調味料：適量，香油1小匙，糖1小匙，沾料少許，淡色醬油2大匙。
做法：(1)高湯6杯倒入鍋中加熱，加入調味料煮滾沸後放入洋蔥絲至煮軟，依序放入其餘材料，最後放入青蒜段，待煮熟即可食用。
2)沾料拌勻，以個人喜好適量沾食即可。
牛雜火鍋
材料：材料a：1斤，洋蔥1個，青椒1個，紅蘿蔔1條。
材料b：青蔥段少許，調味料：1包，鹽1小匙，醬油1小匙，薑片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，公尺酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，沾料1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙。
做法：(1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿蔔亦洗淨切塊備用。
2)高湯倒入鍋中，放入其餘調味料煮開後放入材料a煮爛。
3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。
牛肚怎麼涮著吃
6樓：30秒不
涮牛肚。主料：牛百葉。
配料：辣椒油 芝麻醬。
工具：細竹籤。
1.生的牛百葉自己回家製作麻煩，要逐張的洗，建議買做熟的百葉。百葉逐張用刀片下來，備用。
2.將逐張片好的葉子，改刀小片以利於穿竹籤上。
3.細竹籤洗淨之後，將切好的百葉逐個穿上竹籤。
4.將竹籤全部穿好備用。
芝麻醬蘸料製作。
1.取乙份芝麻醬，加入涼開水攪拌均勻，先加入涼開水拌勻的好處是麻醬不容易洩。
2.然後加入韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油。
3.調拌均勻便成為涮牛肚的蘸料了，此醬料用作火鍋涮料更棒。
4.準備一碟辣椒油。
5.用骨頭煮一鍋原味骨頭湯備用。
6.將穿好的肚串放入鍋內涮。
7.大約涮一兩分鐘即可。
8.將串放入一深口缽內，澆入涮鍋的湯，端上桌即可食用。
食用方法：1.在缽內取一串肚串，將肚串的末端放在缽的沿上。
2.然後輕輕拉動竹籤，百葉便會擠在竹籤的頂端，這樣做方便蘸料和食用。
3.蘸上芝麻醬即可開吃。
紅油牛肚絲的好吃做法？紅油牛肚絲怎麼做？具體步驟都有什麼？
洗淨的牛肚備好。切成小條。鍋中注入水，加料酒薑片，下入牛肚煮熟，我用的壓力鍋煮了分鐘。煮好取出瀝水，放入容器放涼一下。香菜切小段加入。再加入所有調味料。拌勻即可。紅油牛肚絲成品圖。 準備一小碗，將花生碎 芝麻 生抽 香菜 味精 鹽 糖 醋攪拌均勻。開小火，用紅油將蒜瓣 薑片 胡椒粒爆香，之後倒入之前...
牛肚怎麼煮爛，牛肚怎麼才能快速煮爛
先把牛肚放入鍋中翻炒1分鐘，然後加水，大火燒30分鐘，轉小火煮60分鐘即可。具體做法如下，首先準備材料 牛肚 250克 鮮河粉 200克 番茄 1個 香菜 10克 薑片 10克 水 適量 色拉油 10克 醬油 30克 蠔油 20克 柱候醬 20克 鹽 2克 糖 3克 燒烤汁 20克 料酒 20克 麻...
牛肚怎麼弄爛，牛肚怎麼才能快速煮爛？
買回來的生牛肚，先用清水翻洗幾遍，然後放入食用鹼反覆搓洗，再倒入食用醋中和一下，用清水漂清就可以了，放入沸水中，撈出刮淨牛肚上的一層白膜，鍋內倒水，加香料，放入牛肚，中火煮個小時左右就可以食用了。這樣煮出來的牛肚你可以儲存在冰箱中可以涼拌著吃也可以紅燒著吃。我是西北人，牛肚在我們這可以算是一道家常菜...