為什麼牛肉麵一定要牛油

1樓：時光聊生活

因為牛油能吸收各種材料的香味，不管是火鍋，麻辣燙，只要是炒制底料，都必須放牛油，因為牛油能把大料，小料，辣椒，肉，姜蔥蒜的香味給吸收進去。

牛油是為了給我們的面增加香味，用牛油才能加大牛肉的香氣。這個油是提煉過的涼了以後會凝固。

牛肉麵湯料的做法：

1、牛肉切塊，冷水下鍋，倒入料酒。

煮開，關火，把牛肉撈出來，把浮沫洗去。

2、起鍋燒油，放入冰糖，別太多，把糖炒化至棗紅色，匯入牛肉塊，讓牛肉染色。染充分後，下入薑片、大蒜（直接拍，不用切）、香葉。

八角、桂皮。

蠔油、一坨火鍋底料（網上買，橋頭牌）、十三香。

胡椒粉、黃豆醬、生抽、老抽、鹽，炒，炒到火鍋底料化完為止。

3、把鍋裡的牛肉，全部轉至高壓鍋。

高壓鍋加水，一定要蓋過牛肉，多點水，都沒問題的，我喜歡多放水，因為我吃麵的時候，直接加這個牛肉湯的。15分鐘，開鍋後，如果差一點火候，再壓都可以，千萬別一下子壓過頭了。

牛肉軟爛即可。然後鍋里加雞精。這個時候試吃一塊牛肉，看味道如何，如果合適，再喝口湯，一定要比正常的味道咸，因為我們吃麵的時候，把面煮好放碗裡，直接加湯加。

牛肉就可以直接吃了。

2樓：六六談生活

牛肉麵放其他食用油的情況下就會串味，牛肉麵裡面黃色的油大多數都是用牛油，牛油是用牛的油脂部分提煉出來的，和牛面肉正好符合。

牛肉麵的優劣除了拉麵外，最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。

不適合吃牛油的人群：

1、**的人不適合吃牛油。

儘管牛油的營養含量十分豐富，但是因為牛油主要的營養物質屬於不飽和脂肪酸以及蛋白質，所以牛油是一種高能量高熱量的食物。對於處在**期間的人來說，最好不要吃太多，否則可能會出現能量攝入過多的現象，不利於**。

2、過敏的人不適合吃牛油。

牛油中含有比較豐富的蛋白質，而且大部分都是屬於異體蛋白，所以過敏的可能性非常大，對於那些有過敏體質的人來說，最好不要吃太多的牛油。另外，六歲以下的小孩也不適合吃太多牛油，否則非常容易出現過敏的現象。

3、腸胃不適的人最好不要吃牛油。

因為在牛油中含有比較豐富的脂肪酸和蛋白質，這些物質都不是非常好消化的物質，所以建議那些腸胃功能不太好的人最好不要吃太多的牛油，否則非常容易增加腸胃的負擔，而且嚴重時可能會出現腹痛，甚至腹瀉的現象和症狀。