1樓：匿名使用者
使調料鮮香的竅門。
巧除菜鋒陪帆油異味：菜油中有股青菜氣味，要除去這種氣味，可先將油倒入鍋內，再將幾粒芸豆或少量公尺飯放入鍋裡炸，待炸成焦糊狀後撈出，油中異味便會消失。
怎樣使醋變香：平常食用的醋一般只帶酸味而沒有香味，如在醋里加入幾滴酒精或者加入幾滴燒酒和少許的食鹽，並加以攪拌，醋就會變得很香，而且久放不會「生白」。
煎蛋的竅門。
煎蛋時，把蛋打入油鍋後，再灑幾滴熱水於蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。
烹調蔬菜的竅門。
煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中亂行煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素ｃ損失約１０％放在冷水中煮要損銀雹失４０％
烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由於澱粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。
識別種豬肉法。
公、母種豬劁後育肥的豬，肉質較低劣，煮不爛，味道差。識別方法是：
帶肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，**與脂肪之間幾乎分不清界限，這種現象在肩胛骨部位最明顯。如去皮、去骨後皮下脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮一樣。
瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
識別注水豬肉法。
看：如瘦肉淡紅帶白，有光澤，很細嫩，甚至有水外浸則是打水的，若顏色鮮紅則未灌水。
摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手則未打水。
貼紙：取一塊白紙粘在肉上，如紙很快被水溼透，是打了水的，若不容易溼透，上沾有油跡的表明未打水。貼紙法還可用於牛、羊肉。
識別再凍肉法。
凍肉解凍後銷售不完，再凍後銷售，這種肉的質量大降，其識別方法是：
看外形：脂肪呈深紅色，肉表紅色；劈開處齊整，指壓可溼手指。
摸硬度：肉無彈性，指壓下陷後難以恢復。
2樓：匿名使用者
樓主：你好！
那樣熟得快啊。
3樓：匿名使用者
應為用熱水煮才會熟啊！
煮菜湯時要先讓水煮沸再放菜，你知道為什麼嗎？
4樓：fancy小可愛
在煮菜湯的時候，如果把它放進沸水當中進行煮沸，那麼這個沸水就會變成綠色的菜湯，這個主要的原因是因為青菜當中的一些細胞在沸水裡破壞了他的某個細胞結構。在細胞當中的物質又流入到了水中，但是如果說把青菜浸泡在冷水當中，再進行煮沸就不會出現這樣的現象。
出現這種現象的主要原因是，活細胞當中阻止細胞物質外流的乙個結構是細胞膜，在加沸水當中會被是細胞膜的組成物質，也就是蛋白質變質導致細胞膜失去活細胞。阻止物質外流的這樣乙個功能。由於蛋白質在高溫時會失活，那麼蛋白質又作為細胞膜的乙個組成部分。
在沸水當中就會使得細胞膜失去功能。而細胞膜無法阻止物質外流，也就使得青菜當中的一些葉綠素流入到湯中，就變成了綠色的菜湯。
這樣一種現象就利用了生物這門課的乙個知識點，也就是植物的細胞結構與功能。植物細胞的基本結構包含了細胞膜細胞壁細胞核以及細胞質。細胞膜是以層非常薄的膜，因為它緊緊的貼著細胞壁。
它的化學成分主要是脂質和蛋白質，它可以控制物質進出，接受，或者是傳遞外界的訊號，以及抵禦一些病毒，病菌的入侵等等。
細胞壁是植物細胞特有的乙個組成部分，它在細胞結構的最外面。主要成分是纖維素，而且也比較堅硬。在煮菜湯的時候，如果讓水先煮沸再放菜，就能夠很快的得到乙個綠色的菜湯。
如果先將水燒開再放菜，可以使細胞膜失活來儲存住菜當中的養分。但是如果要做肉類的話，就要在冷水裡面煮，因為冷水慢慢煮，它的養分會先析出到湯裡。細胞膜會是一些細胞當中的物質流出到水中。
5樓：三十五
這樣可以防止水把菜煮老了，水開以後放青菜可以瞬間鎖住青菜的綠色，而且可以瞬間將菜燙熟。
6樓：青島小魚聊創業
這樣做的目的是為了讓蔬菜更加的新鮮、並且還能鎖住營養成分，所以才會先煮開水，然後再放菜的。
7樓：精神大夥
因為這樣可以讓水到達了乙個沸點，可以進行消毒，也可以使菜更容易的熟。
8樓：天才人物我無敵
因為這樣做可以避免蔬菜在水中長時間停留，減少蔬菜當中的營養流失，另外，這樣做也是為了增加蔬菜的口感。
9樓：做個愛吃的瘦子
因為水開了之後可以讓食物在最快的時間燙熟，而且口感也更加好一些。
炒菜的時候放水去煮是放熱水還是放冷水？
10樓：乾萊資訊諮詢
炒菜有的要加熱水，有的需要加冷水！
1、炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。
2、悶手炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
3、蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
4、熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
5、豆腐下鍋前，先在開水裡浸漬一刻鐘，可清除泔水味。
6、用冷水燉魚無腥味，並應虛罩宴一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
7、炒藕絲時，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。（不知道是不是這樣的？下次試試看，我知道用鐵鍋炒會發黑）。
8、炒雞蛋時，乙個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，而且炒出的蛋不老，量多，鬆軟可口。
9、煎荷包蛋時，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
10、熬豬油時，先在鍋內放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而差銀無雜質。
煮青菜是冷水下菜還是熱水下
11樓：雁優霧
煮青菜是熱水下菜。煮青菜的時候要等到水燒開的時候再放青菜，這樣煮出來的青菜嫩爽可口，其中的營養物質也能更好的被保留，如果下青菜用冷水，等到水燒開的時候，青菜的營養物質大部分都會流失，青菜變成青菜湯了。
青菜為中國最普遍的蔬菜之一，它的嫩葉可用作蔬菜。
青菜原產亞洲，在中國南北各省都有栽培，尤其以長江流域栽培最為廣泛。
蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質，多吃蔬菜有利於保持身體健康。
做菜的時候焯水是用冷水還是熱水
12樓：乾萊資訊諮詢
用冷水還是熱水要根據不同的食材來決定。
開水鍋焯水：多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。
冷水鍋焯水：
1、土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。
2、有些動物性原料，如；白肉、牛百葉、牛肚等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。
3、有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
熱菜需要放水嗎
13樓：愛記錄生活的小陳同學
熱菜時可以加水，在鍋內加入適量水燒開後，把需要熱的菜放入，用鏟子不斷攪開裡面的菜，可以避免粘鍋的現象。用蒸鍋來熱菜也可以不加水直接臘派加熱，蒸鍋加熱菜不會燒乾太多水，且蒸鍋內的水汽可以給菜品補充水分。
熱菜時可以加水，加水的主要目的是為了避免菜粘鍋的現象。在鍋內加入適量水燒開後，再把需要熱的菜放入，用鏟子不斷攪開裡面的菜，直到湯汁完全融化加熱好，就可以重新出鍋裝盤。
用蒸鍋來熱菜時，也可以不加水悄啟直接加熱，因為蒸鍋加熱菜不會燒乾太多水，並且在加熱的過程中，蒸鍋內部本來就會散發一定水汽，可以補充進菜內，也能夠避免熱菜時因為湯汁燒乾引起粘鍋的情況。
熱菜時需要注意熱制的時間，因為加熱的菜是已經做熟的，不需要花費太長時間進行加熱。否則加熱時間過長，不僅僅啟局如會倒是菜品的湯汁越來越少，菜品也可能會出現糊爛現象，食用的口感也會受到影響。
煮青菜是冷水下菜還是熱水下
14樓：玫瑰花園
煮青菜是熱水下菜。煮青菜的時候要等到水燒開的時候再放青菜，這樣煮出來的青菜嫩爽可口，其中的營養物質也能更好的被保留，如果下青菜用冷水，等到水燒開的時候，青菜的營養物質大部餘卜州分都會流失，青菜變成青菜湯了。
青菜為中國最普遍的蔬菜之一，它的嫩葉可用作蔬菜。
青菜原產亞洲，在中國南北各省都有栽培，尤其以長江流域弊拿栽培最為廣泛。
蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一，可提供人體所必需的多豎蔽種維生素和礦物質等營養物質，多吃蔬菜有利於保持身體健康。
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