1樓：匿名使用者
板豆腐或中華火鍋豆睜基腐，日本農口醬油1杯、日本味淋半杯、清水4杯、白細沙糖半杯、木魚湯少許，生薑(磨成汁)少許、白蘿蔔磨成泥。因為豆腐需要炸制，所以不宜選易碎的內酯豆腐。
做法。1 將味淋、醬油、木魚湯、糖加適量的水煮開，然後加入蘿蔔泥、姜泥。
調成叢租醬汁。
2 豆腐(1塊)切成8小塊沾上低筋麵粉。
3 油熱至140℃左右，把沾好麵粉的豆腐下油鍋炸至金黃色起鍋。
4 豆腐上放少許蘿蔔泥淋上調好的醬汁，加少許海苔絲。
即滲早兆可食用。
注意：炸豆腐的時候要注意控制好油溫，溫度過高會將表面炸焦。
2樓：讓你吃了一精
油豆腐的做法。
主料：鮮豆腐6片。
輔料：茶油半鍋。
步驟：1. 新鮮豆腐要選用稍微幹一點的，不要水豆腐，清洗一喚告下，橫豎兩刀，一塊分為四砣瀝水備用；
2. 坐鍋燒茶油，雹鏈搏油溫上去，用筷子試試，筷子邊泡泡不斷就可以倒豆腐塊了；
3. 看豆腐表面稍微有著色就轉中小火慢慢炸；
4. 豆腐四面變成金黃色，撈出瀝油即可源祥。
3樓：匿名使用者
用來釀豆腐好吃，往裡面塞芋頭，白蘿蔔，肉等等進去，可根據個人口味加。
4樓：匿名使用者
你的火太大啦！！！把火弄小點，慢慢弄，不急啊！
5樓：匿名使用者
產品名稱】炸豆腐泡。
加工工藝】1．生產要點。
1)燒漿前的工序與北豆腐相同。煮漿時每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，燒至95℃時濾漿。濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃左右時點腦。
2)點腦方法有哪轎兩種。其一，每100公斤豆漿(豆漿濃度與制豆腐片用漿濃度相同)加10公斤涼水、0．1公斤蘇打、0．3公斤滷水點腦。其二，豆漿中不加蘇打，每100公斤豆漿內加15公斤涼水李判肆，用滷水點腦。
3)點腦時要根據需要相應增減凝固劑用量及蘇打用量。漿中新增涼水的目的，是為了降溫和使衝手豆腐點腦後保漿，促使炸制的豆腐泡內部蜂窩狀組織明顯增大。同時還要注意下滷水的速度要慢，翻漿要慢，待豆腦形成程度至八成時停用滷水，點腦操作應連續進行，把腦點嫩些，蹲腦時間稍長些。
4)油炸時先在溫油中放坯子，在熱油中炸熟。即第一次放入60℃的溫油中使豆腐坯徐徐脹泡，第二次放入140～150℃的熱油中炸泡，炸好後撈出，控淨炸油即為豆腐泡成品。
炸制時還應注意以下幾點：
防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量過低，或炸時攪動過多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻點，或在溫油中炸泡時間過久等，都易使豆腐泡產生喝油的不良現象。
要控制好油溫。油溫過高不易起泡，形成"死塊"，或引起"放炮"，很不安全。另外點腦時漿溫高也易引起上述現象。
使用花生油作炸油為好，其味純色正。香油炸制雖然味美，但表面色澤較暗。豆油會產生一種使有些人不習慣的味道。
2．制 法。
其一：將豆腐切成1．5釐公尺見方的小塊(1公斤約320塊)，投入60℃的油鍋中徐徐脹泡，然後撈出投入第二個油鍋中(油溫140～150℃)，炸好後撈出，即為成品。
油豆腐炸出來裡面油太多是為什麼？
6樓：推文小萌新
油豆腐炸出來的裡面的油太多的原因很多，但從火炸方面不發泡多是豆腐下鍋時油溫過高，適宜控制在120℃左右待到豆腐徐徐發泡成形時就可加溫至180℃（不超過）。否則會煮硬。另外就是左豆腐燒漿時只燒遍漿，留第一遍漿用來摻至燒好的遍漿，而且第遍漿只能燒至90℃左右就停火降溫不宜燒開。
點漿倒入豆腐框時要攪拌均勻打散。
把第二，三遍漿燒至90℃左右停火封火，把留下的頭遍漿倒入鍋與二，三遍漿混合再過過漿袋後直接點漿，點好漿略停就把豆腐花攪勻打散，打散後要停幾分鐘，當上面有一層明顯黃色的水時就可倒入豆腐框了。
7樓：調皮的詩詩
將豆腐花均勻地澆到木框裡。
油豆腐胚子澆好後，移入窄床，壓榨15分鐘。油豆腐胚子不要炸得太乾，太乾了油豆腐發不透；太嫩，水分過多，油炸時不易結皮，耗油多。油豆腐胚子的老嫩程度應介於豆腐乾和老豆腐之間。
應趁熱進行。可根據需要劃成小方塊、三角形、大方塊及粗、細條子等形狀。
等胚子冷透後進行。油溫高低根據胚子老、嫩而定：胚子嫩的，油溫要高，掌握在155-160℃；胚子老的，油溫宜低，可掌握在145-150℃。一般油炸7-8分鐘即可成熟。
油豆腐技術培訓。
油豆腐技術培訓注意事項。
做好油豆腐的要點：胚子的老嫩要掌握好。太老會使油豆腐不發；太嫩，會使油豆腐不結皮或爆裂，增加耗油量炸得太老，油豆腐結皮過硬，既耗油又不適口。
炸得太嫩，油豆腐要癟下去，會發僵。當胚子炸7-8分鐘即將成熟時，可以先取幾隻觀察，如果癟下去，應在炸一會兒，如油溫太高，胚子下陷，馬上結皮，油豆腐不發，應採取緊急措施，抑制爐火，降低油溫，並把胚子用笊籬撈出，在油豆腐上灑水，使胚子發軟後再油炸，可使油豆腐發透發足。
8樓：晁珺崖
黑豆腐本身有很強的吸附性，所以在油鍋裡炸出來，裡面含油多，炸出來的時候是裡面是空的。
9樓：情感初心
油豆腐炸出來，裡面的油太多是因為豆腐吸油導致的。
10樓：心香一瓣
豆腐本身就是吸附性較強的食品，油豆腐經過油的炸治肯定會有大量的油的。
11樓：青津
記得師傅經常炸甜甜圈，他告訴我千萬不能火力忽大忽小，特別是出鍋時手勢要快，而不是火力關小，火力小，甜甜就會吃進好多油，口感膩味油膩。
所以你是不是要掌控好油溫，速炸速起，這樣就不會吃油了。
12樓：華蘊藉
油炸豆腐出來的理由。
13樓：匿名使用者
炸豆腐裡面油太多了。原因很多，但在油炸方面，豆腐入鍋時油溫過高。否則很難煮。另外，剩下豆腐在糊糊只燒了。次。
做豆腐上面的一層油皮怎麼吃
14樓：無雅詩
青椒炒油豆皮
食材：油豆皮100g、青椒1/2個、洋蔥1/2個、西式火腿/五花肉50g、蒜3瓣、鹽1g、料酒10g、生抽10g、蠔油10g、糖2g、醋3g、香油5g、澱粉3g、清水100g；
做法：油豆皮切條，不要太長，容易纏繞。洋蔥、青椒切粗絲，蒜切末。
西式火腿切片。
2.炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙。放入洋蔥絲和蒜末炒出香味，<>
放入油豆皮和火腿翻炒至油豆皮邊緣有些微微發黃。
烹入料酒，倒入清水，加入生抽、蠔油、糖、鹽，加蓋燜煮3分鐘。時間到後開蓋加入青椒絲，稍微翻炒後淋入水澱粉勾芡，出鍋前淋入麻油和醋，好吃的青椒油豆皮做好了，即可出鍋裝盤。
營養價值：
油豆皮是一種營養價值特別高的豆製品。油豆皮含有豐富的優質蛋白，大量的大豆卵磷脂，還含有多種礦物質，其中鈣的含量較高，並且膽固醇含量低，是非常健康的營養品。油豆皮適宜身體虛弱、營養不良食用，對高血脂症、高膽固醇、肥胖者及血管硬化者有改善症狀的功效。
做油豆腐用什麼方法,才會又軟又發
15樓：龍寶美食小廚房
北方油炸豆腐泡又軟又發，其製作方法有哪些？豆腐泡除了用油鍋炸，還可以用空氣炸鍋來做。豆腐泡，在桂林叫油豆腐，顧名思義，用油炸出來的豆腐塊。
婆婆經常會找親戚磨上一鍋水豆腐，再用一大鍋的油炸很多的油豆腐。不過我不喜歡用油鍋炸，感覺太吸油，不符合健康飲食。今天買菜看到油豆腐，突然想到，既然空氣炸鍋不放油能烤雞翅，那為什麼不能用來炸豆腐呢。
果斷地買了2塊豆腐，回來做實驗，沒想到空氣炸鍋炸出來的油豆腐也如此漂亮，色澤金黃，細緻綿空，有一種豆腐的清香味道，關鍵不用油炸，健康又好吃。
第一步：水豆腐瀝乾水分後，切成2-3釐公尺大小的方塊，在豆腐的6個面都刷一層薄薄的油，一點點就夠了，一塊豆腐可以切9塊大的或者18塊小一點的，不需要切太大，炸的過程中會膨脹。
第二步：把豆腐放入空氣炸鍋的籃子裡，中間預留一些位置，200度烤10分鐘，建議根據自家的空氣炸鍋來調整溫度和時間。
第三步：炸到5分鐘的時候，取出空氣炸鍋，把豆腐翻面，放回去繼續炸完設定時間，這樣炸出來的油豆腐顏色才均勻好看。
第四步：油豆腐炸好以後取出放廚房紙上，只有零星的一點點油印，比起大鍋炸的油豆腐要健康很多。要是沒有空氣炸鍋又想自己炸油豆腐的，可以用小一點的油鍋，這樣吸油也少一點。
炸好的油豆腐可以用來做釀豆腐，也可以用來切絲炒菜或者做麻辣燙，味道都非常的好。
16樓：可靠的
做油豆腐的技術要領在於豆腐胚的含水量，我說的含水量是指生水的量，我的理解是煮過的水裡面的空氣沒了，生水就有，所以要想炸的軟又發生水要多。溫度那些和做豆腐乾一樣。加冷水的量一定要夠100斤漿加40斤生水，這樣的豆腐泡一定軟又發。
17樓：趙第飯
油炸時，將坯料放入溫油中，用熱油油炸。也就是說，第一次放入60℃的溫油中，使豆腐坯慢慢膨脹，然後放入140 ~ 150℃的熱油中第二次油炸，油炸後取出，控制油炸油為泡豆腐成品。炒的時候也要注意以下幾點：
防止豆腐浸泡和喝油。由於豆腐坯含水量過低，或油炸時攪動過多，或豆腐坯表面不光滑、有麻點，或溫油油炸時間過長，容易使豆腐泡產生飲油的不良現象。來控制油溫。
18樓：蘇科知識坊
食材：硬豆腐、食用油。
1、硬豆腐清洗乾淨，用廚房用紙拭去水分，切去不規則四邊。
2、表面無水硬豆腐切成條狀，再改切方形塊狀。
3、鍋中放大豆油，燒到四成熱下入豆腐塊小火慢炸，適當翻個。
4、炸至豆腐外皮稍硬，顏色金黃時撈出就可以了。
19樓：拖進夢裡
滷水老豆腐一塊兒約330克。
食用油1公升。
做法1.洗乾淨油炸鍋，不可帶有水珠那會造成迸濺2.放上大約1公升花生油，到標尺的下線。
3.不鏽鋼炸籃兒先入油中浸一下，再放入切好的豆腐塊兒，這樣就不沾4.將放好豆腐塊的炸籃兒放入鍋內，油量差不多在被炸物的水平線5.按照凹槽對準蓋上油炸鍋的蓋子。
6.這圖應該在圖四的位置餘下順延就對了，提前開機選定140度油溫預熱7.蓋子有很好的過濾裝置，上面冒出很多的水氣不是油煙額，擔心卡槽露煙加快溼布即可。
8.經過啟動---滅掉--再啟動---通過蓋子視窗看到在焦黃，提起炸籃兒可在鍋邊控油。
20樓：
摘要。親您好，炸出來的油豆腐皮是硬的，可能是油溫不夠高，導致油豆腐炸不透而硬化。建議下次炸油豆腐時，油溫可以再高一些，這樣炸出來的油豆腐皮會相對軟一些。
油豆腐怎麼做呀，為什麼我炸出來的油豆腐皮是硬的。
親您好，炸出來的油豆腐皮是硬的，可能是油溫不夠段握高，導致油豆腐炸不透而硬化。建議下次炸油豆腐時，油溫可以再高一些，這樣炸出來握虛慶的譽粗油豆腐皮會相對軟一些。
另外油豆腐做法如下所示：
材料：油豆腐、鹽、姜、蔥、料酒、醬油、糖、味精、水做法：1.
準備油豆腐，將它洗淨備用。2.姜洗淨切成片，蔥切成段備用。
3.鍋中加入適量水，放入薑片和蔥段，腔帆加入適量鹽和冊兄料酒燒開。4.
將洗淨的伍姿雹油豆腐放入鍋中，煮5分鐘左右，撈出瀝乾備用。5.鍋中加入適量油，放入煮好的油豆腐，煎至兩面金黃。
6.加入適量醬油、糖、味精和清水，煮沸後轉小火慢慢燉煮。7.
燉煮約15分鐘後，撈出油豆腐擺放在盤中。8.將鍋中湯汁潷出來，澆在油豆腐上即可。
另外呢，您可以根據個人口味適量調整各種調料的份量。如局豎果覺得小清新的口感不太符合自己的口味，可以加入一些帆掘肉類和蔬菜一起做燉油豆腐。桐轎大。
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豆腐要怎麼做，豆腐是怎麼做出來的
香芹牛肉炆豆腐 用料 1.牛肉片 成品 2 3 兩 約2 3元 2.豆腐 3 4 塊 約1元 事先用少許鹽塗抹其表面15 20分鐘 然後每塊再切成3 4小塊待用 3.中芹菜 1 2兩 約3 5角 洗淨切成小段待用4.白糖 醬油 味精少許 操作 開爐，鍋紅下油適量，油熱冒青煙下豆腐，中火煎至微黃，反過...