1樓：匿名使用者
其實原因很簡單，石膏放多了，比如1斤黃豆產2斤豆腐，商販為了多出豆腐，放很多石膏裡面，1斤豆子產4斤豆腐，味就苦。我鄰居家就是做豆腐的，剛開始時是很好吃的，從沒有苦味，做了幾年之後漸漸也變了，利益作怪
2樓：
豆腐發苦的原因有：豆漿煮糊了 滷水放多了或者是石膏點的豆腐
口感的敏感度人與人之間差別很大 你就是敏感型的 現在用內酯點的豆腐就不苦了 不過豆腐味就淡多了
3樓：匿名使用者
有可能是豆漿煮糊了，或者點的東西不一樣。都是用滷水點的，有苦味，現在很多是用內酯點的，不苦就
4樓：沈夢林
一般有鍋燒的豆漿，和蒸汽燒的，鍋燒的就會有糊味，也不一定，要是豆漿剛燒開就熄火的話，根本就沒糊味，有的小作坊人手不夠，活太多了，豆漿開了還不知道，稍稍長點時間就有不同程度的糊味了！
不過鍋燒的豆漿做出來的豆腐香！
而蒸氣，就是很大的乙個油桶架在灶上，裡面裝滿水，上面接乙個很長的管子，另一頭出蒸汽的！
豆漿磨好，直接裝到缸裡，把出蒸汽的管子放進去，直到豆漿開，所以做出來的豆腐不會有糊味，但這種豆腐有種豆腥味！
還有一種可能就是滷水放多了，這個我也說不很準，因為我沒做過放滷水的豆腐，只做過放石膏的，石膏是不可能放多的，因為石膏放多了，豆腐腦就老了！
如果滷水和石膏一樣，放多了，豆腐腦會老的話，就可以排除這種原因造成豆腐變苦的原因了！
豆腐腦，點老了，豆腐的生產量就會降低！
5樓：匿名使用者
有些用滷水有些用葡萄糖
豆腐苦是什麼原因？
6樓：魯步慧巧
豆腐吃起來苦就是因為用來點豆腐的滷水放多了的原因。
滷水非常涼很久以前做冰棒用作冷卻的滷水池叫做「鹽池」，小時候吃冰棒有的發苦，也是因為滷水進入到冰棒的模子裡的原因。
在以前豆腐都是用滷水點的，現在用石膏也可以做豆腐了。
滷水豆腐口感綿韌，特點：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」，一般北方人使用滷水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及製餡等。
豆腐這樣處理可以不苦：
1.買來的豆腐先洗淨，在涼水中浸泡2小時，倒掉涼水，在溫水中仔細的再洗一次。
2.倒入小半鍋水，加熱並加入一小匙食鹽，把切好的豆腐放進去過一下熱水，出來的豆腐就會變得不苦，如果對苦味非常敏感，可以在烹飪時加入一點糖。
7樓：
滷水豆腐的滷水加多了或者石膏豆腐加了什麼別的新增劑.
豆腐去苦味的方法:
1, 買來的豆腐先洗淨，在涼水中浸泡2小時，倒掉涼水，在溫水中仔細的再洗一次.
2, 倒入小半鍋水，加熱並加入一小匙食鹽，把切好的豆腐放進去過一下熱水，出來的豆腐就會變得不苦，如果對苦味非常敏感，可以在烹飪師加入一點糖.
8樓：生活達人羲老師
回答您好，豆腐發苦的原因是做豆腐時豆漿煮糊了或者滷水加的過多您可以通過以下方法處理後可減輕苦味:
1、買的豆腐先洗淨，在涼水中浸泡2小時;
2、倒掉涼水，在溫水中仔細的再洗一次;
3、倒入小半鍋水，加熱並加入一小匙食鹽，把切好的豆腐放進去過一下熱水即可。
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9樓：匿名使用者
如果是用滷水點的豆腐，應該是滷水放多了。滷水放多了就有毒了，不能吃了。
10樓：匿名使用者
請輸入你的答案..你下次在燒豆腐之前先把豆腐切塊，用清水煮一下（水開就得）再燒，這樣豆腐既不苦，也沒有豆腥味了。.
為什麼我做的豆腐苦，怎樣做可以使豆腐不苦 40
11樓：佘紫桖
豆腐苦是因為滷水和石膏本身有點苦味！可以買來先放一天再做或者做之前先用熱水焯一下放點鹽！
12樓：天使是雲
油溫不要太高，放醬油後盡快加入後面的食材。一般苦的話就是因為油溫高，醬油烹飪時間長導致的。
13樓：匿名使用者
先用水泡泡，可以加點鹽，用鹽水泡
製作的豆腐為什麼會發苦？
家常豆腐為什麼會做苦？
14樓：匿名使用者
你下次在燒豆腐之前先把豆腐切塊，用清水煮一下（水開就得）再燒，這樣豆腐既不苦，也沒有豆腥味了。
15樓：匿名使用者
1、把豆腐切成3x2厘公尺的厚片（大小自己掌握），豬肉切成肉片，青蒜切段，豆瓣醬剁細末。 鍋中放油燒熱，將豆腐煎成黃色但不焦糊。
2、鍋中留少許油，將肉片炒香，加豆瓣醬炒出紅色，烹入醬油、料酒，加水一杯，隨即放入豆腐、鹽、雞精。
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