美味的黃鱔，需要怎麼做，才會沒有腥味？
1樓：傲骨韓梅
大家提起黃鱔，第一印象就會認為黃鱔確實是有食用滋補的作用。畢竟黃鱔是一種富含高蛋白而且是低脂肪的食材，常吃黃鱔可以更好的祛風消腫，增強體質的作用，所以很多人對於黃鱔的追捧也是趨之若鶩。
所以我們不難發現的是在一些餐館主打黃鱔菜式也是琳琅滿目，所以能夠將黃鱔菜式味道做到極致確實是相當重要。
不可否認的是黃鱔雖然作為一種野生產品，具有很高的營養價值，但是畢竟其長期生長在田間野外，所以黃鱔本身也是帶著很重的泥腥味，為此在處理烹飪黃鱔的時候最重要的無非就是如何選擇去除腥味，今天就為大家詳細介紹一下吧。
首先我們在市場選購黃鱔的時候，攤主都會當場將黃鱔宰殺泣去血，所以當我們將黃鱔拿到家裡面的時候，也要做出進一步的處理。我們可以將黃鱔倒入乙個盆內，然後再下入適量的食鹽生粉以及食用油，將黃鱔抓拌均勻，此舉目的就是為了更好的去除黃鱔表皮所殘留的大量粘液，然後再用清水多清洗幾遍直至清洗乾淨即可。接下來就是可以將黃鱔進行醃製處理，加入適量的食鹽料酒薑片生抽抓拌均勻醃製入味，這樣在後續烹飪黃鱔的時候可以更好的去除其身體所殘留的泥腥味。
其實我們也見過許多關於黃鱔的製作菜式，比如有椒鹽黃鱔或者是豉汁尖椒炒黃鱔等等，特別是製作椒鹽味的黃鱔，通過高溫油炸可以將黃鱔表皮炸的酥脆，再搭配椒鹽味道進行炒制，吃起來外脆裡嫩，特別適合作為下酒菜，同時也可以搭配其他的一些佐料，比如豉汁薑片以及青紅椒製作成一道豉汁尖椒炒鱔片也是不錯的選擇。
2樓：劉心安兒
首先就是要將黃鱔提前用水浸泡一段時間，也應該加入一些鹽，要更換兩次水，在製作的時候調料料汁一樣多，火一定要大。
3樓：巨集盛
在做之前，可以選擇焯水，在裡面可以放些蔥，姜，蒜，八角，花椒。然後倒入料酒，這樣的話才沒有腥味，還有就是可以選擇紅燒的。
4樓：喵喵休閒娛樂
黃鱔是一種營養價值非常高的魚類。黃鱔在使用之前應該用蔥姜水浸泡。烹飪的時候要加入高度的白酒才能去腥。
5樓：淺唱幸福
將黃鱔進行醃製處理，加入適量的食鹽料酒薑片生抽抓拌均勻醃製入味，這樣在後續烹飪黃鱔的時候可以更好的去除其身體所殘留的泥腥味。
6樓：小美美學姐
在製作之前就需要在裡面加入一些料酒，還需要再加入一些食用鹽和白醋醃製一段時間，就沒有任何的腥味。
怎麼做黃鱔湯不腥又好吃
7樓：乾萊資訊諮詢
1.殺鰻魚，洗淨。
2.用刀將黃鱔切成段。
3.鍋中水燒開，山藥焯一下，放涼。
4.將鰻魚段焯一下，洗淨，放涼。
5.炒鍋倒油，爆香蔥和姜。
6.倒入鰻魚段翻炒。
7.加入料酒炒香，8.然後倒入砂鍋，加入開水，煮5分鐘。
9.再次加入胡蘿蔔和山藥。10.
繼續燉10分鐘。11.加鹽。
12.加入胡椒調味。13.
加入香菜和雞精。14.倒入香油。
15.燒開開關火。小貼士用開水燙鱔魚可以沖走外面的黏膜，煮出來的湯可以減少腥味。
用蔥姜炒鱔魚，然後加入料酒翻炒。煲湯的時候還可以去除鰻魚的腥味，讓湯變得鮮美。
黃鱔怎麼去腥味
8樓：冰糖
1、吐盡泥沙。
在處理黃鱔前需要將鱔魚放在清水加一點菜籽油讓黃螞談告鱔其吐盡腹內的殘食和糞便，減少部分腥味。
2、粘液要清理乾淨。
黃鱔身上的粘液是腥味的主要**悶明，因此在處理黃鱔前一定要將這些粘液清理乾淨，用白醋和麵粉將黃鱔抓拌2分鐘，才能徹底洗淨，這種方法可以去除大部分黃鱔的腥味。
3、開水燙過後再炒。
處理好的黃鱔最好先過一遍開水，這樣做才可以更好的去腥。但侍液一定要注意，水開後放入黃鱔，然後馬上關火，焯的時間久了，口感就會不嫩，肉質發硬。另外可以在水中加些鹽，這樣燙過的鱔魚不會崩皮。
4、加些生薑或者料酒。
在烹飪黃鱔的時候可以在裡面加些生薑或者料酒，洋蔥等東西來進行調味，注意購買黃鱔的時候要注意購買比較新鮮一點的，已經死掉的黃鱔千萬不要買。
怎樣清洗黃鱔？怎麼清洗才沒腥味？
9樓：乾萊資訊諮詢
1、買回後把吵純黃鱔倒入乙個盆棗碰運，先用清水清洗乾淨表面的血水。
2、把水倒乾淨，準備鹽若干，撒在黃鱔上，然後開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗（邊抓搓邊用流動的水最好），反覆多清洗幾遍為佳。
4、待水變得清澈後，瀝去盆裡多餘的水分，撒上白胡椒、料酒醃製去腥備用。
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱔魚、羅鱔、蛇魚、、血鱔、常魚、長魚(蘇北一帶)。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。
我國分佈兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分佈。
鱔魚凳梁就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有。
二、三尺長。
生活在水邊泥洞和石縫裡，夏季出來，十。
一、十二月藏於洞中。
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