1樓：會昌一中的學生
鴨湯怎麼做不腥：
1、煲鴨湯最好採用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。
2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢位，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
5、撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
2樓：何顏悅
一般做鴨子的時候放上薑片,就能去腥.有些鴨子的具體做法
鹽水鴨：1超市買的鴨先解凍，用水洗乾淨後，用廚房用紙吸乾淨水份，把鹽倒在手裡給鴨子到處按摩。反正是每個地方都要按摩到，而且鹽要多點，否則入味不夠就不好吃了。
2把花椒先焙香放涼後也按摩在鴨子身上，花椒量要多點。然後把鴨子放在你們家那個白色的大保鮮盒裡蓋上蓋子放入冷藏室裡過24小時。
3拿出來後直接把它放在乙個大鍋裡，放上能沒過鴨子的水後，先燒開，撇乾淨浮沫後再往鍋裡加2-3勺鹽（避免肉裡的鹽份淡了不好吃），放八角2個，桂皮1塊，料酒，小茴香一小撮，草果1個拍散，肉蔻3個，丁香3粒，以及蔥薑適量。注意不要加醬油避免顏色不好看。然後煮到鴨腿根部的肉也熟了就可以了。
鴨子我們買的是半片的 ，回來後攔腰斬後醃漬的。關鍵就是鴨子要入味，所以醃的時候鹽要多點，煮的時候也要放鹽。這樣就很好吃了。
啤酒鴨．
先把鴨子清洗乾淨，剁小塊．
鴨子和冷水一起下鍋，鍋中放些黃酒，生薑，等到水煮開後二分鐘撈起用冷水衝乾淨血水．
配料：大蒜．生薑．大蔥．八角
把鍋燒熱倒入油，油燒到六成熱時倒入配料，然後用中小火炒至出香味，這時再調成大火把鴨肉倒入．翻炒片刻．然後調入黃酒，再炒一小會，再倒入老抽，炒一小會，最後倒入啤酒沒過鴨肉，加幾滴醋燒開後轉小火燉熟為止．
記住：只放啤酒，不放水．
3樓：匿名使用者
可以在下鍋之後噴點料酒，酒能去腥，還有就是可以放點醋，也能起到去腥的作用
4樓：匿名使用者
一般紅燒時先用油炸一下，然後在燒製過程中放點薑片，料酒是會除腥的。
5樓：懷念一世的陽光
洗乾淨之後先用水焯一下，然後燒的時候放點啤酒就不會有腥味了
6樓：匿名使用者
放薑，或者倒點啤酒，都可以去腥
7樓：匿名使用者
紅燒啊，做醬鴨，很好吃的哦
8樓：拜流逸
我只知道，家裡吃鴨子，一般會放薑片，老酒，好像是說去腥味的，本人沒實際操作過，你可以試一下
9樓：匿名使用者
我每次都要到一瓶啤酒的~~~ 很不錯啊。
10樓：走下去芝
鴨肉裡加入料酒去腥 焯水後也去腥 紅燒多一些大料也去腥
鴨子怎麼做才能沒有腥味
鴨肉怎麼燒才能沒有腥味吃起來很香？
11樓：微涼一葉
燒鴨肉的時候一定要加大料進去，去除腥味；想要讓鴨肉更香，還要放一些香葉、草果進去。
12樓：天才人物我無敵
首先一定要將鴨肉放入融水當中，加入蔥，姜大料，加入料酒，去腥煮熟，然後再起鍋燒油，放入鴨肉，變炒出香味，加水燉汁半個小時左右即可，這樣做出來的鴨肉沒有腥味，而且口感特別香。
13樓：珈露哩
燒鴨肉的時候可以放一罐啤酒，因為啤酒的作用是增香去腥的，除了啤酒還可以放料酒，料酒也有去腥味的功能。
鴨怎麼燒才沒有腥味？
14樓：會昌一中的學生
鴨湯怎麼做不腥：
1、煲鴨湯最好採用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。
2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢位，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
5、撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
15樓：何顏悅
一般做鴨子的時候放上薑片,就能去腥.有些鴨子的具體做法
鹽水鴨：1超市買的鴨先解凍，用水洗乾淨後，用廚房用紙吸乾淨水份，把鹽倒在手裡給鴨子到處按摩。反正是每個地方都要按摩到，而且鹽要多點，否則入味不夠就不好吃了。
2把花椒先焙香放涼後也按摩在鴨子身上，花椒量要多點。然後把鴨子放在你們家那個白色的大保鮮盒裡蓋上蓋子放入冷藏室裡過24小時。
3拿出來後直接把它放在乙個大鍋裡，放上能沒過鴨子的水後，先燒開，撇乾淨浮沫後再往鍋裡加2-3勺鹽（避免肉裡的鹽份淡了不好吃），放八角2個，桂皮1塊，料酒，小茴香一小撮，草果1個拍散，肉蔻3個，丁香3粒，以及蔥薑適量。注意不要加醬油避免顏色不好看。然後煮到鴨腿根部的肉也熟了就可以了。
鴨子我們買的是半片的 ，回來後攔腰斬後醃漬的。關鍵就是鴨子要入味，所以醃的時候鹽要多點，煮的時候也要放鹽。這樣就很好吃了。
啤酒鴨．
先把鴨子清洗乾淨，剁小塊．
鴨子和冷水一起下鍋，鍋中放些黃酒，生薑，等到水煮開後二分鐘撈起用冷水衝乾淨血水．
配料：大蒜．生薑．大蔥．八角
把鍋燒熱倒入油，油燒到六成熱時倒入配料，然後用中小火炒至出香味，這時再調成大火把鴨肉倒入．翻炒片刻．然後調入黃酒，再炒一小會，再倒入老抽，炒一小會，最後倒入啤酒沒過鴨肉，加幾滴醋燒開後轉小火燉熟為止．
記住：只放啤酒，不放水．
鴨肉怎麼做沒有腥味
燒鴨子怎麼去腥味
16樓：匿名使用者
燒鴨子怎麼不腥？總結了幾個小方法
第乙個：焯水法
這是我們最常見的去腥法，把新鮮鴨子清洗乾淨，一定要洗去內臟裡面的血塊血沫，切塊，涼水下鍋，加少許的料酒或者白酒都行，薑片，大火燒開，不可久煮撈起來，在用涼水沖洗，這樣可以加一些香料燒出來，就不會腥了。
第二個：白醋浸泡法
這種方法不常見，但是也比較有效果，也是把新鮮鴨子洗淨切塊，多清洗幾次，洗去血水，在用涼水加一勺白醋，攪拌均勻，白醋水一定要把鴨子塊浸泡蓋上，這樣泡30分鐘以後撈起來，再次用清水清洗幾次，就不會有腥味了。
第三個方法：檸檬去腥法
把鴨子洗淨切塊，把新鮮檸檬汁擠出來，給鴨子來個全身按摩，至少要按摩五分鐘以上，這樣檸檬汁能滲透到鴨肉內，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鴨肉有檸檬的清香，腥味消除了。
第四個方法：酒醃製法
把新鮮鴨子洗去血水切塊，清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨不腥的基礎要素。加料酒或者白酒拌均勻，薑片和醬油拌均勻，醃製30分鐘，再用各種香料燒出來，就沒有腥味了。最好用白酒或者燒酒醃製，這樣效果好。
第五個方法：香料燒製
一般先把鴨子焯水或者醃製以後，就把鴨肉進行翻炒了，一定把鴨子水分炒乾以後，加入八角、花椒粒、桂皮、草果進行翻炒出香味，炒好以後，加入適量的啤酒和水一起燒出來，這樣做出來的鴨肉香濃又無腥味，加啤酒不但可以去腥味，還可以更加的鮮嫩好吃，鴨子不好燒，啤酒可以節省燒製時間，啤酒燒鴨那是絕搭。
一般買鴨子之前，要想好是燉湯還是燒著吃，因為每種鴨子品種，做法不一樣，老鴨適合煲湯，仔鴨和洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，在處理好鴨子以後，燒的時候一定要加香料，八角、花椒粒、姜、桂皮等，這是必須的去腥味香料，那麼，做出來的鴨肉就不腥了，特別的香味濃郁美味了。
啤酒鴨子怎麼燒才好吃，啤酒鴨怎麼做才好吃？
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。食材 乙隻鴨，一瓶啤酒，蒜，料酒，生抽，八角，桂皮，生薑，花椒，雞精 首先我們準備乙隻鴨子，在超市買的時候盡量選擇受一點的鴨子，不要太肥，麻鴨 白鴉的番鴨肉質比較結實，都是很好的選擇，鴨皮裡面富含很多油脂，所以做這個菜的時候盡量少放油，否則就很油膩了。啤酒鴨怎麼做好吃？忽略...
正宗薑爆鴨子怎麼做，川菜薑爆鴨子要怎麼做才好吃
薑爆鴨子具體做法如下 準備材料 鴨子 300g 泡椒 8個 生抽 1勺 泡姜 1塊 老抽 2勺 白糖 1勺 料酒 3勺 幹花椒 20克 豆瓣醬 2勺 八角 2個 蠔油 1勺 茴香 5克 丁香 4個 仔薑 500克 指天椒 100克。1 第一步將準備好的鴨子用刀切成小塊，洗淨焯水，放一旁備用。2 將準...
土豆燉鴨怎麼做，怎麼做土豆燒鴨子？
土豆燉鴨的做法 1.鴨子斬成小塊 土豆 胡蘿蔔切成滾刀塊 蔥薑切好。2.燒開水，進行焯水。然後，放入涼水，沖淨表面，控出水分。3.鍋中燒油，放入薑片，煸香。4.放入鴨肉翻炒。5.放入蔥，進行調味 放入適量的鹽 十三香 料酒 老抽。6.顏色上好以後，轉入高壓鍋，放入適量的水。燉至15分鐘。7.放氣後，...