1樓：網友
<>1．紅蝦洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和蟹黃，並將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。
2．白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝乾水分後下油鍋粵菜婚宴菜譜，過油至晌侍菜軟，取出用沸水衝淨油分，整齊地排列在竹算中。
3．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8釐公尺的長條形，焯水。悼水時加一點食用鹼，撈出後用冷水衝去鹼味和熱氣，整齊地排列在竹算中。
4．鍋放中火上，入奶場粵菜菜譜，用精鹽、味精調好味穗慎，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對，中間留一間隙(餘湯留著待用)。
5．炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入麵粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯製成猜謹敬麵粉芡汁，淋一些雞油香辣蝦的做法**，少許胡椒粉。
6．將2/3的芡汁淋在菜心上，留1/3在鍋中蝦的做法**，加入蝦肉和黃粵菜菜譜大全**蝦菜譜，燒開淋在菜心上和中間隙處即成。
味美色佳營養高，供參考。
2樓：網友
蝦肉鴛鴦菜是由紅蝦、大白菜心、芥菜心為主料做成的美食，屬於閩菜。
3樓：天邊一朵雲水瓶
製作 ：1.小青龍蝦宰殺，一切為二，分別將蝦肉取下，加a料上漿。
2.鍋內放入黃油，小火熬至融化，放入幹蔥蓉、咖哩汁小火炒香，下入一半龍蝦肉，小火翻拌均勻，出鍋擺放在一半龍蝦殼內，淋上面撈，撒上香草，鋪上芝士殲擾，入火氏巨集旦局爐內（250℃）加熱5分鐘，取出擺盤，淋蠔皇汁。3.
鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放絕襲入剩餘的蝦肉小火滑10秒，撈出控油。4.鍋內放入上湯，用b料調味，下入剩餘的蝦肉，小火燒開後用溼澱粉勾芡，出鍋裝入另一半龍蝦殼內，撒魚子，用汆水後的西蘭花點綴。
4樓：賓莊
蝦肉鴛鴦菜的常見做法。根本就不是常見做法，沒有見過，也不知道怎麼做去。
5樓：匿名使用者
原料/調料 紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜帶敬心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、麵粉1場勺，食用鹼蠢舉慎、胡椒粉少許，答塵奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。 製作流程 1．紅蝦洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和蟹黃，並將蟹黃用刀斬成綠豆大小的。
鴛鴦菜的做法
6樓：網友
白蘑菇焯水，過冷水，待用。
香蘑焯水，過冷水，待用。
豆苗焯水（水裡加少許油），過冷水，待用。
鍋燒熱加入蘑菇加入水一杯，鹽一小撮，雞精，出鍋前水澱粉勾芡，淋一湯匙麻油出鍋。
鍋燒熱加入香菇加入水一杯，老抽，蠔油，糖，雞精，出鍋前水澱粉勾芡，淋一湯匙麻油出鍋。
7樓：暮靜雨
鴛鴦菜心不僅白綠交映引人食慾，並且脆嫩，酥爛，鮮爽入味，可謂是色香味俱全的美味佳餚。
原料：青菜心36棵，白菜心2棵，精鹽5克，味精4克，白糖2克，清湯200克，雞油25克，菱粉5克，生菜油1000克(實耗100克)。
1、青菜心剝去老葉，頭部修成橄欖形，白菜心切成10釐公尺長段，修淨根部(要求菜梗連著不散開)。
2、青菜心入熱生菜油(50克)鍋，加入鹽，味精，清湯(50克)，顛翻幾下起鍋裝盆，整齊排放一端。白菜心投入熱生菜油鍋(約五成熱)，用中火拉熟，拉軟，倒入漏勺，瀝乾油分，角回原鍋，加入清湯，鹽，味精，糖，用小火燒酥爛，加溼菱粉勾芡，起鍋澆入雞油，整齊裝在另一端，即可。
鴛鴦蝦怎麼做？
8樓：姓衍廉安安
鴛鴦蝦的原料：
中蝦480克，蒜子(剁茸)2粒，姜公尺1/2茶匙，蔥(切粒)1條，白酒1茶匙，生油適量，蒜鹽1/2茶匙，油炸金蒜茸1/2茶匙，牛油(後下)2茶匙，雞湯1
量杯。鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，悔銷炸熟蒜1茶匙，麻油少許，胡椒粉少許，生粉(用部分的湯調勻，後下)2茶匙。
鴛鴦蝦的做法：
1、中蝦去須和腸，用利剪從尾至頭開肚，從蝦的中間處一開為二。
2、鍋燒熱，油燒至九成熱時下。
蝦頭。炸熟；蝦身走油後，備用。
3、再次燒熱油鍋，放入蝦頭，加入調味料(牛油最後下)，兜勻上碟。
4、把蒜茸、姜茸和蔥茸。
下油鍋。爆香，加入蝦肉和芡汁料煮1～2分鐘，視芡汁濃稠，下少許油和白酒，即成。
心得：1、蝦身走油，不可太乾身，以免影響肉質。若改為烹製豉油皇蝦，蝦身則比較脆差祥香，切忌過火，當爆香蔥花和蝦後，加入1又1/2湯匙刺身豉油，炒勻即成。
炸蝦。頭要用大滾油，小心炸油濺上**。虛前搏。
3、調味料若加入少量咖哩粉，可增加香氣和風味。
鴛鴦河蝦怎麼做？
9樓：臺溶荀浩思
主料：河蝦300克。
輔料：白芝麻70克，黑芝麻80克。
調料：花生油40克，料酒10克，鹽5克，澱粉(豌豆)20克，味精1克，胡椒粉1克，蔥汁5克，薑汁5克。
鴛鴦河蝦的特色：
香脆鮮嫩，無膩無汁。
做法：1.大河蝦剝去殼，留蝦尾，洗淨並瀝乾水分，放入碗內，加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑汁和味精拌勻，醃漬5分鐘，用清潔紗布吸去水分，並用少量的澱粉糊拌一下，逐只沾上芝麻，黑白各半，分別放在盤內。
2.鍋置火上，放入花生油燒至七成熱時，黑白蝦分二次下入鍋內炸至蝦尾變紅色，芝麻發出香味，即可撈出裝盤，黑色蝦疊在盤的中間，紅色蝦圍在黑色蝦的一圈即成。
鴛鴦河蝦的製作要訣：
需準備植物油800毫公升左右，以備炸蝦。
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