1樓：匿名使用者
韓式金針菇料理熱鑊下黃油煮化下洗乾淨金針菇，炒軟，下鹽/胡椒粉翻炒即可。手撕雞 熟雞乙隻放涼。取**將鹽半湯匙、味精粉2/3湯匙，油約5湯匙，麻油半湯匙混和好。
雞用手撕開，骨、肉、皮分離，放入盤裡混和撈好，放置5分鐘，上碟按骨底、中肉、麵皮擺放。另炒熱鹽加沙薑粉用油浸泡用作蘸料。金勾蒸豆腐板豆腐洗一下，切成2cm厚方塊整齊平放碟上，每塊豆腐上放水浸軟乾蝦（大）乙隻，蝦勾內放一粒瑤柱，放入煮滾水鑊裡，水開馬蹄粉（生粉）加鹽，每塊豆腐麵淋一小羹，蓋上，大火蒸5分鐘，取出倒掉碟裡倒汗水，在碟邊加入蒸魚豉油，滾油淋面，散上蔥花、胡椒粉即可。
蝦仁炒蛋
單凍蝦仁二兩解凍，雞蛋四個
打蛋要領：打蛋入碗，加鹽、糖小許、味精小許、胡椒粉小許。
用筷子打散蛋黃即可，千萬不要打起泡。
熱鍋溏兩遍油，第一遍倒起，第二遍留鍋內，約一兩，放入蝦仁炒至變紅色，鋪平鍋底，蛋漿打圈到入鍋中（要大火），拋鍋快炒，趁蛋漿未全凝固就熄火，利用鍋餘溫再翻炒一下，即可。上湯油麥菜 燒開水下鹽，下油麥菜飛水至7成熟（要菜顏色綠可以滴三滴食用鹼水），取出瀝乾水分，到橄欖油撈勻放進湯碗。熱鑊加入史雲生清雞湯、蠔油、糖、胡椒粉、蒜蓉、薑絲、草菇片、枸紀仔煮開到進拌好的菜 。
椒鹽沙尖魚沙尖魚洗淨瓊乾水，加小量鹽，胡椒粉醃5分鐘，加入打散雞蛋黃、灑入生粉撈勻，放入熱油鑊中火炸透至金黃色取出瀝油，鑊留少量油加入切碎粒紅辣椒，鹽、蒜蓉，下沙尖魚、味粉翻勻上碟即可。南乳肉藕片蓮藕炒肉片，應選用藕筒部分，比較爽口。藕筒刮皮切成薄片，放入淡鹽水浸5分鐘，用自來水衝2分鐘取出瀝乾備用。
醃好肉片（生抽/糖/味精/胡椒粉/生粉/少量水）下油鑊拉油至7成熟，撈出瀝油。熱鑊下蒜蓉爆香，倒入藕片，猛火翻炒2分鐘，調入南乳醬/糖/鹽/五香粉/料酒翻炒均勻，下肉片，灑水，蓋上1分鐘，下蔥段勾芡即可。油泡土尤幹魷魚水發24小時，洗乾淨，兩方向用斜刀劃菱形花，放薑汁、料酒、胡椒粉、鹽、糖、生粉醃製20分鐘。
熱鑊燒滾油，下魷魚泡至7成熟撈出瀝油。鑊留少量油，下薑片、蒜片、洋蔥、青紅菜椒爆香，下魷魚煸炒，調入鹽、雞精、溼蹄粉、蔥段即可。
2樓：巫曉曼
西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿，雞蛋，蔥花，西紅柿
配料：植物油，食鹽,食糖。 注意：
西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃乙個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。 製作過程：
1．西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，青椒切成菱形小片，雞蛋開啟放入碗中放入少許溫水，打勻，放入少許的鹽，怕味重的就不放鹽。 2．鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋
雞蛋液的2/5）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油乾了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，再輕輕的把雞蛋用鏟子分開，不要刻意的搗爛，然後把雞蛋從鍋裡取出來（也可以不取，不過等熟練以後再說吧），這個時候鍋裡面應該還有一些油，加入蔥花，煸炒出味，把切好的西紅柿放入鍋內，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來的時候，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
3樓：匿名使用者
經典川菜超級辣子雞的做法
原料:整雞乙隻或雞腿一盒, 花椒和乾辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:1. 將雞切成小塊放鹽
和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用. 乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段, 薑蒜切片.
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。
家常菜的甲魚做法？
4樓：
步驟 1：首先要把甲魚收拾乾淨 這一步非常殘忍和艱難 重點是殺完後要用開水燙五分鐘左右把甲魚表面那一層滑滑的表皮剝離 還得耐心的把肚子裡的黃油細心剪掉 這兩樣東西非常腥 必須去除。
步驟 2：收拾完後切成小塊
步驟 3：蔥薑蒜乾辣椒切好備用。
步驟 4：鍋裡放少許底油 油熱後加入蔥薑蒜乾辣椒爆香。
步驟 5：放入切好的甲魚塊翻炒大約五分鐘後沿著鍋邊淋入紹興黃酒（可以多放點）繼續翻炒一分鐘後轉入砂鍋裡
步驟 6：加入生抽 冰糖 泡好的乾菇 還有泡乾菇的水 和洗乾淨的鹽漬筍（不放也可以）如果水不夠，再放適量的開水，大火燒開，改小火，咕嘟咕嘟慢慢煲。
步驟 7：大概一小時 小火燉出膠質 湯也差不多收乾了 加入蔥花 出鍋。
步驟 8：趁熱食用。
5樓：函小苼
準備用料：甲魚1只、油、鹽、大蔥2根、姜1塊、大蒜2瓣步驟一：蔥薑蒜頭洗淨。
步驟二：甲魚買回來後洗淨，只留的甲魚肝，其他都扔了。然後倒入開水燙一下，把表面皮全部撕掉。
步驟三：下油鍋先把蔥薑蒜煸炒一下。
步驟四：倒入甲魚，繼續翻炒。
步驟五：加水，開始煨了。
步驟六：中途，把鍋邊的泡沫舀出來倒掉。
步驟七：大約煨了1個半小時。
步驟八：盛出一大碗上桌。
6樓：匿名使用者
家常菜清蒸甲魚
主料甲魚 ：乙隻
輔料鹽 ：適量
薑片 ：適量
料酒 ：適量
清水 ：適量
色拉油 ：適量
蔥段 ：適量
胡椒粉 ：適量
具體步驟
第一步1.將甲魚清洗乾淨，此過程很重要，一定要將外面的糙皮處理乾淨
第二步2.均勻撒少許鹽（鹽的多少要看甲魚的大小和自己的經驗啦），噴料酒，鋪上蔥段、薑片
第三步3.將甲魚蓋撒鹽，蓋上腳爪，再倒入少許料酒和少許清水，最後澆上少許色拉油
第四步4.開水入鍋蒸1個半小時左右（視甲魚大小而定），出鍋撒胡椒粉
紅燒甲魚
原料：甲魚750克，肥嫩雞腿肉50克，豬腱子肉、黃麵醬各25克，清湯100克。
調料：熟豬油100克，蔥15克，薑片、醬油各10克，花椒、八角各5克，紹酒13克。
紅燒甲魚的做法
1、活甲魚宰殺洗淨，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗淨。
2、再放入開水鍋內稍煮，能揭開蓋時撈出放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸，留肝和膽。
3、然後將頭、脖、四肢拆開，雞腿肉、豬腱子肉切成2、5厘公尺見方塊，一同放在盆內，蔥白切段。
4、薑切片，待用。
5、炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱，下入蔥、姜炸至黃色時加入黃麵醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒。
6、然後放入醬油、紹酒、清湯，沸後中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內，然後放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。
7、放上甲魚肝、膽，蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可出鍋。
7樓：匿名使用者
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甲魚1條
輔料冬筍
適量調料
雞精少許蔥適量
姜適量蒜適量
生抽適量
老抽適量
白糖適量
辣椒油適量
胡椒適量
紅燒甲魚的做法
1.蔥薑切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用
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2.五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用
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3.甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉
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4.用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜
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5.把處理好的甲魚剁塊後焯水備用
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6.鍋裡放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃
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7.下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻
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8.加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘
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9.下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油起鍋裝盤
烹飪技巧
1、步驟3.4時處理甲魚一定要仔細，白色的那個部份，是甲魚最腥的地兒，要盡量去乾淨。
2、加油時，放一點點就行了，否則吃起來膩。
3、另外要說的是，做這個的時候，我的腦子一定秀逗了。。。竟然沒放辣椒。。。暈。。。
4、一般大肉菜我是喜歡有點辣味的，吃起來不會膩，所以最後起鍋前淋了辣椒油。
8樓：巫馬雨珍
把甲魚殺了，然後用熱水燙一下把皮剝了。然後放點味精和鹽薑片保一下就可以了。
9樓：自然慶麗
家常菜都甲魚一般就是做湯清燉一些的大部分就是
10樓：柚子被氧化呀
鍋上火,放入菜籽油,下生薑和專用料包,煸香後,再放入甲魚,煸炒至起泡;放入醬油、鹽、青椒,乾椒翻炒均勻後加入礦泉水,先大火燒開再轉小火,熬製50分鐘即可。
11樓：史地學神
你可以像豬魚要清湯煮清湯煮完，然後加上香料。
12樓：蘭卡斯特
生炒甲魚的做法
甲魚乙隻，用80℃左右的水燙一下，剝去皮（具體處理方法見這裡）。用清水反覆浸泡，衝去血水，再用料酒和胡椒粉醃一下。姜、蒜切片，蔥白、蔥綠分別切段
坐鍋熱油，放薑蒜蔥白熗鍋，出香味時放甲魚炒，炒至甲魚變色，放料酒，加少許水（我因為想多些湯拌飯，所以多加了水），大火燒開後轉小火
5、6分鐘後，轉大火，加鹽，放蔥綠，生粉勾芡出鍋
13樓：匿名使用者
1.甲魚湯，用清水清洗甲魚的背面、肚皮和四肢，將甲魚肢解，注意將軀殼、四肢、尾部等分拆好。
2.熱油前加入料酒，去腥味再加入適量的鹽調味，然後把清洗好的甲魚及蔥、姜、木耳等放入鍋中翻炒片刻，再一起放入蒸鍋中，大火燒開後轉小火，大約...
3.清蒸甲魚，將魚剁塊、洗淨，放料酒、鹽醃漬10分鐘，將蔥、姜、鹽放入蒸盅中，下料酒、香油，蒸15分鐘出鍋。
清燉甲魚：
原料：活甲魚750克。 雞肉50克。蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。
製作過程
將活甲魚去頭，宰殺放淨血後，放入鍋內，加清水燒沸撈出，刮去黑皮，撕下硬蓋。取出內臟（留苦膽），去爪，改剁成之厘公尺見方的塊。雞肉也切成2厘公尺見方的塊，放入沸 水中一氽。
炒鍋內放熟豬油，中火燒至七成熱（約154℃），加蔥、姜、蒜末，炸出香味，放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鐘，隨即加入清湯，用小火燉至酥爛，然後用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。
營養價值
甲魚1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
3.甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」；
4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
關鍵工序
（1）宰殺甲魚時，一定要將頸抓緊，防止甲魚傷人。
（2）血汙要清洗乾淨，以免色暗。
（3）燙甲魚時，要掌握好時間，視甲魚老嫩而定。
（4）直接燉時，火不能過大，否則湯汁混濁不清。
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