1樓：saber後宮_吐
大蒜素不耐高熱，煮熟後其營養成分易受破壞，以致降低殺菌防癌效果，故大蒜生吃為好。
新鮮大蒜儲存到初春會自然生芽或乾癟，即數或使是在大蒜產區，也不可能常年吃到新鮮大蒜。因此可以醃製成糖醋蒜或鹹大蒜，但醃製後的大蒜藥用效果略遜。
初吃大蒜者還可以把大蒜搗成蒜泥，加醬油或芝麻油等，調涼拌菜，先適應蒜味，逐步改變不吃生大蒜的習慣。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味野配減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂薯脊伍肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
都說大蒜的好處就是糖醋蒜的好處，但醃製後的大蒜藥用要效果略遜於大蒜。
2樓：網友
大蒜的營養價值。
1. 調節胰島素：
近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；
2. 抗癌防癌：
大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3. 降低血脂、防止血栓：
大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成；
4. 延緩衰老、預防鉛中毒：
常食大蒜能延緩衰老；它的抗鄭談氧化性優於人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒；
5. 預防關節炎：
大蒜能「除風溼，破冷風」，對風寒溼氣類關節炎有抑制作用；
6. 防止癌腫：
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡老叢扮，並且大蒜素還能啟用巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生；大蒜液能阻斷黴菌使致癌物質硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治癌腫；
7. 抗炎滅菌：
紫皮大蒜揮發油中侍灶所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
醃製大蒜的水還能用嗎?
3樓：寧風範
在冬季的情況下是醃製鹹菜最好是的時節，由於這個時候平均氣溫較為低，不易滋長病菌，醃漬的菜時間放的也會較為長，尤其是在臘八前後左右，有很多人都是醃臘八蒜，也有些人把臘八蒜稱做為糖醋蒜，是用糖和醋醃漬出去的，泡鏈譽在水裡以後會造成糖蒜水，那麼糖蒜水還能用嗎？
醬洋姜。秘方：鮮洋姜（菊芋）100kg，甜辣醬40kg，食用鹽20kg，豆餅醬24kg，二醬60kg。
實際操作關鍵點。
原材料解決。選擇每一年11月間採收的鮮洋姜，立即去除外皮的鬚根、殘渣，很大的需扒開，清洗、控幹。
醃漬。鮮洋姜控幹後，遍撒16波美度食鹽水，入缸，逐級勻稱醃漬。每過10鐘頭上下翻缸一次，總共翻缸4次。
放鹽侵泡。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹條扣緊，將原滷放鹽配出16波美度，漫頭侵泡貯藏。
侵泡去鹽。取下鹹坯，新增等淨重冷水，侵泡去鹽2鐘頭，取下，裝進竹筐內重合克滷3～4鐘頭，正中間左右互換一次，便於克滷勻稱。
初醬。將鹹坯資金投入60kg二醬內，醬制3～4天，每日數喚陸翻攪2次，取下，瀝滷，入缸。
復醬。將40kg甜辣醬、24kg豆餅醬混和攪拌倒進主缸再次醬制洋姜，每日早中晚拌和2次，20天之後就可以服用。食前洗掉黏附醬醪，淨制後就可以服用。
產品質量標準。
本產品呈橙黃色，有光澤度，醬味醇正，材質脆爽，味道鮮美。
常見問題。1、 採收後的洋姜薯頃，應儘可能快速生產加工，不然便於掉色，使商品色調發黑。
2、鮮洋姜在採收和解決時，理應輕拿小心輕放，儘量避免機械裝置損害，避免 商品色調變深。
醃過蒜的醋還能醃蒜嗎?
4樓：網友
食品加工人員提示，吃糖醋蒜時要小心醋的品質，因為優質的糖醋蒜是用釀造醋泡製的，而一些製作者為了降低成本，可能會用工業醋精來泡蒜，產品缺乏香氣，還可能帶有危害健康的雜質。
另乙個要小心的事情，就是糖醋蒜的顏色。如果泡製的時候溫度略高一點，大蒜中的微量蛋白質會和糖發生一種「美拉德反應」，糖醋蒜的顏色會微微發黃，這是很正常的事情，和烤麵包、烙餅之後表皮會變黃是乙個道理，對人無害。有些企業為了讓產品外觀更漂亮，就會用配製的白醋，再加亞硫酸鹽來漂白。
因此，吃糖醋蒜不要追求潔白，有一點黃色，反而會產生更好的風味。
其實，大蒜的好處不僅僅對人有幫助，對動物也是一樣。畜牧學的研究發現，在飼料里加入糖蒜液，能讓兔子更愛吃食，長得更快；讓雞更愛下蛋；讓豬不容易發生消化不良，抵抗力更強。
5樓：獲真保
可以。但是需要適當的加一些新醋在裡面，因為醋酸被吸收過一次濃度已經不夠了，所以需要加一些新醋在裡面，同時還要加一些鹽。
6樓：生活馬導師
親您好！醃過蒜的醋可以第二次再用。
因為蒜和醋都有殺菌的功能，同時醃製大蒜使用的容器一般都是是無水無油的，並且密封性較好，不會滋生細菌和微生物，所以醃過蒜的醋可以第二次再用。
醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。
漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現了醋。
如何醃製大蒜？
7樓：乾萊資訊諮詢
大蒜醃製方法如下：
1、準備適量的大蒜，將大蒜的外皮扒掉，再將大蒜的根部和頭部切掉一些，大蒜處理好之後將大蒜放在清水中清洗乾淨，將洗淨的大蒜放在盆中備用。
2、取乙個盆，在盆中加入少量的食鹽，攪拌均勻，將食鹽攪拌至融化，將洗淨的大蒜放進來浸泡一段時間，這樣不但可以消毒殺菌，還可以去除大蒜裡面的辣味，浸泡3-5個小時左右。
3、時間到以後將大蒜撈出來放在盆中清洗乾淨，然後晾乾大蒜表面的水分，這一步很重要，一定要將大蒜表面的水分晾乾，這樣大蒜才能儲存得更久一些。
4、接下來調乙個料汁，在鍋中倒入適量的白醋，適量的生抽，一大勺白糖，一把花椒，一把八角，再加入適量的食鹽，用勺子攪拌均勻，燒開放涼備用。
5、取乙個無水無油的玻璃罐子，將晾乾水分的大蒜放在罐子裡，然後再倒入調好的料汁，蓋上蓋子密封起來放在陰涼的地方醃製20天左右就可以吃了，醃製的時間越長，大蒜就越入味。
8樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
9樓：匿名使用者
鹹蒜醃製技術。
醃鹹蒜有生鹽醃和熟鹽醃兩種方法。
生鹽醃製鹹蒜的方法：選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根鬚和鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。裝滿缸後，兌入17度的鹽水(o．75公斤鹽加入10公斤水)，當鹽水和大蒜平時即可。
第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動沉底為止。鮮蒜入缸後要晝夜敞蓋，便於散辣味，20天后即可醃成。
熟鹽醃製鹹蒜的方法：將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落，篩去泥土和蒜皮後，再繼續曬1～2天，待蒜皮全部脫落後即可醃製。將食鹽(蒜頭與食鹽的比例為6：
1)放入鍋內，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時為止，去火。把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽後，把大蒜取出，放在陰涼乾燥處2～3天，再一層層放入缸（壇)中，密封4個月即可製成鹹蒜。用這種方法醃製的鹹蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。
白糖蒜醃製技術。
醃製白糖蒜的原料有：白皮蒜l0公斤，白糖5公斤，食鹽300克，涼開水2公斤。
製作方法為：先將白皮蒜的須梗去掉，剝掉兩層外皮，用清水泡7天，每天要換水一次，泡至無尖辣味後撈出，放進乾淨的容器裡曬。曬時梗朝下，曬至皮呈皺紋時入缸。
再將白糖、鹽、涼開水兌成糖汁，倒進缸裡，用白布封口。由於糖蒜醃成後，不經水洗就可以直接入口，所以醃製期間一定要注意衛生，防止灰塵、雜物進入醃器內。
夏天醃製，一般掌握在15℃左右。冬季醃製，室溫不要太低。因為糖液不濃，溫度太低，會凍裂醃缸，影響糖蒜的質量和醃製。
醃製期間，最好每7天檢查一次，看有無異味。在醃製初期，最好每天滾缸兩次，7天開口放風一次。兩個月後蒜呈淡黃色，甜味入肉，無生蒜辣味即成。
10樓：匿名使用者
糖醋大蒜的加工(二則)
剝衣：用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外面的蒜皮，於清水中洗淨，瀝乾水分。
鹽醃：按鮮蒜頭100kg、食鹽10kg的比例醃製。在醃製的缸內先撒一層底鹽，然後按一層蒜頭一層鹽的方法，醃製大半缸為止，再在面上撤一層鹽。
換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃製均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜滷水能淹到全部蒜頭的3/3為止。
同時還需將蒜頭**部位刨乙個小洞，以使菜滷水流入洞中，經常用瓢舀出洞中的菜滷水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為鹹蒜頭。
晾曬：從缸中撈出鹹蒜頭置於竹蓆上晾曬，晾至比原重減少30％—35％時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。
配料：每100kg晾曬過的鹹蒜頭用白醋70kg、砂糖32kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。
醃製：將鹹蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至罈子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然後用塑料薄膜或油紙捆嚴壇口，並加一木板，再用三合上塗敷壇口，使其密封。
經3個月後，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質量更好。密封的蒜頭可長期儲存。
質量要求：成品要求呈乳白色或乳黃色，甜酸適口，肉質脆嫩。
如何醃製糖醋大蒜？
把鮮大蒜頭的根切去，放在清水裡泡5—7天（每天換一次水）。泡過後，用鹽把蒜頭醃著（1公斤蒜頭2兩鹽，最好每天翻一次），三四天後再撈出來曬乾，然後放在糖水裡醃（糖水按每公斤蒜頭用糖12兩、食醋2兩、水12兩的比例配成，糖水要在鍋裡煮開攤涼），蒜頭在糖水裡醃15天以後就成糖蒜了。
做熟了的大蒜還有殺菌消毒的作用嗎
做熟了的大蒜就沒有殺菌消毒的作用了。蒜的藥用功效來自於其中的大蒜素，如果把它炒熟吃，大蒜素會被揮發或受熱分解，因此最好生吃，實在受不了辛辣味的可每天將一瓣蒜搗成蒜蓉放入菜中食用。吃生蒜一天別超一瓣，熟蒜吃兩三瓣也就夠了。多嚼一會，有助於在吞嚥前起到消除口腔細菌的作用。但是不要空腹吃，大蒜辛辣，刺激性...
糖醋蒜汁要熬嗎，糖蒜怎麼醃製？要詳細步驟的熬糖醋汁要加水嗎？
對癌細胞有一定的抑制作用。醃著吃促消化。北方有醃漬大蒜的傳統，臘八蒜 糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。中國農業大學食品科學與營養工程學院趙廣華教授研究發現，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制...
去黑頭面膜效果不行還有其他的方法嗎
1.一天一袋牛奶，臨睡前喝可以美白助眠 2.多食豆製品，易水嫩 3.每天乙個番茄，可祛斑 4.每天一片復合維生素片，促進新陳代謝 5.葡萄籽，堅持每天吃一粒，有效抗氧化 6.檸檬水，每天一杯抗衰老 7.每天多喝水，保持 肌底光彩。我以前 也暗黃，有個非常簡單而且非常見效的方法，每天晚上睡前一杯鮮牛奶...