1樓：劍經業
用料 雞肉 一斤（人多請增量，過油後不出貨）
配料 芹菜 幾根。
幹辣椒 50-60g（這菜辣椒越多越有感覺，怕辣可用辣度低的品種）
花椒 一大把（我用了青藤椒）
白芝麻 至少一湯匙，多了不怕，不加亦可，因為主要作用是增加賣相。
蔬菜水或高湯 一小碗，沒有就用清水。
調料 蔥 一根。
姜 一塊 蒜 半頭。
八角 1枚。
香葉 兩片。
料酒 3湯匙 迅答頌。
糖 一茶匙。
鹽 適量 五香粉 適量。
醬油 1湯匙。
辣子雞的做法
雞肉洗淨斬成小塊。
用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量一次放足）
辣椒洗淨切斷（辣椒很短的就不用切了），濾掉辣椒籽備用（喜歡保留辣椒籽則分離後在畝鄭炒制後期加入籽籽）
花生油燒熱（主要不是從風味角度考慮，而是花生油適合高溫油炸，從健康角度考慮，若只追求風味，那就還是菜籽油來炸）
笨辦法，試乙個雞肉塊，待其炸得吱吱帶響。
就將雞塊全部倒入油鍋（注意最好是舉肆大鍋寬油，**裡肉量少，鍋小了，肉稍多點這鍋就不適合了）
雞塊定型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出。
再次把油燒熱，下雞塊二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃。
炸到雞塊金黃幹香後撈出，瀝乾油備用。
鍋中加少許菜油，小火炒香花椒和薑片（有花椒在，此步驟用時很短）
加蔥、蒜、八角和香葉同炒(我家超能吃麻，花椒沒有濾出)
加入辣椒。<>
翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出。
加入炸過的雞塊，繼續翻炒。
加入極少的糖和鹽。
烹入料酒（我直接下了白酒）、醬油和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的還可加一點高湯或蔬菜水。
最後加入芹菜段。
翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦。
2樓：帶檔滑行
辣子孫橡雞丁。
食材。雞腿肉2只、幹辣椒20克、花椒15克、蔥姜15克、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量、味極鮮適量、料酒適量、生粉適量、油適量。
做法。1、雞腿洗淨後，剔骨切小塊。
2、放入碗內，加入適量的鹽，糖 ，胡椒粉，味極鮮，料酒醃製10分鐘。
3、炸制前用多一些的生粉拌勻。
4、放入燒至7成熱的油溫中，炸制。
5、炸至金黃焦香後，撈出控油。
6、炒鍋放少許油，開小火，把花椒與幹辣椒段放入煸香。
7、煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥薑蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒。
8、炒香後，這時把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒。
9、大火快速炒勻，即可出鍋。
私房辣子雞。
食材。雞肉適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、青椒適量、紅椒適量、燈籠椒適量、泡椒適量、薑片適量、鹽適量、十三香適量、味精適量、料酒適量、蒸魚豉油適量、糖適量。
做法。1、雞肉切塊焯水。
2、青紅椒切片，迅凱歷紅辣椒斜切段，香菇切塊，胡蘿蔔切片。
3、鍋中放油煸炒肉，多煸炒一會，水分都煸炒出去，皮肉發黃了，這樣省去畝搜油炸的步驟，放入幹燈籠椒，泡椒，薑片，炒出香味。
4、放糖，十三香，料酒，蒸魚豉油，炒均勻燜五分鐘到十分鐘分鐘，要料酒和蒸魚豉油有點幹。
5、燜全靠料酒和蒸魚豉油，那樣的肉特別香。
6、放入香菇，胡蘿蔔，繼續炒。調入鹽，放入青椒紅椒，炒到斷生放味精即可。
3樓：公子思無邪
雞全腿兩個，蔥，姜，幹辣椒，花椒，麻椒，香葉，八角，生抽，料酒，鹽，糖，白芝麻。
做法。1.雞跡租粗腿切塊，加兩勺料酒，一勺生抽，幾片姜拌勻醃製半小時，醃好的雞肉下到六成熱的油鍋裡中小火炸至雞肉水分煸幹，變得金黃酥醋後撈出控油備用。
2.鍋裡放點油，倒入一段蔥花、四片姜爆香，然後加一把花椒、一把麻椒、乙個八角、兩片香葉炒出香姿鎮味後，倒入大把幹辣椒段炒香型逗，倒入雞塊。
3.鍋里加一勺料酒、一勺鹽、一勺糖和一小把白芝麻，炒勻後出鍋。
如何做出比肉還好吃的辣子雞？
4樓：網友
辣子雞。用料。
雞腿 3只。
幹辣椒 一小碗。
雞蛋蛋清 乙個。
生粉 五匙。
小香蔥 五根。
老薑 一小塊。
蒜 一頭 料酒 兩匙。
鹽 半匙 五香粉 半匙。
生抽 一匙。
蠔油 一匙。
細砂糖 半匙。
花椒 40-50粒。
熟芝麻 一匙。
超下飯的辣子雞丁的做法。
我用的是枇杷腿，用小雞腿，大雞腿，雞胸肉都可以，不過雞胸肉的肉質偏柴，沒有雞腿肉質嫩！
雞腿剁成小塊，放生薑，鹽，五香粉，料酒，生抽，蠔油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材，這樣就有個時間差，雞肉小塊比較好入味，半個小時左右就可以了！
蔥薑蒜切好備用。
辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一點。我用的是小公尺辣，最辣的那種！
花椒也根據自己的情況來。
這個時候雞肉裡打乙個蛋清，然後再加入生粉，攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了，也不用太多！
鍋裡燒油，油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊，怕粘在一起的話，就用筷子一點點的丟下去！耐心一點，小心油賤出來傷到自己。炸金黃色撈出控油。
二次復炸，油溫稍微高點，炸一分鐘左右就趕緊撈出來。
炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋，一次炸少一點，大鍋倒的油會比較多！
就這樣炸好的其實也很好吃，我閨女跑過來偷偷的吃！
另外起鍋燒油，下蔥薑蒜爆香。
放入花椒和幹辣椒爆香。
再下入雞塊，放少許細砂糖提味，不喜歡吃甜的就省略，我比較喜歡帶點甜味。鹹香微辣，帶點回甜！
翻炒糖溶化，下蔥段。
出鍋前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的話需要提前放炒炒香一點！
相信喜歡吃辣的都會愛上這道菜！
想吃辣子雞啊...怎麼做好
5樓：才靜曼褚新
辣子雞是最早出道江湖的菜餚之一，可以說是江湖菜中的大哥大。它以其獨特的魅力，從眾多的雞餚中脫穎而出。此菜用料特別講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保。
持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒、川產茂汶花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘。
人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣。
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。
所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
怎樣做辣子雞，辣子雞的做法
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。我有辣椒，我要吃辣子雞！雞肉必須切小塊，有利於油炸 辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。教你辣子雞香辣美味的做法...
青椒辣子雞的做法，青椒辣子雞怎麼做好吃，青椒
青椒辣子雞怎麼做 材料主料 雞肉 400克 配料 小尖椒20克 幹黃花菜15克 調料 料酒 很多300g辣椒 很多100g花椒 很多25g芝麻 很多25g食鹽 適量約4g醋 適量約4g姜 少量約2g蒜 少量約2g食用油 少量約2g胡椒粉 少量約2g 做法1.幹黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次...
辣子雞的怎麼做才好吃，辣子雞怎麼做才好吃 用那一種辣椒做最好
教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟 下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！雞肉必須...