1樓：懷中人
青椒辣子雞怎麼做
材料主料:雞肉 400克
配料:小尖椒20克 幹黃花菜15克
調料：料酒 很多300g辣椒 很多100g花椒 很多25g芝麻 很多25g食鹽 適量約4g醋 適量約4g姜 少量約2g蒜 少量約2g食用油 少量約2g胡椒粉 少量約2g
做法1.幹黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠乾水份,然後把黃花菜一根切3-4段備用.
2.將雞腿洗淨切成三厘公尺見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入幹澱粉抓勻，醃製30分鐘左右。
3.鍋中放油，油溫熱時放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發、表面微黃，撈出瀝乾油。 3.再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。
4.鍋中留底油，放入薑絲蒜片、花椒炒香，再放入乾辣椒炒香，倒入雞肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻後加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發。
5.把切好的黃花菜倒入.
6.湯汁乾時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋
2樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
青椒辣子雞的做法，青椒辣子雞怎麼做好吃，青椒辣子
3樓：匿名使用者
用料新鮮雞肉（新鮮土雞最好了） 650g
尖青椒（選老些的） 650g（青椒就是要多炒出來才夠香）
姜 100g
大蒜 2個
花椒 少量
鹽 適量
料酒 少量
植物油（最好是菜籽油） 適量（約200克）
青椒辣子雞（貴州）的做法
雞肉切好（一般賣肉的都會切好），青椒雞切小塊些好入味。淘洗乾淨。
青椒去蒂洗淨切段
香姑洗淨a切成喜歡的大小（太小了炒熟後找不到哦，哈哈）
姜切成小段再拍散，蒜拍一點，留一點整的
鍋裡燒水，量至少要能沒過雞肉。水開後放一段拍好的姜，加一鏟子料酒，這一步開水去浮沫。姜、料酒去腥
隨後倒入雞肉用饞子和散。讓每塊雞肉都和水充分接觸（大火）
肉下鍋後，在鍋裡和個一分來鍾就就會看到有油沫什麼的浮起來，然後過濾用篩子瀝起。（不能在鍋裡時間太長了，要不肉太老了，要塞牙哦～～）
鍋內放油燒熱，油溫七八成熱（能看到有少量油煙往外冒），然後倒入雞肉大火翻炒，剛開始一放肉，會看到油變得很渾，那是裡面的水分太多。雞肉放進去小炒一會（一般一兩分鐘），油有變清一點即可撈出雞肉。肉不要炸太久哦，老了很幹，後面也不好入味
雞肉撈出鍋後，剩下油燒一會，待油水分差不多沒了，灑入花椒（我忘了廚房沒有，忘買了就沒放）後立馬放拍好的姜和蒜
姜、蒜在油鍋裡和兩下倒進切好的青椒翻炒均勻
青椒下鍋翻炒三四下，下雞肉
雞肉下鍋翻炒三四下放入剝好的整顆的大蒜，同時加鹽，鹽少少的放，不夠再加
然後不快不慢的翻炒，大概炒個三四分鐘，能看到雞骨與肉分離的樣子，嘗一下雞肉，已經能吃出青椒味了
加入香姑後翻炒至香姑體積變小，明顯脫水。加少量老抽拌均（醬油也行），一是調色，二是讓肉更入味。
老抽/醬油加進鍋翻炒一分鐘左右，從鍋周邊加少量水，小火悶兩分鐘，有鍋蓋就加蓋悶吧。。我找不到鍋蓋啦！！
水差不多幹就了就行啦，要是水加多了不好幹，到後面就大火收一下就好啦。這就可以了，吃的時候，像吃火鍋一樣，小火加熱著吃，關火了話吃一會會感覺比較油。吃的時候可以在鍋底埋點白菜什麼的小菜，也是很入味的哦～～
大蒜炒熟了好好吃，沒點蒜衝味
小貼士1.雞肉一定要新鮮，我實在受不了肉類不新鮮的那種腥味兒
2.雞肉過水和過油那陣兒，不要過太久啊，肉老了就不好吃了，而且後面也不好入味
3.沒說明的地方都用大火，要是大火你手忙不過來，稍降一點
4.這個方法炒青椒排骨也是可以的哦
5.歡迎各種提問和建議～～
ps：看了幾位上傳的作品，這道菜是重油重口味的，油很重要，量要夠！才會香
青椒辣子雞的做法步驟圖，青椒辣子雞怎麼做
4樓：life橙子先生
青椒辣子雞（貴州）的做法
雞肉切好（一般賣肉的都會切好），青椒雞切小塊些好入味。淘洗乾淨。
青椒去蒂洗淨切段
香姑洗淨a切成喜歡的大小（太小了炒熟後找不到哦，哈哈）
姜切成小段再拍散，蒜拍一點，留一點整的
鍋裡燒水，量至少要能沒過雞肉。水開後放一段拍好的姜，加一鏟子料酒，這一步開水去浮沫。姜、料酒去腥
隨後倒入雞肉用饞子和散。讓每塊雞肉都和水充分接觸（大火）
肉下鍋後，在鍋裡和個一分來鍾就就會看到有油沫什麼的浮起來，然後過濾用篩子瀝起。（不能在鍋裡時間太長了，要不肉太老了，要塞牙哦～～）
鍋內放油燒熱，油溫七八成熱（能看到有少量油煙往外冒），然後倒入雞肉大火翻炒，剛開始一放肉，會看到油變得很渾，那是裡面的水分太多。雞肉放進去小炒一會（一般一兩分鐘），油有變清一點即可撈出雞肉。肉不要炸太久哦，老了很幹，後面也不好入味
雞肉撈出鍋後，剩下油燒一會，待油水分差不多沒了，灑入花椒（我忘了廚房沒有，忘買了就沒放）後立馬放拍好的姜和蒜
姜、蒜在油鍋裡和兩下倒進切好的青椒翻炒均勻
青椒下鍋翻炒三四下，下雞肉
雞肉下鍋翻炒三四下放入剝好的整顆的大蒜，同時加鹽，鹽少少的放，不夠再加
然後不快不慢的翻炒，大概炒個三四分鐘，能看到雞骨與肉分離的樣子，嘗一下雞肉，已經能吃出青椒味了
加入香姑後翻炒至香姑體積變小，明顯脫水。加少量老抽拌均（醬油也行），一是調色，二是讓肉更入味。
老抽/醬油加進鍋翻炒一分鐘左右，從鍋周邊加少量水，小火悶兩分鐘，有鍋蓋就加蓋悶吧。。我找不到鍋蓋啦！！
水差不多幹就了就行啦，要是水加多了不好幹，到後面就大火收一下就好啦。這就可以了，吃的時候，像吃火鍋一樣，小火加熱著吃，關火了話吃一會會感覺比較油。吃的時候可以在鍋底埋點白菜什麼的小菜，也是很入味的哦～～
大蒜炒熟了好好吃，沒點蒜衝味
青椒辣子雞的做法 四川青椒辣子雞怎麼做
5樓：茆詩蘭光冰
用料：雞半隻，尖辣椒1斤
調料：老薑，蒜，大蔥，花椒
家常青椒辣子雞做法：
1、鍋在火上加熱，先不放油，直接將切成小塊的雞放如鍋中翻炒，加少許鹽，老薑絲和花椒，翻炒到沒有水氣是起鍋
2、將辣椒切小塊，在鍋裡翻炒一下，同樣的不加油，只加少許鹽3、鍋中放適量油，加熱至8成熱，然後下薑絲，蒜片，和切成小段的大蔥，花椒一起翻炒出香味時，將先前炒過的雞塊入鍋炒5分鐘左右，加少許醬油和白糖調色調味。
4、然後將辣椒放入鍋中一起炒，大約5分鐘左右就可以加點味精起鍋
6樓：邸彥紅載曦
主料：雞1只，青椒10個，蒜
【做法步驟】
1.將雞剁成塊，塊要小，容易入味
2.剁好的歡聲炒水，將血沫抄乾淨
3.鏟鍋中放入一湯匙油，燒熱至冒煙後倒入瀝過水的雞塊，炒三分鐘左右放入一半的薑絲，鹽一勺，花椒、八角和乾紅辣椒皮全部再炒上兩三分鐘，倒入開水淹至與雞塊平齊，蓋上鍋蓋悶至水快乾
4.第3部燜制要約十五至二十分鐘，這樣做會充分燉出雞肉會有嚼頭，水塊乾時倒入切好的青椒和大蒜，加入鹽，少量的醬油，翻炒至青椒熟了即可出鍋。（注意，這裡的醬油不能倒入太多，炒出的雞塊應是白裡微黃即好。
醬油多了會蓋住雞塊的肉味的
的做法，青椒辣子雞怎麼做好吃，青椒辣子雞的家常做法
7樓：何焱宇杰龍
青椒辣子雞怎麼做
材料主料:雞肉 400克
配料:小尖椒20克 幹黃花菜15克
調料：料酒 很多300g辣椒 很多100g花椒 很多25g芝麻 很多25g食鹽 適量約4g醋 適量約4g姜 少量約2g蒜 少量約2g食用油 少量約2g胡椒粉 少量約2g
做法1.幹黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠乾水份,然後把黃花菜一根切3-4段備用.
2.將雞腿洗淨切成三厘公尺見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入幹澱粉抓勻，醃製30分鐘左右。
3.鍋中放油，油溫熱時放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發、表面微黃，撈出瀝乾油。 3.再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。
4.鍋中留底油，放入薑絲蒜片、花椒炒香，再放入乾辣椒炒香，倒入雞肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻後加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發。
5.把切好的黃花菜倒入.
6.湯汁乾時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋
8樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
貴州辣子雞做法 青椒辣子雞的做法
9樓：鮮凌鳳天藍
貴州辣子雞做法
青椒辣子雞的做法
辣子雞，是一道大眾喜聞樂見的美味佳餚，一般以雞為主料，加上蔥、乾辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色，如，重慶歌樂山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜餚辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,
不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進不了雞肉的,
因為雞肉的外殼已經被炸幹,
質地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,
就算等了半天炸乾了,
那就真的是幹了,
一團死肉,
很難吃,
完全沒口感可言
所以火一定要大,
外面炸脆了,
裡面還相對較嫩。
貴州辣子雞做法
青椒辣子雞的做法
青椒辣子雞的做法 辣子雞丁的做法
10樓：匿名使用者
青椒辣子雞 - 材料肉雞腿4只、青椒3只、紅尖椒3只、乾辣椒10只（辣椒數量可根據嗜辣程度來增減）、大蒜10瓣、澱粉1大匙、醬油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、鹽少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油編輯本段 回目錄 青椒辣子雞 - 做法1，將雞腿剁成大小適中的塊（選擇鋒利的剁肉刀），用澱粉和鹽將雞塊抓勻2，紅綠尖椒洗淨斜切成段，乾辣椒用剪刀剪成段 青椒辣子雞 3，蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝乾待用（用水衝過大蒜的粘液不會黏鍋，此法多用於大量炒製蒜末時，比如避風塘）4，鍋燒熱，倒入適量油（能沒過雞塊），待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝乾油待用5，鍋中留底油，放入蒜末炒香6，加入青紅尖椒和乾辣椒段同炒7，加入炸好的雞塊，翻炒8，加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒9，加入熟芝麻翻炒10，淋入香油起鍋
辣子雞丁的做法
主料：雞肉(125克)
輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)
製作工藝
1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。 4.
雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。 5.
鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。 6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
怎樣做辣子雞，辣子雞的做法
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。我有辣椒，我要吃辣子雞！雞肉必須切小塊，有利於油炸 辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。教你辣子雞香辣美味的做法...
土雞辣子雞的製作方法，辣子雞的做法
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 首先把雞塊切成約四厘公尺見方的小塊，放適量的五香粉...
青椒炒雞丁的家常做法竅門，青椒辣子雞丁的做法
家常快手菜青椒炒雞丁的做法步驟 將做法儲存到手機 步驟 1 1.雞胸肉洗淨用刀柄拍打使肉質鮮嫩可口，切成小丁放入盤中，加入適量的澱粉使每塊雞丁都均勻裹上澱粉 不易過多 倒入適量的料酒 去味 放入蔥段和薑片，攪拌均勻醃製20 30分鐘 步驟 2 2.青椒切小塊放入盤中，大蒜切成小塊，備用步驟 3 3....