1樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
2樓：三火問題解答
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
3樓：小廚神美食
我有辣椒，我要吃辣子雞！
4樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
5樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
6樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
7樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
8樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
9樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
10樓：匿名使用者
辣子雞烹飪方法：
1. 雞腿和料酒，醬油，白糖，薑粉，鹽放到大碗裡面拌勻，醃兩個小時以上入味
2. 把醃好的雞塊放到油鍋裡面炸到呈金黃色，或者在大鐵鍋內放比平時炒菜多一兩倍的油，大火燒熱後把雞塊翻炒到乾香為止。盛出備用
3. 在另外一口鍋裡，放油，中火，爆香薑片，蒜片，蔥段，花椒和乾紅辣椒，隨後倒入雞塊，煸炒五六分鐘，這時候可以嚐嚐味道，如果味道不夠的話，可以加點兒醬油
4. 加入白芝麻，再煸炒一兩分鐘起鍋
辣子雞的做法
11樓：星願老師
主料：雞腿
輔料：大蒜、乾辣椒、姜
1、原料如下圖，乾辣椒剪開就比較辣。
2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘。
3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控乾。
4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6、倒入乾辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，乾辣椒變酥脆即可。放入油炸花生公尺，拌勻，撒一點雞精。
7、就可以出鍋了。
12樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
13樓：匿名使用者
材料：雞腿、料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、生粉、薑片、大蔥。
1、雞腿切塊。如下圖所示。
2、碗中倒入雞塊，料酒，胡椒粉，白砂糖，鹽，攪拌均勻。
3、加入生粉，攪拌均勻。如下圖所示。
4、鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃。
5、鍋中放油，倒入薑片，蔥花，大火爆香。如下圖所示。
6、加入花椒，翻炒均勻，加入乾辣椒，翻炒均勻。
7、倒入雞塊，翻炒均勻。如下圖所示。
8、辣子雞塊成品圖。如下圖所示。
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
15樓：招倫禾鸞
辣子雞正宗重慶辣子雞
原料:整雞乙隻或雞腿一盒,
花椒和乾辣椒(1:4),
蔥,熟芝麻,
鹽,味精,
料酒,食用油,
姜,蒜,
白糖做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用.
乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段,
薑蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,
倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,
翻炒至氣味開始嗆鼻,
油變黃後倒入炸好的雞塊,
炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,
味精,白糖,
熟芝麻,
炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,
不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進不了雞肉的,
因為雞肉的外殼已經被炸幹,
質地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,
就算等了半天炸乾了,
那就真的是幹了,
一團死肉,
很難吃,
完全沒口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
裡面還相對較嫩。
辣子雞的做法:
材料:雞腿一斤，乾辣椒，花椒適量，姜一小塊切絲，蔥一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，鹽一勺，醬油兩勺，熟芝麻兩勺（沒有也沒關係），雞精半小勺。
準備工作：把雞腿切成小塊，盡量地小一點，然後用鹽，醬油，料酒碼半小時。然後把乾辣椒剪成段。
做法：鍋裡放油，（油可以稍微多一點，因為最後還要倒出來的）燒到6到7成熱的時候把雞倒進去炒，火不要太大，炒到雞的外表有點幹的時候（中火大概用10分鐘吧），把多餘的油倒出來，放入姜，蔥，蒜，乾辣椒，花椒和雞一起翻炒5分鐘，注意火不要太大了，要不然會辣椒炒黑了會苦的。如果覺得油太少的話可以將剛才倒出來的油再加一點進去，淡了現在也再加點鹽，最後加入芝麻和雞精就好啦。
16樓：匿名使用者
有幾種辣子雞： 重慶辣子雞，湘川辣子雞，看自己適合怎樣的口味 重慶辣子雞的做法： 原料:
整雞乙隻或雞腿一盒, 花椒和乾辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1.
將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用. 乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段, 薑蒜切片. 2.
鍋裡燒油至7層熱, 倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可. 注意: 1.
辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸乾了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
湘川辣子雞： 我哥是廚師，自家的做法： 青椒，新鮮雞肉，鹽, 味精, 白酒, 食用油, 姜, 蒜, 1雞肉，蒜，姜，青椒切好，蒜頭，薑為塊狀， 2鍋燒乾，先將青椒炒乾水，炒得微熟。
在盛上來 3放適當的油，燒開，並倒入雞肉微炒，放鹽，再旺火翻炒，看到待熟的樣子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，噴灑在鍋內， 3再把先前炒的青椒倒入鍋內，旺火翻炒。
17樓：乍暖
辣子雞材料：童子雞、乾辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許、鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味;
2、鍋中倒入油，燒熱;
3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油;
4、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用;
6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的雞塊翻炒;
8、加入炸好的花生公尺，撒雞精、糖和蔥段炒勻;
18樓：匿名使用者
材料：雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，乾辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥薑少許。
做法：1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘公尺見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，乾辣椒切開。
2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製 25 – 30 分鐘。
3 鍋裡倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸。炸至姜黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥薑，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘後，將乾辣椒和花椒下鍋。
2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
19樓：匿名使用者
這是我媽媽的拿手菜
主料：1隻雞、辣椒適量
配料：大料、薑片、郫縣豆瓣、醬油、料酒、糖、鹽做法：1.
雞切塊，用開水煮開，將血沫、雜質撇出，倒掉開水2.起鍋，放油，油開後放大料、薑片、郫縣豆瓣醬，翻炒出香味3.放雞塊、倒料酒、醬油、撒糖、鹽。
翻炒至雞塊上色4.掉一碗水至鍋內，烤汁
5.汁粘稠狀後，放辣椒，炒出辣椒香就ok了~！~！~！
一點小小的問題：1.郫縣豆瓣本身就很鹹，所以在放鹽的時候要少放一點。不然做出來的會很鹹的呢
2.辣椒要尖椒，味道會好一些，如果吃不了太辣的，可以放柿子椒，但是柿子椒厚一些，所以要多炒一段時間的。
祝你炒菜成功~！~！~！~！
20樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
21樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
怎樣做辣子雞
22樓：your大頭兵
【辣子雞】
【製作食材】雞肉，食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，澱粉，食用油，乾辣椒，花椒，雞精，芝麻辣，椒油，香油
【製作步驟】
1、今天要跟大家分享的是一道辣子雞的製作教程，非常簡單，很容易就能夠學會。咱們先來把做辣子雞需要的材料準備好，準備適量的雞肉，可以只準備雞腿，或者是雞胸肉，做辣子雞最好的肉應該是雞腿肉了。然後再準備一把花椒，多一點的乾辣椒。
繼續準備適量的食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，澱粉，食用油，雞精，芝麻，辣椒油和香油即可。都準備好了之後咱們就可以開始今天這道辣子雞的製作了。
2、準備好的雞肉浸泡清洗完了之後再切成小塊。雞肉小塊不要太大了，切好之後咱們先把它放到乙個碗中。然後向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉。
再加入適量的蠔油，打上乙個雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然後放上一點澱粉，繼續攪勻，攪好之後再放上一點食用油，繼續攪勻。等所有的材料都攪拌到一塊之後，咱們先把它放到一旁醃製十分鐘。
3、準備乙個空盤，向空盤中放入咱們準備好的花椒，然後再把乾辣椒切碎放到裡面。準備一口炒鍋，鍋先燒熱，然後多倒上一點食用油。等油溫達到六成熱的時候，咱們把已經醃好的雞肉全部放進去開始炸雞肉塊，要一塊一塊地往裡放。
4、開上中火，然後慢慢的炸，不停地用筷子翻動，等到雞肉塊表面微黃的時候，咱們撈出來控油。然後把鍋中的食用油繼續加熱，等到油溫繼續公升高之後，咱們倒入雞塊復炸一次，這一次炸一分鐘左右就可以了，時間到了之後就將雞塊控油撈出，裝到盤中備用。
5、鍋中多留下一點底油，但也不要太多，比咱們平時炒菜的時候稍多一點就可以了，然後放入咱們準備好的花椒和乾辣椒進去炒。一直炒到香味都出來了之後咱們把雞塊全部放進去，開上大火，翻炒一分鐘，一分鐘之後咱們就可以開始調味了。
6、鍋中加入適量的食用鹽，白糖，雞精，芝麻，辣椒油炒勻，再淋上一點香油，繼續翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。一道非常美味的辣子雞就這樣做好了。
【小貼士】
1、在炒辣椒和花椒的時候，咱們要用小火慢慢炒，千萬不要將花椒和辣椒炒糊了。
2、雞肉要切得稍微小一點。
如何做辣子雞，怎樣做辣子雞
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如何做辣子雞，怎樣做辣子雞
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 製作材料 原料 整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和乾辣椒 1 4 蔥 熟芝麻 鹽 味精 料酒 食用油 姜 蒜 白糖 主料 雞腿 馬耳朵蔥 乾辣椒節 花椒 鹽 胡椒 味精 白糖 醋 料酒 色拉油各適量 製作程式做法一 1 將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽 料酒碼味，微...
土雞辣子雞的製作方法，辣子雞的做法
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 首先把雞塊切成約四厘公尺見方的小塊，放適量的五香粉...