1樓：抽皮隊
食材：牛肉500克，孜然粉適量，胡蘿蔔一根，香菜適量，蔥適量，香葉適量，姜適量，花椒油少許，鹽適量，料酒適量牛肉是我們餐桌的「常客」，其本身含有蛋白質，維生素，以及多種人體所需的微量元素，肉質口感豐富，脂肪含量低，所以深受大多數人尤其是健身愛好者的喜愛！
牛肉一向是餐桌上經常出現的一種食材，因為牛肉能夠補氣血，在食補方面的效果也十分不錯。牛肉能夠**氣血虛弱引發的一些問題，起到健脾養胃的效果，但是在製作的時候方式多樣化，其中清燉牛肉看似很簡單，選料：選用牛胸口、腰板、前夾、尾根等部位，因為這些部位有筋，肥瘦相連。
選好後肉先整塊沖洗乾淨，再切成核桃大小的塊，浸泡在水中30分鐘，去除油。
牛肉本身含有很高的，蛋白質和氨基酸，是人體很容易被吸收的營養物質。清燉牛肉，要選擇肥瘦相間的雪花肉，和牛腩肉來清燉，才能做出味道鮮美的佳餚。配料簡簡單單，味道鮮鮮美美。
所用調料也不多，就是用普通家庭都有的常用調料。在眾多的牛肉做法當中，我個人也是較喜歡清燉牛肉的做法，既保持了牛肉的原汁原味，又香而不膩。下面我給大家介紹一下「清燉牛肉」的具體做法吧。
去蔥、姜洗淨後拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一併放入燉鍋，大火煮開後改小火燉1小時，至牛肉鬆軟即可。除八角和蔥段，把肉撈出涼水洗淨，整塊放入高壓鍋中，放入生抽適量，八角一顆，加入清水量沒過肉為準！首先是選肉上，可以選擇牛腱子肉或者牛腩肉，看個人喜好，牛腱子肉偏瘦筋膜豐富，牛腩肥瘦相間，筋膜更加豐富。
2樓：情感週末
首先湯清味鮮，就要把牛肉的羶味去除，而去除牛肉羶味，最好加入一些香料，比如八角這些香料能夠去除牛肉羶味的。
3樓：蘭寶貝
在熬製牛肉的時候，其實他已經把牛肉的腥味吸掉了，並且在裡面加入了很多可以提鮮的材料，這樣子熬製出來的湯是清甜鮮美的。
4樓：流螢人生
1. 將牛肉洗淨切成小塊，放入鍋內加水煮開，撇去血沫，再放入洗淨切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿蔔片及香味，改用微火燉煮二三個小時，至肉熟為止(煮湯時要不斷加水，保持2000克水量)；
2. 湯煮好後過羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食。
清澈鮮美的牛肉清湯怎麼做才好吃？
5樓：刺客聊一聊
準備工作：
想要做好牛肉清湯，那首先得準備好相應的食材，需要準備適量的牛肉，玉公尺澱粉，生抽，雞精，花生油，青紅酒，蔥，生薑，食用鹽。如果想要做出來的牛肉清湯口感特別好的話，那麼最好是選擇牛腰肉，把準備好的牛肉全部切成薄片，在切牛肉的時候應儘量選擇橫紋切，而且應該切的薄一些。把準備好的生薑切成末，準備好的蔥全部切成蔥花，大蔥的蔥白留著備用。
開始烹飪：
需要把切好的牛肉片醃製一下，把牛肉片放到碗中，在裡面加入一小勺的玉公尺澱粉，一小勺的青紅酒，然後生抽加入半勺左右，戴上一次性的手套抓抹均勻之後放到一邊醃製半個小時。
接下來在鍋中放入適量的清水，把鍋燒熱之後加入一些花生油，然後加入食用鹽，生薑末，蔥白段，等到爆出香味之後，繼續在鍋中加入少量的開水，此時鍋裡面的清湯底就變得特別的好看。<>
等到鍋中的湯完全煮沸之後，把醃製好的牛肉片放入鍋中並且攪拌均勻，看到鍋中的牛肉片開始翻滾之後，我們繼續用小火煮一分鐘，然後就可以關火。在鍋中撒上一些蔥花，加入少量的青紅酒，然後加入一些雞精，這樣就可以直接出鍋了。如果喜歡吃麵條的話，可以在裡面加入一些麵條。
結語：
按照以上步驟做出來的牛肉清湯是非常美味的，在製作這道美食的時候也會有一些小技巧，首先牛肉片一定要切得薄一些，這樣在鍋裡翻滾的時間就會比較的短，只要一分鐘左右就可以收，而且這樣做出來的牛肉也會更加的嫩一些，但如果煮的時間比較長就會比較的柴。另外在醃製牛肉的時候，一定要加入一些玉公尺澱粉，因為這樣會讓肉片更加的滑嫩。
6樓：愛情來了擋不住
牛肉切碎，然後打入兩個雞蛋，加入自己喜歡吃的配菜，然後放入調料攪拌均勻後備用，起鍋燒水，水燒開後把牛肉餡兒放入，轉小火熬煮，熬煮4~7個小時後，撈出肉和調料就可以喝了。
7樓：少林小燈泡
選牛肉、湯底、火候。做清湯牛肉，選肥瘦相見的牛肉，做湯底可放入八角，入香菇，來實現湯汁鮮美可口的目的。香菇的燉煮時長也不應少 。
8樓：晴天在哈佛
牛肉清湯的製作的話一定要注重底料的選擇，比如小蔥生薑，辣椒還有大蒜，洋蔥之類的，一定要倒入適當的加入料就可以去腥。
四川傳統「清湯牛肉」不用一味香料，是如何去除異味的？
9樓：老林麻
引言：四川傳統的清湯牛肉不像其他的川菜那樣，既不麻也不辣，還沒有一點香料。但是製作出來的清湯牛肉，口感特別鮮美。
所以今天想分享的話題就是四川傳統清湯牛肉，不用一味香料，是如何去除異味的。
一、四川傳統的清湯牛肉不用一味香料，是如何去除異味的。
要想製作出來的牛肉不帶異味，首先在食材的選擇上，一定要選擇新鮮的牛肉，因為用新鮮的牛肉製作出來的菜餚，口感比較鮮美，也沒有任何異味。而且牛肉一定要提前用溫水浸泡。因為牛肉中最主要的異味**就是牛肉中的血水，只要在熬製前，將血水清除掉，能夠很大程度的去除異味。
除了以上兩種方法，能夠製作出清湯的牛肉，而且還可以在製作清湯牛肉的過程中，放一些蔥薑蒜，也能夠很好的去味提鮮。
二、清湯牛肉的做法。
準備好新鮮的牛肉，牛棒骨，牛油若干斤，一些幹香菇，大蔥，生薑，胡蘿蔔。將牛肉，牛棒骨，牛油全部放進涼水中浸泡，大概泡6小時，浸泡的過程中要每半小時換一次水。將泡好的牛肉，牛棒骨，牛油，放入鍋中，新增適量的清水，水分一定要沒過食材。
放食材的順序也是有所講究的，要將牛棒骨放在最底部，牛肉放在中間。用大火燒開，然後撇去上方的浮沫，再放一些蔥、姜、蒜、幹香菇，調製小火熬製4小時。要注意的是幹香菇，不能直接放入食材當中，一定要提前用水浸泡，去除灰塵，細菌以及微生物。
4小時後將湯麵的牛油撈出，在湯中適當的新增一些化油，這樣不僅能夠增加湯的濃度，而且能夠讓食物更加鮮美。根據自己的口味可以再加一些雞精，味精，胡椒粉，香菜。
清湯牛肉的清湯怎麼做
10樓：
如果你想要製作一碗美味的清湯牛肉湯，你需要準備以下材料：- 牛肉塊（500克）- 薑片（3-4片）- 蔥段（2根）- 料酒（2湯匙）- 鹽（適量）- 水（適量）製作步驟：1.
首先將牛肉塊用清水鍵滲友洗淨；2. 將洗淨的牛肉塊放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開後撇去喊差浮沫；3. 將薑片和蔥段加入鍋中，再加入料酒，小火煮至牛肉變色；4.
加入適量的鹽調味，稿槐繼續小火煮至牛肉變得非常嫩；5. 撈出薑片和蔥段，即可享用美味的清湯牛肉湯。
清湯牛肉怎麼做
11樓：網友
做法步驟：
1牛腩洗淨，切2cm見方的塊。用清水泡去血水。
2 蔥切段，薑切片，蒜拍松。
3牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開，撇去浮沫。撈出。
4把焯好的牛肉移入電燉鍋裡，加入蔥段、薑片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水。
5大火燒開，轉小火燉煮1個半小時，加入鹽調味，再燉20分鐘即可。
12樓：網友
原料：牛腱子肉、牛筒子骨、白蘿蔔、粉絲、青蒜、香菜、蔥、姜。
調味料：鹽、雞精、花椒、草果。
做法：1、牛腱子肉、牛筒子骨洗淨、焯火後再用清水洗去血沫。
2、取砂鍋，放開水後，放入牛筒子骨；蔥結、薑片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開後，小火燉二個小時。
3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉乙個半小時即成牛肉清湯。
4、取出牛肉，放涼後切薄片；青蒜和香菜洗淨後切碎；粉絲泡發；白蘿蔔切片。
5、另取鍋，放入白蘿蔔，倒入適量的牛肉清湯，燒至蘿蔔軟爛，加入牛肉片，粉絲，燒開後放鹽、雞精調味，關火後加入香菜、青蒜末即可。
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