1樓：小熊每天要學習
特衡芹高筋麵粉中蛋白質含量為14%以上；高筋麵粉中蛋白質含量約；中筋麵粉中蛋白質含量為；低筋麵粉中蛋白質含量在以下。
按照面粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉四類。需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照面粉中蛋白質含量高低來選擇，要根據用途來選。
特點及用途：
特高筋麵粉：麵粉中蛋白質含量最高的一種麵粉，它的蛋白質含量在14%以上。因為特高筋麵粉具有的筋度強、粘度大的特點，所以比較適合用來炸油條、做空心麵條，以及做麵筋，還有其他咬勁大的麵食和點心用。
高筋麵粉：它的蛋白質含量在左右，一般蛋白質含量超過，就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大，所以我們在做麵包時，應該選擇高筋麵粉，加入黃油以後，可以揉出「手套膜」。
平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麵包、麵條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。
中筋麵粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。在我們北方人家裡，一年四季吃的都是這種普通麵粉。
蒸饅頭、蒸包子、做手擀麵、包餃子都是用的中筋麵粉。這譽拍種麵粉外包裝袋上可能不會咐虛畢特別標明是中筋麵粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、麵條、烙餅、餃子的，就是中筋麵粉。
低筋麵粉：筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋麵粉來製作的。
2樓：永夜
麵粉分類和用途：
效能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標準粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。
按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。
麵粉按蛋白質含量多少來分類。
1.高筋麵粉高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%--15%，溼麵筋值在35%以上。
最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。
高筋麵粉所含的蛋白質特別高，適合做麵包，因為這是麵包組織細膩的關鍵之一。麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。麵筋少，則組織粗糙，氣孔大；麵筋多，則組織細膩，氣孔小。
這也是為什麼做麵包要用高筋麵粉的原因，只有高含量的蛋白質，才能形成足棚含夠多的麵筋。
2.低筋麵粉低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%--9%，溼麵筋值在25%以下。
英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋粉顏色較白，用手抓易成團，低筋麵粉所含的蛋白質是麵粉種類中最低的，揉成麵糰彈性比較低，適合用來做蛋糕、鬆糕、沒和渣餅乾以及撻皮類等西點。
3.中筋麵粉中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%--11%，溼麵筋值為25%--35%。
美國、澳大利亞產的冬小麥粉和國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，一般中式點心都會用到，如中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
以麵筋為標準的麵粉分類：
國家指定的標準為：
1，特製一等粉中麵筋含量大枯悄於等於26%。
2，特質二等粉中麵筋含量大於等於25%。
3，標準粉中麵筋含量大於等於24%。
4，普通粉中麵筋含量大於等於22%
麵粉中的新增劑。
生產麵粉的企業，還會根據麵粉用途的不同。加入相應的新增劑。餃子粉中會加入滑石粉，讓煮出的餃子爽滑勁道有光澤，賣相會更好。
饅頭粉裡會加入酵母，蒸出的饅頭更鬆軟，更蓬鬆。但你不要擔心，這些新增劑按照規定量去新增，對人體是沒有傷害的。
麵包用什麼牌子麵粉好？
3樓：網友
談起麵包，想必大家都吃過，它是使用麵粉再新增其它輔助原料，經過一定的工序後烤製出來的。麵包很好吃，咬一口，不光鬆軟，嚼在嘴裡還很有勁道。麵包要好吃，除了一定的製作技術，使用的原料也是乙個方面。
今天要講的，就是製作麵包使用什麼樣的麵粉比較好呢？
高筋麵粉也叫 strong flour 或 bread flour 或 strong bread flour，取其高筋性之意。
指小麥麵粉蛋白質含量在以上的。是製作麵包的主要原料之一。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。麵粉機也叫磨面機，就是麵粉加工裝置的不同稱呼。
低筋粉可以用來作蛋糕，餅乾，但不宜於作麵包，低筋粉裡面筋含量不夠，無法形成有效的麵筋網路，所以，麵包作出來骨架不足，體積偏小，內部組織粗糙，表皮偏厚。
只要大家記住，通常來說，低筋麵粉是做蛋糕的，高筋麵粉是做麵包的，這樣就不會搞不清楚了。
談到這裡，大家對面包用什麼樣的麵粉比較好大概有乙個清晰的瞭解了吧？
4樓：生南遇北
沒什麼不一樣，區別很小，因為高筋麵粉蛋白質含量等等不同，口感，發麵也會略微不一樣。有些更適合做麵包，有些更適合做麵條，而麵包粉就是商家推出的適合做麵包的高筋麵粉，裡面有些還新增其他成分，如增白劑等。有經驗的用高筋麵粉，家常的就用麵包粉，麵包粉品牌很多，推薦風箏牌。
5樓：生活百科達人晨曦
您好 做麵包用高筋麵粉，高筋麵粉中富含蛋白質，能使麵包富有彈性，並且有嚼勁。麵糰在長時間的發酵與揉麵中能形成光滑的表皮，烤出來的麵包外邊酥脆，內裡層次豐富。製作蛋糕使用低筋麵粉，家常製作饅頭與麵條則是使用中筋麵粉。
做麵包用什麼麵粉，做麵包用什麼麵粉好？
做麵包不用烤箱了，3個雞蛋，一碗麵粉，蓬鬆香甜，比吃肉還香 做麵包我們會用高筋粉，但是高筋粉分幾種型別，不同型別筋度不同，所以，我們在製作麵包時，做不同的麵包會選擇不同的筋度的高筋麵粉。麵粉的知識 高筋麵粉 英文名為 bread flour 或 high gluten flour 或 high pr...
做麵包用普通麵粉可以嗎，普通麵粉可以做麵包嗎？
全國卷的你 做麵包的注意事項 1 做麵包一定要用高筋麵粉，做蛋糕時一定要用低筋麵粉 2 放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果 3 如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程式，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶 如果麵包裡面成塊沒能烤熟，則應該少放一點水 4 放糖過多或者保溫太久...
作麵包用什麼酵母，用麵包機做麵包 用什麼酵母好
不一定啊，大部分都是用快速乾酵母的，但是我感覺新鮮酵母比較好，什麼牌子的感覺沒有太大的區別吧，看自己喜歡。快速乾酵母就是我們在超市經常看見的那一種，顆粒的 在麵包加工中比較常用的酵母有四種 1 液體酵母 從發酵罐中抽取的示經過濃縮的酵母液 一般稱之為液種，比如提子幹加工製成的為葡萄液種等。這是一種使...