1樓：菜籃子
燉花鰱魚頭
一、主料：花鰱魚500克。
二、輔料：香菇100克、豆皮100克、腐竹50克。
三、配料：食鹽10克、白糖10克、植物油20毫公升、香菜50克、雞精8克、小蔥10克、枸杞3克、料酒25毫公升、姜10克。
四、燉花鰱魚頭的做法步驟
1、材料：花鰱魚頭、豆皮一張、香菇、腐竹、小蔥、姜、色拉油、食鹽、料酒、香菜、枸杞、雞精。
2、魚去掉魚身，小蔥洗淨挽成小把、姜分別洗淨切片；豆皮切成菱形，腐竹用熱水泡豎槐亂軟切成段，餘檔香菇洗淨掰成一片片的。
3、鍋裡放涼水大火燒開，把魚頭、小蔥、姜明坦放入鍋內；放點料酒、白糖。
4、大。火燒開，轉小火慢慢燉15分鐘左右放入豆皮，香菇，腐竹大火燒開，再慢慢燉10分鐘左右。
5、至湯汁變得濃稠、色白，之後加入食鹽、雞精調味，裝入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花連魚頭湯就好了燉魚頭湯的。
6、成品圖。
五、燉花鰱魚頭烹飪技巧
1、燉魚頭想要魚入味，豐富的配料必不可少。想要湯不鹹，可以少放鹽。
2、燉魚頭湯最好用花鰱魚燉，因為這花鰱魚頭大，肉多，要小火慢燉。
2樓：改思淼
主料局燃穗：魚頭 1個、五花肉 300克。
輔料：黃豆醬 100克、豆瓣醬 100克、蠔油 100ml、料酒 500ml、生抽 300ml、老抽 200ml、醋 100ml、糖 40克、鹽 10克、蔥 30克、姜 50克、蒜 2瓣、花椒30粒、大料 2瓣、幹辣椒 6個、香葉 1片、段漏香菜 1根。
燉魚頭的做法如下：1、魚頭清洗乾淨，用鹽、料酒、蔥、姜、醃製半小時。
2、將所有輔料拿碗裝好備用。
3、五花肉切片備用。
4、熱鍋涼油放入五花肉小火慢煸。
5、五花肉煸成至全白後加入幹辣椒、香葉、蔥、姜、蒜、花椒、大料。
6、放入桐卜所有溼料繼續煸炒2分鐘。
7、放入魚頭，加入熱水讓其沒過魚頭，大火5分鐘後轉小火燉40分鐘。
8、出鍋裝盤，撒上香菜，燉魚頭做好了。
3樓：雅飛飄香
魚頭湯不光有營養，它的鮮香奶白程度，也是很多湯都比不上的。常聽有人說，自己燉的魚湯總燉不白，還有一股腥味，甚至有的人懷疑，燉出奶白色的魚湯是因為加了奶粉。其實要想燉出奶白色的魚湯並不難，完全沒有必要加奶粉或者其他新增劑來增濃增白。
魚頭湯】<>
需要準備的食材：雄魚頭，姜，食用油，鹽。
詳細做法：1.先把鍋燒熱，再下入1勺食用油，繼續燒熱至足夠熱（稍微有點冒青煙）後，下入魚頭開中小火煎，加入半勺鹽撒均勻。
無論煮什麼魚湯，最先要牢記的一步就是要煎魚，煎過的魚魚肉更香，煮出來的湯更白。還需要注意的是，煎魚時要「熱鍋冷油」，也就是把鍋燒熱後再倒入油繼續燒熱遊喊改，這樣做可以讓鍋底形成不沾層，有了這層油，煎魚就不會破皮了。
2.把魚翻一面繼續煎，下入薑絲，將魚頭煎至神判兩面金黃。
3.接下來開大火，加入足量開水，將水燒開後燉8分鐘左右。不論燉什麼魚湯，需要注意的第二步就是，煎魚後加入開水燉。
雖然說加冷水或者加熱水都能讓魚湯變白，但是煎魚後加冷水會讓魚肉快速收縮，這樣的魚肉煮熟後肉質更老。加入開水能讓魚肉更加鮮嫩而且沒有腥味，也能加快煮出奶白色的魚湯。
4.最後再加入適量鹽調味，就可以盛出了。魚頭湯本身就比較鮮，不需要再加入雞精之類的調料。
這樣燉的魚湯鮮濃奶白非常好喝，魚肉也滲褲鮮嫩，不管燉什麼魚，都可以用這個方法，牢記以上關鍵的「2步」，保準燉出來的魚湯奶白香濃無腥味，喜歡喝魚湯的趕快去試試吧。
4樓：李和霖
簡單又好吃的紅燒魚頭做法。
食材用料。魚頭 1個(胖頭魚頭、草魚頭都可以)、植物油 2湯匙、食鹽 1茶匙、蔥 2段、姜 2片、
花椒 10粒、幹辣椒 3個、蒜 5瓣、料酒 1湯匙、生抽1湯匙、白糖 2茶匙、醋 1湯匙、
蠔油 1湯匙、生粉2勺，水適量。
做法步驟。1）首先將魚頭清洗乾淨，晾乾水分來備用；
2）先把油燒熱，首先放入蔥薑蒜幹辣椒，待有香味之後再將魚頭放入鍋煎至兩面呈現。
焦黃色；3）加入料酒、醋、生抽、老抽，注意：生抽老抽都不要加入過量，否則口味會過鹹。
同時用冷水和生粉加入，把蓋子蓋上，大火燒開；
4、用猛火將魚湯一直熬至成汁(在這之間要把湯汁不斷地用鏟子往魚頭上撥)，大約15分鐘；
5、撒一小勺白砂糖，撒點雞精。在出鍋裝盤的時候再撒上青紅椒末(個亮盯人口味)和蔥花或者。
香菜就可以了。
紅燒魚頭不腥的竅門：
去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾淨，因敬陸和為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多悉蘆；
浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗淨以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。
也有人喜歡把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了；
醃製魚頭：醃製或浸泡魚頭可任選其一，浸泡過的魚頭可以不用醃製，要醃製魚頭也可以不用浸泡。醃製魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常醃製15分鐘以上就可以了，把魚頭用公尺酒、紅葡萄酒或牛奶醃一下也有不錯的去腥味效果。
煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會更好。
紅燒魚頭滑嫩的小技巧：
紅燒魚頭肉雖然少，是魚身上的精華哦，煎柴了煮老了都不好吃，紅燒魚頭絕對會減分；告訴大家乙個訣竅是，加生粉，在煮湯的時候和水一起加入，注意一定要冷水攪拌均勻，如果用熱水就會成坨。加入生粉後不僅魚肉質嫩滑而且湯汁濃稠，口感和賣相會更好哦！
5樓：網友
用料。魚頭 乙個蔥、姜、蒜 適量黃豆醬 2湯勺生抽 適量老抽 適量醋 適量開水 適量料酒 適量大料李拍 2個小紅椒 4個冰糖 適量香菜 5根燉魚料 適量白酒 50克啤酒 1瓶做法步驟。
1、備好輔料。
2、魚頭洗淨，廚房紙擦乾備用。
3、底鍋放油六成熱開始煎魚。
4、煎好後放入輔御擾攜料，不放鹽。
5、加開水，超過魚面，大火煮五分鐘，轉小火慢燉。
6、燉約1個小時左右，放鹽，大約5匙吧，嘗一下，應該是微鹹一些在燉15分鐘，放香菜燉2分鐘關火燜一會，就好了。
7、出鍋了，美味即可品嚐。
小貼士。1.魚頭一定要多煎一會去腥。2.必須放白酒和白醋能去除腥味。3.不要放花椒粒，會影響魚的口味。4.可根據自己口味放寬粉和豆腐等其他配料。
魚頭的營養功效。
1.補充蛋白質。
魚肉中蛋白質含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質的良好**。
2.預防心腦血管鎮伏疾病。
魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95％，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。
魚頭的飲食禁忌。
1.生吃魚片得「肝吸蟲病」2.擅吃魚膽解毒不成反中毒3.空腹吃魚可能導致「痛風」4.活殺現吃殘留毒素危害身體。
魚頭湯是鹹的還是淡的
6樓：
親親，很高興為您解答：魚頭湯是鹹的還是淡的答：親親 您好，是鹹的用料魚頭巧芹 1000g，鹽 適量，料酒 1平鏟，姜 適量，香蔥 適量，白胡椒粉 適量做法步驟1、魚頭料酒抹勻醃一下。
2、油煎一下。3、加入開水。4、加入蔥段，薑片。
5、大火燉20分鐘。撇去浮末。6、撈去蔥姜配寬虛段。
以上是我的全部回覆如培燃果對我的服務滿意，請給個贊哦，再次祝您事事順心！平安喜樂！
怎麼做魚才能讓魚入味而湯不鹹?
7樓：冼恭藺酉
魚煮之前先用滲差鹽醃好，煎熟以後再熬湯。
此外，有乙個問題，不管是湯裡的鹽還是魚裡的鹽，都是溶解在水裡面的，即使兩者達到平衡，吃的時候因為魚裡面的水比較少，湯裡面的水比較多，所以叢和皮一定是魚比湯淡！！）
所以你可以試另外乙個辦法，就是讓魚足夠入味，但此時的湯會過鹹！然後要用其他的調味料去修飾湯的味道。例如，如果你用棚灶的鹹味劑是醬油，可以加糖，這樣味道也不錯，也不會過鹹。
怎麼做魚才能讓魚入味而湯不鹹
8樓：洗刷的貓
首先，要將魚肉先醃一下，具體方法是：將魚肉和鹽、生粉、蛋清醃在一起，使魚肉入味。再就是水煮魚的靈魂就在最後澆在上面的油，油一定要燒滾，並且要加入幹辣椒，一起澆在菜品上。
注意：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
9樓：閭銘
一，大魚脊背厚，要多切幾刀，約2/3釐公尺一刀。
二，湯白放鹽，再煮3/5分鐘，之後要泡著。
怎麼做魚才能讓魚入味而湯不鹹?
10樓：匿名使用者
快出鍋的時候再放鹽。
11樓：匿名使用者
先用鹽把魚醃製以下。
白菜燉魚頭的做法，白菜燉魚頭怎麼做好吃，白菜
主料魚750g 白菜300g輔料油 適量蔥適量姜 適量蒜5瓣郫縣豆瓣醬 適量黃豆醬 適量耗油 適量八角 1個醬油適量醋 適量步驟 1.準備蔥薑蒜。2.熱鍋做油，放入八角炸香後倒入蔥薑蒜，待蔥薑煸出香味倒入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。3.把魚倒入鍋中。4.加入醬油醋鹽耗油調味。5.待魚焦黃加入開水，小火燉...
清燉魚頭的家常做法，清燉魚頭的怎麼做好吃
1.材料 花鰱魚頭 豆皮一張，蘑菇，腐竹 小蔥，姜，色拉油，鹽，料酒。香菜，枸杞，雞精 2.做法 1.魚去掉魚身，2.小蔥洗淨挽成小把 姜分別洗淨切片 豆皮切成菱形，腐竹用熱水泡軟切成段，蘑菇洗淨掰成一片片的 3.鍋裡放涼水大火燒開，把魚頭 小蔥 姜放入鍋內 放點料酒，少許白糖4.大火燒開，轉小火慢...
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剁椒魚頭， 把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒 小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁剁椒魚頭做法 張 椒裡。剁椒魚頭做法 張 然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製乙個小時。 再倒入兩勺料...