1樓：勵君豪
羅漢肚和佛跳牆，他們是不一樣的，首先他們的做法和口感都是不一樣的。
2樓：戰火l紛飛
豬肚 l 個。
白糖25 克。
肥瘦豬肉 500 克。
料灑 100 克。
肘頭 500 克。
醬油 100 克。
豬肉皮 250 克。
花椒 10 克。
水發口蘑 50 克。
公尺醋 150 克。
冬筍 100 克返世。
桂皮 15 克。
雞湯 2500 克。
五香粉10 克。
蔥段末各 50 克。
大料25 克。
薑片末各 50 克。
糖色 3 克。
精鹽250 克。
味精 10 克。
做法】1 ．將豬肚颳去油脂，用 175 克精鹽、醋揉搓肚上的粘液，搓揉乾淨後，用清水衝淨控去水分，把肘頭和肉皮，｝二的殘毛刮淨，放入開水鍋中燙透，撈出洗淨。將口蘑、冬筍切成片待用。
2 ．把洗淨的豬肚用 20 克精鹽、 25 克蔥段、 15 克薑片和花椒拌勻醃好。
3 ．取一鐵鍋，上火，倒入雞湯，加入 25 克蔥段、 10 克薑片、大料、桂皮、料灑、白掀和餘下的鹽，將豬肉、肘頭，肉皮放入鍋內，鍋開後，撇去浮沫，改小火燉成八成熟，撈出肉、肘頭、肉皮晾涼，將肉、時頭切成片，肉皮切成絲備用。
4 ．把口薛片、冬筍片、豬肉片、肘頭片、肉皮絲放入盆內，加入蔥、薑末，味精，五香粉拌勻。裝入豬肚內，並用竹籤將肚口封好，放入開水鍋中燙一下。
5.在原煮鍋內加入滑水1000克，調好口味，把肚放入鍋內煮熟，撈出控 淨水，用重物將肚壓扁，晾涼後拆去竹籤，食用時切片裝盤即成。
注意】1. 燉煮豬肉、肘頭、肉皮時掘坦，火力不可過大，應用小火慢慢偎透，這樣 肉容易進味。
2. 把各種原料裝入肚，應將大料、花椒、桂皮、蔥、姜等調料撿出，再 將肚口封嚴。
3. 熟後一定要用重物壓實，以免各種原料在肚內鬆散，切片時不宜成形。
4. 煮肚時，應用竹籤在肚上扎一些小孔，否則煮肚時，空氣受熱膨脹， 將肚脹破。
特點判世桐】
羅漢肚意為多的意思，本菜選用此名指肚內原料多，口味多。本菜五香 味濃，色澤美觀，為佐酒下飯佳餚。
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