1樓：小玲美食記
做麵包不用烤箱了，3個雞蛋，一碗麵粉，蓬鬆香甜，比吃肉還香
2樓：匿名使用者
做麵包我們會用高筋粉，但是高筋粉分幾種型別，不同型別筋度不同，所以，我們在製作麵包時，做不同的麵包會選擇不同的筋度的高筋麵粉。
3樓：a山巔之最
麵粉的知識
高筋麵粉--英文名為 bread flour 或 high gluten flour 或 high protein flour。在英法、澳洲等國，高筋麵粉也叫 strong flour 或 bread flour 或 strong bread flour，取其高筋性之意。
指小麥麵粉蛋白質含量在12.5％以上的。是製作麵包的主要原料之一。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉--英文名all purpose flour，在許多國家，如英法及澳洲，英文名 plain flour 指的是中筋麵粉。指小麥麵粉蛋白質含量在9～12％之間，多數用於中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋麵粉--英文名為 cake flour，亦稱 low gluten flour 或 low protein flour 或 soft-wheat flour。指小麥麵粉蛋白質含量在7～9％之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。
蛋糕專用粉--低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。
全麥麵粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。
小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽麵包之製作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品。
麩皮--為小麥最外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。
裸麥粉--是由裸麥磨製而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有麵筋，多數與高筋小麥粉混合使用。
麥片--通常是指燕麥片，烘焙產品中用於製作雜糧麵包和小西餅等。
玉公尺麵--呈小細粒狀，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙產品中用作做玉公尺粉麵包和雜糧麵包，如在大規模製作法式麵包時也可將其撒在粉盤上作為整形後麵糰防黏之用。
玉公尺澱粉--又稱粟粉，為玉蜀黍澱粉，溶水加熱至65℃時即開始膨化產生膠凝特性，多數用在派餡的膠凍原料中或忌廉布丁餡。還可在蛋糕的配方中加入可適當降低麵粉的筋度等。
澄粉 英文名： wheat starch
又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。 可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（b.p; baking powder）的預拌粉。
自發粉中泡打粉及鹽與麵粉的比例並沒有嚴格的規定，以下是網友的自製自發粉配方：
每一杯的麵粉加上一茶匙的泡打粉
每一杯的麵粉加上1又1/2茶匙的泡打粉及1/2茶匙的鹽
每一杯的麵粉加上2茶匙的泡打粉及1/2茶匙的鹽
每一杯的麵粉加上1/4茶匙的泡打粉及一小撮的鹽（可有可無）
每一杯的麵粉加上1又1/2茶匙的泡打粉及1/2茶匙的鹽有很多人問，低筋麵粉買不到，什麼型別的麵粉可以代替呢？
一般來說，我們在超市常見的有，富強粉和標準粉。這兩種都可以當低筋麵粉使用。
如果沒有低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉公尺粉取代，玉公尺粉可降低麵粉的筋性。
雖然麵粉的種類很多。
新手通常會被眾多的種類弄暈了方向。
其實我們常用的，就是低粉和高粉。
只要大家記住，通常來說，低筋麵粉是做蛋糕的，高筋麵粉是做麵包的，這樣就不會搞不清楚了。
通常的一些麵點，如果沒有特別說明，使用的就是低筋麵粉。
另外，做一些透明的點心，用的就是澄粉，這種粉類通常需要用沸水衝進去，這樣做出來的點心才能很剔透。
其他的一些粉類，如果在方子裡有特別的要求，大家才需要去了解。平時可以不需要牢記。
做麵包用什麼麵粉好？
4樓：士越雙瑋琪
調理麵包的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食
工藝：烤
調理麵包的製作材料：
主料：高筋麵粉500克,雞蛋80克,糖100克,奶粉,水,沙拉醬,調理餡各適量。
教您調理麵包怎麼做，如何做調理麵包才好吃
1.高筋麵粉、雞蛋、糖、奶粉、水打發成麵包坯。
2.將麵包坯包入調理餡，製成圓形，放入烤盤，待湯發好，上面擠些沙拉醬或適量蔥花，入烤箱烤熟即可。
肉鬆麵包卷的做法詳細介紹
菜系及功效：甜品/點心
口味：原本味
工藝：暗爐烤
肉鬆麵包卷的製作材料：
主料：小麥麵粉500克,酵母15克
輔料：雞蛋150克,奶油75克,生菜（團葉）70克,豬肉松50克
調料：鹽5克,白砂糖50克,芝麻35克,桂花醬120克,花生油60克
肉鬆麵包卷的特色：
此麵包肉香濃郁，造型美觀，甜香可口，鬆軟味美。
教您肉鬆麵包卷怎麼做，如何做肉鬆麵包卷才好吃
1.將忌廉取出軟化，加入糖打發，再磕入雞蛋，加入精鹽，花生油繼續打發，直至成均勻的黏稠狀，備用，生菜洗淨取其葉切碎備用。
2.取一小碗，放入酵母，用溫水化開，調成均勻的漿液，倒入麵粉內攪拌，再加入調好的忌廉蛋液繼續攪拌，放入適量溫水逐漸攪拌均勻，揉成麵糰，揉至無乾粉，表面光滑時，用溼潔布蓋上發酵。
3.將發好的麵糰擀扁，抹上果醬捲起，餳10-20分鐘。
4.餳好的麵糰刷上一層花生油，撒上芝麻和碎菜葉，放入已預熱好的烤箱中，將烤箱溫度調至175度，烤約30分鐘出爐，在兩邊抹少許果醬，沾上肉鬆，即可食用。
肉鬆起酥麵包的做法詳細介紹
菜系及功效：其他國家
精品主食
甜品/點心
口味：甜鹹味
工藝：烤
肉鬆起酥麵包的製作材料：
主料：小麥富強粉495克,小麥麵粉125克
輔料：起酥油185克,酵母5克,雞蛋50克,全脂牛奶粉32克,奶油40克,豬肉松375克
調料：豬油（煉製）20克,白砂糖85克,鹽7克
教您肉鬆起酥麵包怎麼做，如何做肉鬆起酥麵包才好吃
1.高筋麵粉（175克）、低筋麵粉（45克）、水（130克）、鹽（2克）、白油（20克）、細砂糖（10克）、起酥油和勻製成酥皮麵糰；
2.酥皮麵糰，用擀麵棍擀成長65厘公尺、寬39厘公尺的長方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鐘；
3.用刀子分切成長寬各13×13厘公尺的正方形酥皮麵皮備用；
4.將高筋麵粉（320克）、低筋麵粉（80克）、砂糖（75克）、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成麵糰發酵；
5.麵糰分成每份54克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘；
6.再包入肉鬆餡料，放入烤盤中做最後的發酵動作；
7.在酥皮麵皮表面上刷上蛋黃液後，覆蓋在發酵完成的麵糰上；
8.放入烤箱中以上火210℃、下火170℃烤約15分鐘。
肉鬆起酥麵包的製作要訣：
酥皮製作方法：
1.麵糰攪拌整型成圓型並鬆馳後，使用擀麵棍將麵糰擀成下方形的麵皮；
2.並將麵皮的厚度調整為**約為四角的四倍厚；
3.再將裹入油整形至麵糰**部位的大小，放入麵糰的**處；
4.讓麵糰形成為兩層央皮**有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。
5樓：僪文賦板惠
用普通麵粉和花生油也可以做出好吃的麵包來，這樣成本低更適合家庭製作。做好後，掰開時沒有高筋麵粉做的麵包有勁，不過味道還可以，尤其新作出的麵包涼後裝進塑膠袋密封，置陰涼處放一夜，第二天早上吃，味道好極了！
以下是我的做法：
1、普通麵粉2斤、白糖3兩、花生油60克、鹽10克、雞蛋3個、酵母10克、牛奶150毫公升、溫水300至350毫公升（溫水的用量要視面和的稠稀而定，以不粘手為準）。
2、將酵母、鹽、白糖、牛奶、溫水合在一起，攪勻，使其充分溶解後緩緩倒入麵粉中，要不停地用筷子攪拌麵粉，然後再加入油和蛋液，這時用手和麵，要多揉一段時間，將麵糰連同和面盆一起放入大塑膠袋中醒發。
3、麵糰醒發好後，分成若干個小麵糰（即所謂「劑子」），每個小麵糰約80克左右，每個麵糰逐個用手揉，揉透，搓成圓饅頭狀，放入抹過油的烤盤裡進行二次醒發，發好後在麵包上刷一層蛋黃液，再刷一層白糖和澱粉的混合液。混合液的配製方法是：30克白糖加5克澱粉再加適量清水，稀一點兒。
4、將烤盤四周的凹槽中加入少許清水，再將烤盤放入預熱好的烤箱中，我把烤箱溫度定在140度（烤箱用的是**的西紅柿牌烤箱），先下火5分鐘，再上下火15分鐘。這樣麵包就烤成了。
注：**烤箱中的烤盤這一周凹槽，裡面加少許清水後，感覺烤好的成品不是很幹，外酥內暄。
6樓：小玲美食記
做麵包不用烤箱了，3個雞蛋，一碗麵粉，蓬鬆香甜，比吃肉還香
7樓：練覓丹狂浩
自製麵包用高筋麵粉。
如何判斷麵粉的筋度呢？有乙個最簡單的辦法。抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，鬆開手，如果麵粉立刻散開，就證明筋度很高。如果麵粉還保持為塊狀，則證明筋度很低。
8樓：匿名使用者
自我入行以來用什麼麵粉都是一樣的,做的麵包質量沒見落過,昨天我用金象的麵包粉打丹麥還可以,今天我用來做麵包還可以就是沒有白雁的爽啊,你問哪個麵粉好我不知道怎麼說的你經過實踐了就懂了
9樓：匿名使用者
高筋麵粉。
目前大家評價最好的是金像高筋粉 不過一般地方買不到 需要**網購。
其他的聽說是山東瑞華高筋粉好。
實在不想去網購就去沃爾瑪買惠宜吧！不出膜，但做出來的麵包還湊合
10樓：匿名使用者
用筋度好的高粉，個人用金像b，玉蘭麵包粉。麵粉筋度好吸水量高。粉的色澤比一般白，面香濃！好操作
做麵包用什麼麵粉？
11樓：鹿
做麵包一般是用高筋麵粉，但是很多麵包配方都會放低筋粉的，尤其是餐包這種小的麵包。
放低筋粉的目的是為了降低麵粉的筋度，因為筋度越高麵包成品口感越韌，所以麵包師為了讓麵包口感軟一些會新增一定的低筋粉來降低麵粉的筋度。吐司因為成品較大，除了模具的幫助，還需要自身強大麵筋結構幫助其膨脹，所以不太適合新增低筋粉，尤其是使用本身蛋白質含量就不高的高筋粉時。
如果為了柔軟口感要新增低筋粉時，新增的量也最好不要超過高筋粉的20%，以免麵粉筋度過低影響麵糰發酵、麵包口感。
既然中筋麵粉就是高筋麵粉加低筋麵粉，那為什麼不直接用中筋麵粉做麵包呢？
想想一般中筋麵粉都會用來做什麼？包子、饅頭、餃子、烙餅、燒餅、麵條等等，都屬於中式麵食。當然這也跟地域和小麥的產地有關係，中原地區生產出來的小麥不像歐洲的小麥麩質那麼強，就相當於，筋度沒那麼高。
於是，只能因地製材，做出一些更適合中國人的麵食
做麵包用普通麵粉可以嗎，普通麵粉可以做麵包嗎？
全國卷的你 做麵包的注意事項 1 做麵包一定要用高筋麵粉，做蛋糕時一定要用低筋麵粉 2 放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果 3 如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程式，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶 如果麵包裡面成塊沒能烤熟，則應該少放一點水 4 放糖過多或者保溫太久...
作麵包用什麼酵母，用麵包機做麵包 用什麼酵母好
不一定啊，大部分都是用快速乾酵母的，但是我感覺新鮮酵母比較好，什麼牌子的感覺沒有太大的區別吧，看自己喜歡。快速乾酵母就是我們在超市經常看見的那一種，顆粒的 在麵包加工中比較常用的酵母有四種 1 液體酵母 從發酵罐中抽取的示經過濃縮的酵母液 一般稱之為液種，比如提子幹加工製成的為葡萄液種等。這是一種使...
麵包機做麵包什麼時候放黃油，用麵包機做麵包黃油什麼時候放
在和面功能結束後加入黃油。可以參開一下具體操作 材料 牛奶120克 酵母5克 雞蛋1個 約60克 糖50克 鹽 1克 如用有鹽黃油用1克即可，用無鹽黃油可用5克鹽 高筋粉220克 低筋粉100克 有鹽黃油30克 步驟 1 牛奶稍微溫一下，不能是太燙的，用手指放進去和體溫差不多。然後加入酵母，輕輕攪拌...