1樓：7_級浮屠
菜系：東北菜，傳統家常菜。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。
原料：豬裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
製法隱數：1.豬裡脊態塌肉改刀成7釐公尺長、5釐公尺寬、釐公尺厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
歷史典故：「鍋包肉」是現在很尋常的一道菜餚，兼有北方菜系的鹹，還有點西洋風味的甜酸。說起來，這道菜的口味還與「國際關係」有關。
當時作為北方重要官方機構的關道衙門，經常需要宴請國外的客人，尤其是俄羅斯客人。俄羅斯人喜歡甜酸口味，北方菜的灶閉首鹹濃口味讓他們很不適應。為了討好大鼻子外國人，道臺下指令，讓廚師們改變口味。
鄭興文冥思苦索，把原來鮮鹹口味的「焦燒肉片」，改為甜酸口味的菜餚。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來吃飯都要點這道菜。鄭興文根據菜餚的烹飪程式，給這道菜起名為「鍋爆肉」，俄羅斯人點菜總髮不準音，時間一長，衍化成今天的「鍋包肉」。
2樓：網友
屬於東北菜系的，屬油炸類。
鍋包肉是**的美食？
3樓：家居買買菌
鍋包肉是東北的一道名菜，而且也是一道讓人聽到就會流口水的美食。在這裡會向大家介紹鍋包肉的做法，首先要準備蔥、姜、豬裡脊、玉公尺澱粉、水、鹽、雞精、雞蛋。然後將豬裡脊的表面筋膜給撕掉，切成大概三公釐厚的大片，將蔥姜切絲，蒜切成片留作備用，最後將玉公尺澱粉，少許水，鹽，雞精，雞蛋和裡脊肉放在碗中，用手抓勻，讓肉的每乙個表面都裹上一層液，再醃製一會之後放到鍋中炸一炸。
這樣肉質就不會丟失水分，而且還會更加的嫩，也能會更入味。<>
炸肉片在鐵鍋中倒入適量的植物油，燒到五成熟，然後將肉片全部攤平放到鍋中炸。先用5成熱的油把肉片炸到金黃色，最後將肉片撈出，將油瀝乾，再將鍋中的油繼續燒熱，大概燒到7成熱，將肉片再次倒到鍋中繼續炸一遍。將肉的表面炸到硬的程度，這是為了將肉裡面炸透一些，然後撈出備用。
根據口味新增調味料將白糖，食醋少許濃縮橙汁以及少許水調勻，然後倒入鍋中，小火加熱到白糖融化。當湯汁粘稠起泡的時候，加入蒜片以及蔥薑絲，最後炒勻，將肉片倒入鍋中快速的翻炒，讓每乙個枝葉都均勻地裹在肉片上面，當炒好後就可以盛出了，而美味的鍋包肉就出鍋了。同時在炒的過程中也可以尋找一定的技巧，也可以根據個人的口味去加一些調味料。
東北名菜多有些人在吃鍋包肉的時候偏淡一些，那麼就可以少放一些調味料，這樣的話也會更加的好吃。同時東北也有很多的特色菜，不僅僅是鍋包肉，還有很多大家都比較喜歡的燉菜，在東北也非常的有名。如果有機會去到東北，一定要去品嚐介紹過的鍋包肉。
4樓：堅運
鍋包肉又稱之為鍋爆肉，是東北哈爾濱的一道名菜，是由光緒時期哈爾濱道教府尹杜學英的廚師鄭興文創作的。
5樓：天才人物我無敵
鍋包肉是我們東北吉林的美食，作為乙個吉林人，我特別愛吃鍋包肉，而且外酥裡嫩，酸甜可口，超級美味。
6樓：秋風體育
鍋包肉是東北的美食，一般都是用豬裡脊肉做的。
鍋包肉是哪個地方的菜
7樓：星光在身邊
鍋包肉是東北菜：
原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾段大濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手，成菜後，色澤金黃，口味酸甜，鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了一道酸甜口味的菜餚，通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起明首，再下鍋拌炒勾芡即成。
鍋包肉做法如下：
1、首先把豬裡脊肉切成3公釐厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出；
2、把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段；
3、鍋激燃數上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出；
4、待油溫上公升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出；
5、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
鍋包肉是什麼地方菜系
8樓：懂視生活
鍋包肉是東北遼寧的特色菜，屬於孫模塵東北菜系。當年道臺杜學瀛接待外國來賓，為了迎合他們的口味，作為濱江道署首任道臺杜學瀛的首席廚師，鄭興文冥思苦想才創出了「鍋包肉」這道菜。鍋包肉將肉片的外面包裹著用土豆做的澱粉，之後直接放在鍋中油炸，用香油、糖、醋等物製成的糖醋汁炒勻，因此而得名叫鍋包肉。
這道菜最開始會命名為「鍋爆肉」是因為它是用急火快炒出來的，後來俄羅斯人對這道菜非常的喜愛，而他們讀「爆」字時發音為「包」，所以後來人們也逐漸開始稱呼這道菜為鍋包肉。
東北作為重要官方機碼簡構，難免會和外國人打交道，比如俄羅斯人。而俄羅斯人又特別偏愛酸甜的口味，根本不適合東北菜色的辣和鹹，於是有人就想出了鍋包肉這道菜，去掉以往鹹辣的味道加入了酸則禪甜口感，東北的鍋包肉還和國際上掛了勾。
在中國現代飲食史上，鍋包肉讓東北人感到驕傲和自豪，它馳名長城內外，大江南北，可謂無人不知，無人不曉。
鍋包肉是**的特色菜
9樓：公尺格聊生活
鍋包肉是東北遼寧的特色菜。
鍋包肉最開始就是在東北出現的，按道理來說應該是鹹、辣的口味，因為地域的問題出現了酸的味道。一開始，東北作為重要官方機構，難免會和外國人打交道，比如俄羅斯人。而俄羅斯人又特別偏愛酸甜的口味，根本不適合東北菜色的辣和鹹，於是有人就想出了鍋包肉這道菜，去掉以往鹹辣的味道加入了酸甜口感，於是鍋包肉就這樣誕生了。
鍋包肉，原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了一道酸甜口味的菜餚。
通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
鍋包肉的歷史發展襲則盯
清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。
由於外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。
這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫「鍋爆肉」。俄羅斯人發「爆」音為包，時間一長，「鍋爆肉」就演變成為「鍋包肉」。
後來因為歷史原因，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。遼盯信寧人對鍋包肉進行了拍和改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的「櫻桃肉」，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。
鍋包肉的家常做法，鍋包肉的家常做法 鍋包肉的做法大全
雨玥 回答1澱粉與水成1 1的比例，調製成糊備用。2通脊切成寬度3釐米，厚1釐米的薄片。3取淨碗，用5克鹽醃製10分鐘 4蔥 姜切細絲，香菜切段。5在鍋中倒入色拉油500克，待油溫燒到六成熱時，將裹好糊的肉片下入油鍋中炸脆，盛出備用。6在鍋中倒入番茄醬炒香，再加入白糖 白醋 鹽 料酒轉小火燒開。7在...
鍋包肉做法，鍋包肉的做法
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法 讓東北 宋仲基 安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單 簡單快捷的方法做美味的鍋包肉 做法一 傳統做法 製作食材 新鮮豬里脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克香菜10克 精鹽 料酒 醬油 白糖 醋 鮮湯 水澱粉 色拉油各適量。製作流程 1 新鮮的豬里脊肉改刀成7厘公尺長 5厘公尺寬...
做鍋包肉的方法，鍋包肉的做法
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法 聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好 里脊切厚片進行醃製 放入油鍋炸至定型撈出 蔥薑蒜炒出香味在加入里脊肉翻炒出鍋 里脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁 家庭版鍋包肉的做法，大人小孩都愛吃 鍋包肉教程，簡單易學，一學就會 東北鍋包肉怎麼做？把肉切薄片，胡蘿蔔大蔥切絲，香菜切...