正宗的東北鍋包肉怎麼做,正宗東北鍋包肉的做法視訊

2021-06-15 08:46:18 字數 3244 閱讀 2102

1樓:東北小廚來哥

豬肉切片,用澱粉雞粉胡椒醃製,用油炸熟後下入醬汁翻炒。

2樓:大雁做美食

東北鍋包肉怎麼做?把肉切薄片,胡蘿蔔大蔥切絲,香菜切斷,肉中加入兩勺澱粉,清水食用油,攪拌均勻下油鍋炸,與調好的料汁攪拌。

3樓:匿名使用者

主料;裡脊8兩,澱粉5兩。

輔料;蔥絲,薑絲,香菜,胡羅卜絲,蒜茸各適量。

調料;糖1.6兩.9度米醋1.6兩.鹽.味.香油.料酒各適量.

製法;1將裡脊切5毫米厚片掛水澱粉糊(水分漿不宜過稀,以粘住為好)

2把以上調料調好碗汁備用.

3將炒鍋放油燒製6成熱,逐片把裡脊放入炒鍋裡炸至金黃色,外焦裡嫩.撈出.

4將炒鍋下底油,放入輔料炒均後,下入炸好的裡脊,迅速地放入調味汁炒均即可

特點;酸甜適口,外焦裡嫩.

另一種方法:

原料:豬裡脊肉400克,色拉油500-1000克,生粉,低筋麵粉適量,炮打粉少許。

調料:番茄醬1-2湯匙與鎮江香醋(或白醋)2-3匙對成稠汁,白糖4-5匙。蔥白,生薑,香菜適量,鹽稍許。

製作方法:

1. 將裡脊片成 厚0。3-0。

5釐米的大片,加薑末,鹽稍許,清水適量,略抓,放生粉,炮打粉,低筋麵粉抓勻後入色拉油1-2匙,再次抓勻。蔥白,去皮生薑均切寸長細絲, 香菜切寸長段。

2. 鍋坐火上,下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的裡脊,炸直淡黃色撈出。

3. 油大火燒至9成熱時下入裡脊復炸至金黃撈出。

4. 鍋留底油少許,大火燒至高熱投入蔥薑絲,下入調好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻, 下炸好的裡脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤,灑上香菜即可。

注:鍋包肉製作關鍵在於脆漿糊的配製和最後一步烹汁,此菜與其它同類菜的最大區別是其結束工序採用幹烹技法而非掛漿,因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化,並在顛翻過程中均勻著味。

當然這也提高了對灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬,只用香醋與糖調汁,成品呈金黃色,優點是進一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。

生粉和低筋麵粉的比例可以試1∶1, 1∶2,甚至1 ∶3,與水比例的標準是脆漿恰好掛得住肉,又不至於幹得把“肉片們”粘在一起很難分開, 炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon(400克肉)試起,標準是令炸好的肉鬆脆又沒有鹼味。其實多數中餐廚師是不會把原料精確量化的,更多是憑經驗和感覺,何況百人百味,我的標準不一定就適合你的口味。

所以,操起傢伙只管幹。

4樓:匿名使用者

口感 是外焦裡嫩,酸甜可口 製作方法(1)豬裡脊肉切大約4毫米厚的片,加入料酒、鹽、少許醬油拌均勻,醃漬入味;把幹澱粉放碗裡用水泡上;胡蘿蔔、蔥姜切絲,蒜切末;小碗入醬油、醋、白糖以2:2:2.

5加入,再加入精鹽、味精,攪拌均勻,裡面千萬不要加水;剛才泡好的澱粉,水與澱粉會分離開,水在上面,小心的把水倒掉,把剩下的澱粉與肉片拌均勻;裡脊肉下6成熱的油鍋裡炸到外面發硬,中間的肉斷生撈出;油溫升到8成熱的時候再放進去炸到金黃的時候撈出來;鍋裡少留下油,下蔥薑蒜胡蘿蔔炒幾下,倒入對好的汁,放入炸好的肉片,翻幾下就馬上出鍋就好了.製作方法(2)、首先選一塊精肉,最好是裡脊肉,也可以用豬後秋肉代替; 將肉切成片,片的厚度大約想硬幣那麼厚即可; 接下來準備一個容器調芡,只用澱粉(現在飯店裡面都是直接用澱粉,不加雞蛋的)加水就可以,不要調的太稠,太稠了出來的肉片太硬,不好吃,芡調的就像酸奶一樣就差不多了; 準備

三、四瓣大蒜,切片備用(多幾瓣也沒問題),一小撮香菜切成段; 準備一小碗,加入一小勺醬油,三小勺醋,還有白糖、料酒,少許鹽(依據個人口味)、雞精,有的人還要加入香油,各種調料可以首先少放,攪拌均勻後沾點嘗一下,味道應該就是您想像中的鍋包肉的味道了,稍有差異! 開始作了,鍋內放入油,帶油溫上升至將要開鍋是,把切好的肉片依次沾調好的芡放入油鍋炸,一般我作都是一盤鍋包肉分三次炸,待都第一遍炸好後應該在復炸兩次,最後一次肉片已經顯略黃,發出刷刷的聲音; 待肉片炸好後撈出瀝油,將鍋內的油倒出,留少許底油,量大約就是我們平常作一次菜的油 將蒜片放入後,略炒,馬上放入炸好的肉片,翻炒後放入調好的汁,迅速翻炒,加入香菜段,出鍋!傳統做法原料:

豬裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。 製法: 1.

豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。 2.

炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。 3.鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。

5樓:胖子教做菜

準備好裡脊肉加入澱粉食用油白糖白醋等作料,油溫5成熱撈出

正宗東北鍋包肉的做法**

6樓:騎著蝸牛當房車

東北人對鍋包肉的鐘情不亞於酸菜。在東北,很多時候判定一家餐廳的水準,就看他家的鍋包肉是否好吃,這道菜已然成了每家餐廳的門面。

在外工作後,鍋包肉彷彿成了一種對家裡的留戀,每次回家必要好好的大吃一次。

今天給大家帶來的是傳統「鍋包肉」的做法,學會之後,走遍天涯海角都不愁吃不到家的味道。

裡脊肉 / 土豆澱粉 / 白醋

生抽 / 大蔥 / 生薑

胡蘿蔔 / 大蒜 / 鹽 / 糖

將裡脊肉切厚片,厚度大約3mm左右,如果切得太薄,掛糊的時候容易碎。而且炸出來的肉容易老。裡脊肉一定要選擇大里脊,上海這邊又稱為大排肉。

切好的肉片加少量鹽和料酒,輕輕抓勻,醃大概20分鐘。

胡蘿蔔、大蔥、生薑切細絲,大蒜切末,放置一旁備用。

接下來調澱粉糊,這一步很重要。有幾個需要注意的地方,澱粉一定要選用土豆澱粉。如果掌握不好放水的量,可以先多加水攪拌後再沉澱,然後倒掉上層清水。

最好的效果就是用筷子能夠夾起澱粉糊,然後澱粉糊會很快的流下。

調好的澱粉糊中少加些玉米油,這樣炸出的肉片會更酥脆。醃製後的肉片放入澱粉糊中抓勻。

將油燒熱,把肉片放入熱油中,不要一次放入太多,不然肉片會相互粘連。

炸的時間不宜太久,太久肉片會很乾,吃起來口感很硬。中火,大約1分鐘,肉片表面已經定型即可。

肉片炸好後,還需要再次復炸,復炸的時間一定要很短。先將油大火燒熱,然後一次性下入所有肉片,大約20秒即可。

撈出後放在吸油紙上,吸去多餘油脂。

接下來我們調製醬汁,約五茶匙糖,等量的白醋,放入約十滴醬油,少量食鹽,攪拌均勻即可。

鍋內倒入少許油,加入備好的配菜,稍稍炒一下,然後將醬汁攪拌後倒入。鍋內醬汁燒製起泡即可。

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