1樓：匿名使用者
雞蛋不新鮮會有這種情況。
2樓：匿名使用者
但壞了，變成了壞蛋。
3樓：你粉底沒我的厚
如果是加了洋蔥是有可能的，洋蔥煮過之後會有乙個偏紫色的醬汁的，然後和雞蛋的黃色會形成乙個漂亮的綠色的。尤其是放了一段時間的情況下。不用擔心的，對身體沒有影響的，可以正常的食用的。
洋蔥細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成色素。通常，最初形成的為藍色素，藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素，兩者共存變呈現綠色。
洋蔥炒蛋
材料：雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
製作過程：
1、把雞蛋磕在一大碗裡，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿衝乾淨，切成細絲或末待用。
2、炒鍋裡放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，剷出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。
4樓：網友
一般炒雞蛋都是金黃色或者是黃色的，不可能變成青色的，除非你這雞蛋變質了，或者是炒糊了，又或者你的鍋煮雞蛋之前燒過其他菜沒洗。
5樓：雲淡過後是風清
你做的炒雞蛋變成了青色，可能是你在炒菜的時候放了大量的色拉油。所以炒出來的雞蛋會發生化學反應變成青色，並不會影響雞蛋的口感。
6樓：網友
你炒雞蛋是不是和紫皮洋蔥炒的？要是是的話就是紫皮洋蔥的事。
7樓：網友
有微生物的作用下被汙染了。
8樓：芹子兒
雞蛋為什麼會變成青色？是你把雞蛋炒老了。
雞蛋炒熟發綠怎麼回事
9樓：
摘要。也有可能是雞蛋變綠證明雞蛋已經變質，由於放置時間過長，滋生了細菌形成的顏色，食用後易對身體造成不適，因此不能食用。雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。
其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。乙個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食。
請稍等。你好，為你查詢到雞蛋炒熟發綠差喊的原因是，因為使用的鍋，如果用的是鐵鍋虛悶野，那麼鐵離子會是蛋白質變黑罩搭，因為炒的時間稍微長了一點，炒的時間過長蛋黃就會變綠。
也有可能是雞蛋變綠證明雞蛋已經變質，由於放置時間過長，滋生了細菌形成好團的顏友旦橘色，食用後易對身體造成不適，因此遲握不能食用。雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。
富含膽固醇，營養豐富。乙個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食。
雞蛋炒熟發綠怎麼回事
10樓：saber後宮_吐
雞蛋發綠是因為蛋清中含有硫元素，在受熱後，硫元素會跟氫元素結合會產生一種氣體——硫化氫，慢慢從雞蛋清中釋放出來，也是所謂「臭雞蛋」的味道。 而蛋黃中是含有鐵元素的，當硫化氫遇到蛋黃時就會與蛋黃中的鐵元素髮生反應，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。硫化亞鐵是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。
實際上，雞蛋煮久了變綠其實是一種正常的現象，並不會對人體健康有什麼危害，但是在烹製雞蛋的過程中，由於蛋白質不斷分解，導致大量營養物質流失。
臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而且還會使雞蛋內的混合物變得暗黃色或者是綠色的，會有很大的惡臭的微掃，這樣的雞蛋是萬萬不能吃的，以免引起細菌性中毒的風險。
散黃蛋：因運輸等劇烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，雞蛋液也會變得很渾濁，如果是散黃的不嚴重，經過加工以後是可以食用的，但是如果細菌在體內繁殖的話蛋白質會變性，而且臭味的話就不要再吃了，會影響健康。
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這樣的雞蛋會影響有營養的變化，如果是死亡時間比較長了，蛋白質會被分解，然後出現有毒的物質，所以不能食用，所以死胎的雞蛋一定不要吃。
雞蛋炒熟發綠怎麼回事？
11樓：星碎痕淚雨
煮的時間過長導致。 煮熟的雞蛋黃髮綠與雞蛋的品種並沒有關係，如果雞蛋真的變質了，那一定會帶有臭味，所以一般來說，煮熟的雞蛋黃髮綠還是與煮的時間過長有關。 因為雞蛋裡面含有很多含硫的氨基酸，比如蛋氨酸與半胱氨酸裡面的硫元素很豐富，同時雞蛋裡面還含有豐富的鐵，在煮沸加熱的時候，胱氨酸、蛋氨酸裡面的硫生成了硫化氫，硫化氫遇到鐵就生成了硫化亞鐵，硫化亞鐵的顏色就是我們看到的這種發綠的顏色。
煮熟的蛋黃髮綠能吃嗎。
能吃。 1、雞蛋黃上那點硫化物非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶於水的化合物，會通過糞便直接排出體外，根本不會參與人體代謝過程。
2、雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化，產生硫化物的蛋氨酸並不是雞蛋裡面才有，它另乙個名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常見的一種氨基酸，而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以釋放硫化物的氨基酸。
3、另外人的腸道消化過程就是微生物發酵的過程，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的，腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶於水的硫化亞鐵，因此可以放心吃。 雞蛋煮得時間長，不但蛋黃髮綠不好看，帶有異味，而且雞蛋口感老，吃起來比較噎人，維生素e也會損失16%左右，導致營養價值降低，因此，煮雞蛋最好煮得嫩一些，兼顧口感和營養為好。
12樓：搞不來乙個名字
雞蛋的蛋清中含有豐富的蛋白質。蛋白質很怕熱，水煮蛋的過程中，蛋白質會在熱水作用下發生熱變性。
而蛋清中一些蛋白質是含有硫元素的，比如半胱氨酸中含有硫元素。在蛋白質受熱變性過程中，硫元素會跟氫元素結合會產生硫化氫氣體，也是所謂「臭雞蛋」的味道，這種氣體會慢慢從雞蛋清中釋放出來。很多人會奇怪，既然會有臭雞蛋的味道，那為何我從來沒有聞到過呢？
其實是因為量太少了，我們聞不到而已。
而且，在煮蛋時，熱量是從外向內進入的，雞蛋外部的溫度提公升速率要高於中心，產生的硫化氫氣體就會向溫度較低的雞蛋中心移動，也就是說這個氣體是逐漸往雞蛋中心（也就是蛋黃）擴散的，我們就更難聞到了。
在雞蛋的中心還有一顆蛋黃。蛋黃中是含有鐵元素的，在煮雞蛋的時候，水裡還會有一些鐵元素。當硫化氫遇到蛋黃時就會與蛋黃中的鐵元素髮生反應，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。
硫化亞鐵是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色，顏色深一點就會感覺是黑綠色。
13樓：匿名使用者
這種情況可能是雞蛋烹飪的時間過長導致蛋白質老化以及形成硫化亞鐵層等因素所致。另外，綠色較深時，還可能是細菌感染以及雞蛋變質等因素誘發，因此最好不要食用，以免出現中毒現象。
14樓：璀璨離一人
雞蛋熟後蛋白髮綠可能由於烹飪時間較長，還可能由於雞蛋變質以及雞蛋受到細菌感染等因素所致，一旦出現蛋白變綠的症狀，則不可以繼續食用，以免出現腹痛腹瀉以及噁心嘔吐等不適症狀。
15樓：凡塵俗世一身輕
雞蛋炒熟後有發綠的現象，這是因為雞蛋受到了細菌的感染，產生變質，雖然一時可能沒有異味，但不建議食用。
16樓：網友
雞蛋炒熟發綠可以是用鐵鍋炒的雞蛋，雞蛋中的蛋黃與鐵鍋中的鐵元素起了反應，炒的雞蛋產生了綠。
17樓：塞子璇
可能放置時間長了（變質），最好別吃（雞蛋本身的原因造成的，吃了會傷身體），若是因鍋、油等其它因素（沒有汙染）引起的，而且煎好的雞蛋也沒有任何異味，那也可以吃。
18樓：摩卡楠楠
原因有兩點，一是因為使用的鍋，如果用的是鐵鍋，那麼鐵離子會是蛋白質變黑，二是因為炒的時間稍微長了一點，炒的時間過長蛋黃就會變綠。萊垍頭條。
19樓：剛剛
下面為您解答這個問題，首先這種情況考慮雞蛋變質了引起的發綠色，也就是俗語說的臭雞蛋，吃了容易引起腸炎等症狀，以後注意雞蛋不要儲存時間太久，最好保鮮櫃存放。希望我的能夠幫到你朋友。
20樓：網友
除了放錯調料了，還有一種可能就是雞蛋放的時間過久變質了，炒出來就是有綠色。
因為，這樣的雞蛋不能吃了，會中毒的。
所以，一旦發現這種情況，扔掉吧！
21樓：保新煙
這是雞蛋變質了，變質的雞蛋炒出來以後就會發綠。
22樓：網友
雞蛋炒熟了發綠可能是雞蛋時間長了不能食用。
23樓：雷俐
正常情況雞蛋不會發綠，如果有發綠有可能變質了。
24樓：網友
雞蛋炒熟變色，可能是和別的蔬菜一起炒引起的。
25樓：螢火流光的天涯
雞蛋炒出發綠，證明雞蛋有問題，還是扔掉，不要吃了。
26樓：等等等等
這個一般不會有這種情況，如果出現了這樣是不是加入了醋之類的調味料。
27樓：網友
你是不是用鐵鍋炒的雞蛋就會出現這種情況。
28樓：戚芝蘭
佔草書墳地，怎麼回事？一般來說雞蛋炒熟不會發的，是不是雞蛋的本身問題？一般來說很少見，沒有。
有時候煮完雞蛋，蛋黃顏色是青色的，這是為什麼？
29樓：好好學習先生
引言：雞蛋是大家最常見的一種食物，但是你會發現雞蛋煮完之後它的蛋黃顏色可能是青色的，這到底是什麼原因呢？接下來跟著一起去了解一下吧。
一、蛋黃顏色是青色的原因
我們一般喜歡吃水煮雞蛋，而且水煮雞蛋，你會發現雞蛋黃的外面有時候是青色的或者是灰綠色的，我們不要大驚小怪，其實這是硫化鐵，我們知道蛋白質裡面會有這種硫元素，當人們吃這樣營養元素對身體也是比較好的，所以在煮雞蛋的過程中，當高溫出現，它就產生這樣的硫化鐵。所以這是乙個正常的現象，遇見高溫裡面的硫元素就會出現這樣的顏色，所以我們知道這樣的雞蛋吃起來也是比較健康的，對大家特別的好。平時人們煮雞蛋的時候可以發現雞蛋沒有成型的時候，特別是糖心雞蛋它不會有這樣的顏色，因為它裡面的溫度還沒有達到，所以不會出現青色的蛋黃，這樣的蛋黃都是黃色的，而且是流體的。
二、正常的現象
你會發現煮流心蛋，它的時間三分鐘就可以，所以這個時候蛋黃沒有定型，這樣的雞蛋吃起來也是比較香的。我們在煮雞蛋煮50分鐘左右雞蛋就會出現一種灰綠色，因為溫度已經達到，但是中間可能還會有一些流動的蛋黃，我們這種雞蛋也是比較好吃的。特別是在煮10分鐘左右的時候，雞蛋已經全部都熟了，所以這樣的雞蛋它裡面以及它的外面都有綠色的成分，所以這就是硫化鐵，但是我們知道雞蛋一般煮5~6分鐘是最佳的時間裡面的營養物質是最高的，所以平時的時候我們為了自己的身體健康著想，要吃一些健康的食物，幫助自己變得更加健康。
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